Както може да се види по-долу, гъбите ухо на дърво се рехидратират най-добре с вода при температура 15-25 °C, като се използва обикновена студена вода или алтернативи като вода от измиване на ориз или леко осолена вода. Въпреки че студената вода рехидратира по-бавно, тя запазва в най-голяма степен хранителните вещества на гъбите и дава по-висока степен на разширяване. В този температурен диапазон може да се използва и вода от измиване на ориз или леко осолена вода, за да се премахнат по-ефективно примесите от гъбите.
За накисване на гъбите ухо от дърво е за предпочитане да се използва студена вода
Накисването на гъбите ухо от дърво в студена вода ефективно запазва техните естествени хранителни вещества. Този метод позволява на гъбите да абсорбират постепенно вода и да се рехидратират в хладна течност, възстановявайки характерната им прозрачност. Добивът е значително висок, като от 1 килограм сушени гъби се получават около 8 килограма, което води до приятна хрупкава текстура.
Гореща или студена вода за накисване на гъбите „ухо на дърво“?
Студената вода е за предпочитане.Макар накисването в гореща вода да е по-бързо, то неволно води до загуба на хранителни вещества. Въпреки че е по-бавно, накисването в студена вода дава по-добри резултати. Този метод позволява на гъбите да абсорбират постепенно вода, възстановявайки свежия си, прозрачен вид. Не само че се постига висок добив – 1 джин дава 7–9 джина – но и се запазва хрупкавата текстура и хранителната цялост.
От друга страна, макар че горещата вода ускорява процеса, тя уврежда някои активни хранителни вещества в гъбите. Краткото накисване при прекалено високи температури води до разкъсване на клетките, което пречи на абсорбирането на вода и намалява степента на разширяване. Това не само компрометира качеството на съхранение, но и води до лепкава текстура. Освен това, горещата вода води до значително по-ниска степен на разширяване в сравнение със студената вода, като дава едва 5–7 паунда от един паунд сушени гъби.
Накисването в вода от измиване на ориз също е отлично решение
Водата от измиване на ориз съдържа нишесте, което ефективно премахва упоритите замърсявания от гъбите. Поставете сушените гъби в съд и разклатете енергично, за да ускорите движението на водните молекули, което позволява на влагата да проникне бързо. В рамките на две минути гъбите ще бъдат напълно рехидратирани, пухкави, крехки и вкусни.
Леката солена вода също работи добре за накисване на гъби ухо на дърво.
Използването на лека солена вода може значително да ускори процеса на рехидратация на сушени гъби ухо на дърво. В солена вода те трябва да се накисват само за един час. Освен това, накисването и изплакването в солена вода ефективно премахва всички частици пясък от гъбите.
Четири ключови точки за рехидратация на черни гъби ухо на дърво:
1.За оптимално рехидратиране, накиснете черните гъби във вода с температура 15-25 °C за около осем часа. Това позволява на гъбите да абсорбират напълно влагата и да възстановят естественото си физическо състояние. 2. Ако времето е ограничено, може да се използва топла вода. Въпреки това, такива температури (особено гореща вода) могат да унищожат активните съединения в тъканта на гъбите. Това пречи на нормалното възстановяване, затруднява разширяването на желеобразните структури и води до лоша текстура.
3. Оптималната продължителност на накисването не трябва да е нито прекалено кратка, нито прекалено дълга. Недостатъчното време пречи на адекватното хидратиране и възстановяване на желеоподобната структура, докато продължителното накисване води до изтичане на компонентите и желеоподобните вещества. Това води до пореста текстура, загуба на хранителни вещества и намален вкус.
4. За да спестите усилия, накиснете по-голямо количество черни гъби наведнъж – достатъчно за четири или пет хранения. След накисване разделите на порции, запечатайте всяка в торбичка за съхранение на храна и съхранявайте в хладилник при 4 °C. Вземайте според нуждите.
Как да накиснете бързо черни гъби
1. Поставете гъбите в херметичен съд и ги покрийте с хладка вода (20–25 °C).
2. Нивото на водата трябва да покрива гъбите. Ограничете количеството сушени гъби до една трета от капацитета на контейнера, за да им дадете възможност да се разширят достатъчно.
3. Запечатайте контейнера с прозрачно фолио и го разклатете енергично във всички посоки с една или две ръце.
4. Стандартните сушени гъби се рехидратират за 3 минути, докато по-големите екземпляри се нуждаят от 5 минути.
Предпазни мерки при накисване на гъби ухо на дърво
1. Накисването в студена вода за 1-2 дни обикновено е най-подходящо, ако времето позволява.
2. Гъбите ухо на дърво, накиснати в гореща вода, трябва да се консумират в рамките на един ден, за да се предотврати развалянето им. Накиснатите в студена вода могат да се съхраняват 2-3 дни.
3. Добавянето на умерено количество оцет или сол по време на накисването може да подобри ефективността на почистването.