Som det kan ses nedenfor, rehydreres træøre-svampe bedst ved hjælp af vand ved 15-25 °C, enten ved hjælp af almindeligt koldt vand eller alternativer såsom risvaskevand eller let saltet vand. Selvom koldt vand rehydrerer langsommere, bevarer det svampenes næringsstoffer i videst muligt omfang og giver en højere ekspansionshastighed. Inden for dette temperaturområde kan risvaskevand eller let saltet vand også bruges selektivt for mere effektivt at fjerne urenheder fra svampene.
Koldt vand er at foretrække til udblødning af træøre-svampe
Udblødning af træøre-svampe i koldt vand bevarer effektivt deres naturlige næringsstoffer. Denne metode gør det muligt for svampene gradvist at absorbere vand og rehydrere i kold væske, hvilket gendanner deres karakteristiske gennemsigtighed. Udbyttet er bemærkelsesværdigt højt, med ca. 8 pund svampe, der ekspanderer fra 1 pund tørret lager, hvilket resulterer i en dejlig sprød tekstur.
Varmt eller koldt vand til blødgøring af træøre-svampe?
Koldt vand foretrækkes.
Kunsten at lave mad ligger i at tage sig god tid, og det gælder også for blødgøring af træøre-svampe.Selvom blødgøring i varmt vand er hurtigere, medfører det utilsigtet tab af næringsstoffer. Selvom det er langsommere, giver koldt vand bedre resultater. Denne metode gør det muligt for svampene gradvist at absorbere vand og genvinde deres friske, gennemsigtige tilstand. Det giver ikke kun et højt udbytte – 7 til 9 pund fra 1 pund – men bevarer også den sprøde tekstur og næringsindholdet.
Omvendt fremskynder varmt vand processen, men det beskadiger visse aktive næringsstoffer i svampene. Korte blødlægningstider eller for høje temperaturer forårsager cellebrud, hvilket forhindrer vandabsorption og reducerer ekspansionsudbyttet. Dette kompromitterer ikke kun opbevaringskvaliteten, men resulterer også i en klæbrig tekstur. Desuden giver varmt vand betydeligt lavere ekspansionshastigheder end koldt vand, hvilket kun giver 5-7 pund pr. pund tørrede svampe.
Blødgøring i risvaskevand er også fremragende
Risvaskevand indeholder stivelse, som effektivt fjerner genstridige urenheder fra svampene. Læg de tørrede svampe i en beholder og ryst kraftigt for at fremskynde vandmolekylernes bevægelse, så fugten hurtigt kan trænge ind. Inden for to minutter vil svampene være fuldt rehydrerede, fyldige, møre og lækre.
Let saltvand fungerer også godt til at lægge træøre-svampe i blød.
Brug af let saltvand kan fremskynde rehydreringsprocessen for tørrede træøre-svampe betydeligt. I saltvand behøver de kun at ligge i blød i en time. Desuden fjerner blødlægning og skylning i saltvand effektivt eventuelle sandpartikler fra svampene.
Fire vigtige punkter for rehydrering af sorte træøre-svampe:
1.For optimal rehydrering skal sorte svampe lægges i blød i vand ved 15-25 °C i cirka otte timer. Dette giver svampene mulighed for at absorbere fugt fuldt ud og genoprette deres naturlige fysiske tilstand. 2. Hvis tiden er begrænset, kan der bruges varmt vand. Sådanne temperaturer (især varmt vand) kan dog ødelægge aktive forbindelser i svampens væv. Dette forhindrer normal genopretning, hindrer udvidelsen af gelatinøse strukturer og resulterer i dårlig tekstur.
3. Den optimale blødlægningstid må hverken være for kort eller for lang. For kort tid forhindrer tilstrækkelig hydrering og genopretning af den gelatinøse struktur, mens for lang blødlægning får komponenter og gelatinøse stoffer til at udvaskes. Dette resulterer i en svampet tekstur, tab af næringsstoffer og forringet smag.
4. For at spare på forbruget kan du lægge en større mængde sort svamp i blød på én gang – nok til fire eller fem måltider. Efter blødlægningen deles svampen op i lufttætte poser, lukkes tæt og opbevares i køleskabets 4 °C-rum. Tag de nødvendige portioner ud efter behov.
Sådan blødlægges sort svamp hurtigt
1. Læg svampen i en lufttæt beholder og dæk den med lunkent vand (20–25 °C).
2. Vandstanden skal lige akkurat dække svampene. Begræns mængden af tørrede svampe til en tredjedel af beholderens kapacitet, så der er plads til tilstrækkelig udvidelse.
3. Luk beholderen med plastfolie og ryst den kraftigt i alle retninger med en eller begge hænder.
4. Standard tørrede svampe rehydreres på 3 minutter, mens større eksemplarer kræver 5 minutter.
Forholdsregler ved blødgøring af træørshatte
1. Blødgøring i koldt vand i 1-2 dage er generelt mest velegnet, hvis tiden tillader det.
2. Træørshatte, der er blødgjort i varmt vand, bør helst spises inden for en dag for at undgå fordærv. Dem, der er blødgjort i koldt vand, kan opbevares i 2-3 dage.
3. Tilsætning af en moderat mængde eddike eller salt under blødgøringen øger rengøringseffektiviteten.