2. Зимова холодна погода: 12-24 години
Взимку температура в приміщеннях південних регіонів нижча, тому замочені гриби деревного вуха рідше псуються. Проте тривале замочування все ж не рекомендується; найкраще обмежити його 12-24 годинами.
У північних регіонах з центральним опаленням час замочування не повинен перевищувати 8 годин.
3. Холодильник: 1-2 дні
Холодильник значно уповільнює псування. Замочені гриби бажано спожити протягом 1-2 днів. Найкраще використовувати їх у той же день, коли вони були замочені, уникаючи зберігання більше 24 годин.
Чому тривале замочування робить деревні гриби неїстівними
Деревні гриби самі по собі не містять токсинів або речовин, які безпосередньо перетворюються на токсини. Однак тривале замочування сприяє інтенсивному розмноженню бактерій і цвілі, що забруднює гриби і сприяє їх псуванню. Цей процес призводить до утворення біологічних токсинів.
Вживання зіпсованих, надмірно замочених грибів деревного вуха може викликати легкі симптоми, такі як блювота і діарея, що свідчить про харчове отруєння. У важких випадках це може призвести до поліорганної недостатності.
Як визначити, чи можна вживати в їжу надмірно замочені гриби деревного вуха
Якщо гриби деревного вуха були замочені протягом тривалого часу і ви не хочете їх викидати, але турбуєтеся про їх зіпсування, скористайтеся наступними методами для оцінки їх стану:
1. Перевірте пальцями
Правильно замочені гриби деревного вуха зберігають еластичну текстуру, коли вони свіжі. Якщо вони розпадаються на кашоподібну масу при легкому натисканні, вони зіпсувалися і їх не слід вживати.
2. Понюхайте запах
Під час замочування деревні гриби надають воді характерного грибного аромату. Однак, якщо їх залишити замочуватися надто довго, вони можуть набути неприємного запаху, схожого на запах тухлих яєць або інших неприємних запахів. У таких випадках їх слід негайно викинути.
3. Огляньте зовнішній вигляд
Правильно відновлені гриби деревного вуха мають темно-коричневий або чорний відтінок з глянцевим блиском на поверхні. Надмірно замочені або зіпсовані екземпляри втрачають свій блиск, виглядають тьмяними і знебарвленими, з нерівною, зіпсованою текстурою.
Поради щодо замочування грибів деревного вуха
1. Використовуйте теплу воду
Для замочування вибирайте воду температурою близько 25 °C (77 °F). Двох годин має бути достатньо. Це запобігає тривалому впливу, який може зіпсувати гриби, дозволяючи їм швидко регідратуватися і розширюватися природним чином.
Примітка: Уникайте використання надмірно гарячої води, оскільки це руйнує активні сполуки в тканинах грибів. Це заважає правильному відновленню желеподібної структури, перешкоджає її розширенню і призводить до погіршення текстури.
2. Замочування в воді, в якій промивали рис
Як альтернатива, замочіть гриби безпосередньо у воді, в якій промивали рис. Цей метод дає пухкі, ніжні і ароматні результати, що є значно кращими.
3. Метод промивання сіллю
Після замочування додайте у воду дрібку солі і ретельно промийте гриби. Акуратно потріть їх, щоб видалити дрібні залишки або частинки піску. Злийте воду і промийте гриби під чистою водою, щоб переконатися, що вони ретельно очищені.
4. Уникайте надмірного замочування
Високоякісні сушені гриби деревного вуха зазвичай розширюються до 20-30 разів від свого початкового об'єму при замочуванні. Тому, якщо ви готуєте одну страву, уникайте замочування надмірної кількості грибів — достатньо однієї жмені.
Якщо ви замочили більше, ніж потрібно, і не можете з'їсти все відразу, просто ретельно процідіть гриби, перекладіть їх у пластиковий пакет, що закривається, щільно закрийте і зберігайте в ящику для овочів у холодильнику. Зазвичай цей метод дозволяє зберегти гриби протягом приблизно тижня.
Якщо ви замочили надзвичайно велику кількість грибів, рекомендується повторно висушити їх для зберігання, якщо дозволяють умови.
Користь споживання грибів деревного вуха
Полегшення запорів
Гриби деревного вуха, багаті на харчові волокна та пектин, сприяють перистальтиці кишечника. Харчові волокна поглинають воду і розширюються в кишечнику, пом'якшуючи кал і полегшуючи дефекацію, що полегшує запори.
Кров'яний тонік
Високий вміст заліза в грибах деревного вуха ефективно полегшує симптоми залізодефіцитної анемії, слугуючи кров'яним тоніком. Це особливо корисно для жінок, а також покращує колір обличчя.
Профілактика та лікування серцево-судинних захворювань
Полісахариди, що містяться в грибах вухо-дерева, можуть знижувати рівень холестерину та в'язкість крові, сприяючи профілактиці та лікуванню гіперліпідемії, атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
Вибір грибів деревного вуха
Оптимальна форма
Купуючи сушені чорні гриби деревного вуха, вибирайте ті, що мають капелюшки середнього розміру, невелику вагу, глибокий чорний колір, без жорстких грудочок або закручених країв, зі свіжим ароматом і без сторонніх домішок.
Ароматний запах
Візьміть невелику кількість і обережно пожуйте; вони повинні мати чистий, ароматний смак. Гіркий смак вказує на замочування в алюмінієвій воді. Солодкий смак вказує на додавання мальтозного сиропу. Лужний смак вказує на замочування в лужній воді.
До поширених фальсифікатів чорного гриба належать сіль, розсіл, квасці, луг, цукор, крохмальна паста, сечовина, тирса та пісок.Сульфат натрію в розсолі погіршує травлення та засвоєння поживних речовин. Сульфат калію та алюмінію, основний компонент квасцю, подразнює слизові оболонки та викликає блювоту. Сечовина може перетворюватися на нітрити, що призводить до отруєння метгемоглобінемією. Якщо нітрити поєднуються з амінами, утворюючи канцерогенні нітрозаміни, ризик стає значно серйознішим.