2. Kışın soğuk hava: 12-24 saat
Kışın, güney bölgelerde iç mekan sıcaklıkları daha düşüktür, bu da ıslatılmış kulağak mantarlarının bozulma olasılığını azaltır. Bununla birlikte, uzun süreli ıslatma yine de tavsiye edilmez; bunu 12-24 saat ile sınırlamak en iyisidir.
Merkezi ısıtma sistemine sahip kuzey bölgelerinde, ıslatma süresi 8 saati geçmemelidir.
3. Soğuk hava deposu: 1-2 gün
Soğuk hava deposu, bozulmayı önemli ölçüde yavaşlatır. Islatılmış mantarlar ideal olarak 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Islatıldıkları gün tüketilmesi en iyisidir, 24 saatten fazla saklanmamalıdır.
Uzun süre ıslatmak neden kulağak mantarını yenilmez hale getirir?
Kulağak mantarı, doğrudan toksine dönüşen toksinler veya maddeler içermez. Ancak, uzun süre ıslatmak bakteri ve küfün yaygın bir şekilde çoğalmasına neden olarak mantarı kirletir ve bozulmasını kolaylaştırır. Bu süreç biyolojik toksinler üretir.
Bozulmuş, fazla ıslatılmış mantar kulağı mantarlarının tüketilmesi, gıda zehirlenmesinin belirtisi olan kusma ve ishal gibi hafif semptomlara neden olabilir. Ciddi durumlarda, çoklu organ yetmezliğine yol açabilir.
Fazla ıslatılmış mantar kulağı mantarlarının hala yenilebilir olup olmadığını nasıl belirleyebilirim?
Mantar kulağı mantarları uzun süre ıslatılmışsa ve onları atmak istemiyorsanız, ancak bozulma konusunda endişeleriniz varsa, durumlarını değerlendirmek için aşağıdaki yöntemleri kullanın:
1. Parmaklarınızla test edin
Düzgün bir şekilde ıslatılmış mantar kulak mantarları taze olduklarında esnek bir doku korurlar. Hafif bir baskı uygulandığında lapa lapa bir kıvama dönüşürlerse, bozulmuş demektir ve atılmalıdırlar.
2. Koklayarak kontrol edin
Islatıldığında, kulağak mantarları suya kendine özgü bir mantar kokusu verir. Ancak, çok uzun süre ıslatılırsa, çürük yumurta veya diğer hoş olmayan kokulara benzeyen kötü bir koku yayabilirler. Bu gibi durumlarda, hemen atın.
3. Görünüşünü inceleyin
Düzgün bir şekilde yeniden nemlendirilmiş kulağak mantarları, yüzeyinde parlak bir ışıltı ile koyu kahverengi veya siyah bir renk tonu sergiler. Aşırı ıslatılmış veya bozulmuş örnekler parlaklıklarını kaybeder, donuk ve rengi solmuş görünür ve pürüzlü, çürümüş bir dokuya sahip olur.
Kulağı mantarını ıslatmak için ipuçları
1. Ilık su kullanın
Islatmak için yaklaşık 25 °C (77 °F) sıcaklığında su kullanın. İki saat yeterli olacaktır. Bu, mantarların bozulmasına neden olabilecek uzun süreli maruz kalmayı önlerken, mantarların hızlı bir şekilde nemlenmesini ve doğal olarak genişlemesini sağlar.
Not: Mantar dokusundaki aktif bileşikleri yok ettiği için aşırı sıcak su kullanmaktan kaçının. Bu, jelatinimsi yapının düzgün bir şekilde geri kazanılmasını engeller, genişlemesini zorlaştırır ve dokusunun bozulmasına neden olur.
2. Pirinç Yıkama Suyunda Islatma
Alternatif olarak, mantarı doğrudan pirinç yıkama suyunda ıslatabilirsiniz. Bu yöntem, dolgun, yumuşak ve lezzetli sonuçlar verir ve özellikle üstün sonuçlar elde edilir.
3. Tuzla yıkama yöntemi
Islatma işleminden sonra, suya bir tutam tuz ekleyin ve mantarları iyice durulayın. İnce kalıntıları veya kalan kum parçacıklarını çıkarmak için mantarları nazikçe ovun. Mantarları süzün ve iyice temizlendiklerinden emin olmak için temiz su altında durulayın.
4. Aşırı ıslatmaktan kaçının
Yüksek kaliteli kurutulmuş kulağı mantarları, ıslatıldığında genellikle orijinal hacminin 20-30 katına kadar genişler. Bu nedenle, tek bir öğün hazırlıyorsanız, aşırı miktarda ıslatmaktan kaçının - bir avuç yeterlidir.
Gereğinden fazla ıslatmışsanız ve hepsini bir kerede tüketemiyorsanız, mantarları iyice süzün, yeniden kapatılabilir plastik bir torbaya aktarın, sıkıca kapatın ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklayın. Bu yöntemle mantarlar genellikle yaklaşık bir hafta saklanabilir.
Olağanüstü miktarda ıslatmışsanız, koşullar izin veriyorsa saklamak için tekrar kurutmanız tavsiye edilir.
Kulağak mantarı tüketmenin faydaları
Kabızlığı giderir
Diyet lifi ve pektin açısından zengin olan kulağak mantarı, bağırsak peristaltizmini destekler. Diyet lifi suyu emer ve bağırsakta genişleyerek dışkıyı yumuşatır ve bağırsak hareketlerini kolaylaştırarak kabızlığı giderir.
Kan tonik
Kulağı mantarındaki yüksek demir içeriği, demir eksikliği anemisinin semptomlarını etkili bir şekilde hafifletir ve kan tonik görevi görür. Özellikle kadınlar için faydalıdır ve cilt rengini de iyileştirir.
Kardiyovasküler Hastalıkların Önlenmesi ve Tedavisi
Kulağak mantarındaki polisakkaritler kolesterol seviyelerini ve kan viskozitesini düşürebilir, hiperlipidemi, arteriyoskleroz ve koroner kalp hastalığının önlenmesine ve tedavisine yardımcı olur.
Kara Kulağı Mantarını Seçmek
En Uygun Form
Kurutulmuş kara kulağı mantarı satın alırken, orta büyüklükte şapkalı, hafif, koyu siyah renkli, sert topaklanma veya kıvrılmış kenarları olmayan, taze aromalı ve yabancı madde içermeyen olanları seçin.
Hoş Koku
Az miktarda alın ve hafifçe çiğneyin; saf, hoş bir tada sahip olmalıdır. Acı bir tat, şap suyuna batırıldığını gösterir. Tatlılık, maltoz şurubu ile karıştırıldığını gösterir. Alkali bir tat, kostik suya batırıldığını gösterir.
Siyah mantarda yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri arasında tuz, tuzlu su, şap, alkali, şeker, nişasta macunu, üre, talaş ve kum bulunur.Tuzlu sudaki sodyum sülfat, sindirimi ve besin emilimini bozar. Şapın ana bileşeni olan potasyum alüminyum sülfat, mukoza zarını tahriş eder ve kusmaya neden olur. Üre, nitritlere dönüşerek methemoglobinemi zehirlenmesine neden olabilir. Nitritler aminlerle birleşerek kanserojen nitrozaminler oluşturursa, risk önemli ölçüde artar.