2. Zimsko hladno vreme: 12–24 ur
Pozimi so notranje temperature v južnih regijah nižje, zato je manj verjetno, da se namočene ušesne gobe pokvarijo. Kljub temu daljše namakanje ni priporočljivo; najbolje je, da ga omejite na 12–24 ur.
V severnih regijah s centralnim ogrevanjem namakanje ne sme trajati več kot 8 ur.
3. Hladilnik: 1–2 dni
Hladilnik znatno upočasni pokvarljivost. Namakane gobe je najbolje porabiti v 1–2 dneh. Najbolje je, da jih porabite isti dan, ko so namočene, in se izogibate shranjevanju dlje kot 24 ur.
Zakaj daljše namakanje gliv ušesnih gliv naredi neprimerne za uživanje
Gobe ušesne glive same po sebi ne vsebujejo toksinov niti snovi, ki se neposredno pretvorijo v toksine. Vendar daljše namakanje omogoča obsežno razmnoževanje bakterij in plesni, ki onesnažijo gobe in pospešijo pokvarljivost. Ta proces ustvarja biološke toksine.
Uživanje pokvarjenih, preveč namočenih ušesnih gob lahko povzroči blage simptome, kot so bruhanje in driska, ki kažejo na zastrupitev s hrano. V hujših primerih lahko pride do odpovedi več organov.
Kako ugotoviti, ali so preveč namočene ušesne gobe še užitne
Če so bile ušesne gobe namočene dalj časa in jih ne želite zavreči, vendar vas skrbi, da so pokvarjene, uporabite naslednje metode za oceno njihovega stanja:
1. Preizkusite s prsti
Pravilno namočene ušesne gobe ohranijo elastično teksturo, ko so sveže. Če se ob rahlem pritisku razpadajo v kašasto maso, so pokvarjene in jih ne smete zaužiti.
2. Vonj Ko so namočene, gobe ušesce vodo prežemajo z značilnim vonjem po gobah. Če pa so namočene predolgo, lahko razvijejo neprijeten vonj, podoben gnijočim jajcem ali drugim neprijetnim vonjem. V takih primerih jih takoj zavrzite.
3. Preglejte videz
Pravilno rehidrirane gobe ušesce imajo temno rjavo ali črno barvo s svetlečim sijajem na površini. Preveč namočene ali pokvarjene gobe izgubijo sijaj, so motne in obarvano, njihova tekstura pa je raztrgana in gnila.
Nasveti za namakanje ušesnih gob
1. Uporabite mlačno vodo
Za namakanje izberite vodo s temperaturo okoli 25 °C (77 °F). Dve uri naj bi zadostovali. S tem preprečite daljšo izpostavljenost, ki bi lahko pokvarila gobe, hkrati pa jim omogočite, da se hitro rehidrirajo in naravno razširijo.
Opomba: Izogibajte se uporabi preveč vroče vode, saj ta uniči aktivne sestavine v tkivu gobe. To preprečuje pravilno obnovo želatinaste strukture, ovira njeno razširitev in povzroči slabo teksturo.
2. Namakanje v vodi za pranje riža
Alternativno lahko gobe namakate neposredno v vodi za pranje riža. Ta metoda daje posebej ugodne rezultate, saj pridelate sočne, nežne in okusne gobe ušesca.
3. Metoda pranja s soljo
Po namakanju dodajte v vodo ščepec soli in gobe temeljito sperite. Nežno jih potrgajte, da odstranite drobne ostanke ali preostale delce peska. Gobe odcedite in sperite pod čisto vodo, da se prepričate, da so temeljito očiščene.
4. Izogibajte se prekomernemu namakanju
Visokokakovostne suhe gobe ušesce se ob namakanju običajno razširijo na 20-30-kratno prvotno prostornino. Zato se pri pripravi enega obroka izogibajte namakanju prekomernih količin – zadostuje že peščica.
Če ste namakali več, kot potrebujete, in ne morete vsega porabiti naenkrat, gobe preprosto temeljito odcedite, prestavite v plastično vrečko, ki se lahko ponovno zapre, tesno zaprite in shranite v predalu za zelenjavo v hladilniku. Ta metoda jih običajno ohrani približno en teden.
Če ste namakali izjemno veliko količino, je priporočljivo, da jih ponovno posušite za shranjevanje, če to dopuščajo razmere.
Koristi uživanja ušesnih gob
Lajšanje zaprtja
Ušesne gobe so bogate z vlakninami in pektinom, ki spodbujajo peristaltiko črevesja. Vlaknine absorbirajo vodo in se razširijo v črevesju, kar zmehča blato in olajša iztrebljanje, s čimer lajša zaprtje.
Tonik za kri
Visoka vsebnost železa v ušesnih gobah učinkovito lajša simptome anemije zaradi pomanjkanja železa in deluje kot tonik za kri. Zlasti koristne so za ženske, saj izboljšujejo tudi polt.
Preprečevanje in zdravljenje bolezni srca in ožilja
Polisaharidi v ušesnih gobah lahko znižajo raven holesterola in viskoznost krvi, kar pomaga pri preprečevanju in zdravljenju hiperlipidemije, arterioskleroze in koronarne bolezni srca.
Izbira gob ušesca
Optimalna oblika
Pri nakupu sušenih črnih gob ušesca izberite tiste z zmerno velikimi klobuki, majhno težo, temno črno barvo, brez trdih grudic ali zavitih robov, s svežim vonjem in brez tujkov.
Dišeča aroma
Vzemite majhno količino in jo nežno prežvečite; imeti mora čisti, dišeč okus. Grenak okus kaže na obdelavo z aluminijevo vodo. Sladek okus kaže na mešanje z maltoznim sirupom. Alkalni okus kaže na namakanje v lugovi vodi.
Pogosta ponarejena sestavina v črni gobi je sol, slanica, alum, alkali, sladkor, škrobna pasta, sečnina, lesni ostružki in pesek.Natrijev sulfat v slanici ovira prebavo in absorpcijo hranil. Kalijev aluminijev sulfat, glavna sestavina aluna, draži sluznice in povzroča bruhanje. Sečnina se lahko pretvori v nitrite, kar povzroča zastrupitev z methemoglobinemijo. Če se nitriti združijo z amini in tvorijo rakotvorne nitrozamine, je tveganje znatno večje.