2. Zimné chladné počasie: 12–24 hodín
Počas zimy sú vnútorné teploty v južných regiónoch nižšie, takže je menej pravdepodobné, že namočené huby ucho jeleňovité sa pokazia. Napriek tomu nie je vhodné ich namáčať príliš dlho; najlepšie je obmedziť namáčanie na 12–24 hodín.
V severných regiónoch s ústredným kúrením by nemalo namáčanie trvať dlhšie ako 8 hodín.
3. Chladenie: 1–2 dni
Chladenie výrazne spomaľuje kazenie. Namočené huby by sa mali spotrebovať do 1–2 dní. Ideálne je použiť ich v deň namáčania a vyhnúť sa skladovaniu dlhšiemu ako 24 hodín.
Prečo je huba ucho jeleň po dlhom namáčení nepožívateľná
Huba ucho jeleň sama o sebe neobsahuje žiadne toxíny ani látky, ktoré sa priamo premieňajú na toxíny. Dlhé namáčanie však umožňuje rozsiahle rozmnožovanie baktérií a plesní, ktoré kontaminujú huby a uľahčujú ich kazenie. Tento proces vytvára biologické toxíny.
Konzumácia pokazenej, nadmerne namočenej dreviny môže spôsobiť mierne príznaky, ako je vracanie a hnačka, ktoré svedčia o otravě jedlom. V závažných prípadoch môže dôjsť k zlyhaniu viacerých orgánov.
Ako zistiť, či je nadmerne namočená drevina stále jedlá
Ak bola drevina namočená po dlhšiu dobu a nechcete ju vyhodiť, ale máte obavy z jej pokazenia, použite nasledujúce metódy na posúdenie jej stavu:
1. Skúste ich prstami
Správne namočené huby ucho jeleňa si zachovávajú pružnú štruktúru, keď sú čerstvé. Ak sa pri jemnom stlačení rozpadnú na kašovitú pastu, sú pokazené a nemali by sa konzumovať.
2. Ovoňajte ich.
Po namočení huby ucho jeleňa dodávajú vode charakteristickú hubovú vôňu. Ak však zostanú namočené príliš dlho, môžu začať páchnuť ako zhnité vajcia alebo inými nepríjemnými zápachmi. V takom prípade ich okamžite vyhoďte.
3. Skontrolujte vzhľad
Správne rehydratované huby ucho jeleňa majú tmavohnedý alebo čierny odtieň s lesklým povrchom. Príliš namočené alebo pokazené exempláre strácajú lesk, vyzerajú matne a sfarbené, s roztrhanou, rozpadnutou štruktúrou.
Tipy na namáčanie húb drevokaziek
1. Použite vlažnú vodu
Na namáčanie použite vodu s teplotou okolo 25 °C (77 °F). Dve hodiny by mali stačiť. Tým sa zabráni dlhodobému namáčaniu, ktoré by mohlo huby pokaziť, a zároveň sa umožní ich rýchla rehydratácia a prirodzené napučanie.
Poznámka: Vyhnite sa používaniu príliš horúcej vody, pretože tá ničí aktívne zlúčeniny v tkanive huby. To bráni správnej obnove želatínovej štruktúry, čo bráni jej rozširovaniu a má za následok zhoršenú textúru.
2. Namočenie do vody z umývania ryže
Alternatívne môžete huby namočiť priamo do vody z umývania ryže. Táto metóda prináša obzvlášť priaznivé výsledky a vytvára plné, jemné a chutné huby ucho jeleňovité.
3. Metóda umývania soľou
Po namáčení pridajte do vody štipku soli a huby dôkladne premiešajte. Tento proces odstraňuje drobné nečistoty a zvyšky piesku, ktoré ulpia na povrchu. Huby sceďte a opláchnite pod čistou vodou, aby ste zaistili dôkladné očistenie.
4. Vyhnite sa nadmernému namáčaniu
Vysokokvalitné sušené huby ucho jeleňa sa pri namáčení zväčšujú zvyčajne na 20-30-násobok svojho pôvodného objemu. Ak pripravujete jedno jedlo, vyhnite sa namáčaniu nadmerného množstva – stačí hrstka.
Ak ste namočili viac, ako potrebujete, a nemôžete ich spotrebovať naraz, huby jednoducho dôkladne scedzte, preložte do uzatvárateľného plastového vrecka, pevne uzavrite a skladujte v zásuvke chladničky. Táto metóda ich zvyčajne uchováva asi týždeň.
Ak ste namočili mimoriadne veľké množstvo, odporúča sa ich opäť vysušiť na skladovanie, ak to podmienky dovoľujú.
Výhody konzumácie húb ucho jeleňa
Úľava od zápchy
Húby ucho jeleňa sú bohaté na vlákninu a pektín, ktoré podporujú peristaltiku čriev. Vláknina absorbuje vodu a expanduje v čreve, čím zmäkčuje stolicu a uľahčuje vyprázdňovanie, čím zmierňuje zápchu.
Tonikum na krv
Vysoký obsah železa v hubách ucho jeleňa účinne zmierňuje príznaky anémie z nedostatku železa a slúži ako tonikum na krv. Sú obzvlášť prospešné pre ženy, zlepšujú aj pleť.
Prevencia a liečba kardiovaskulárnych ochorení
Polysacharidy v hubách ucho jeleňa môžu znižovať hladinu cholesterolu a viskozitu krvi, čím pomáhajú pri prevencii a liečbe hyperlipidémie, arteriosklerózy a ischemickej choroby srdca.
Výber húb ucho jeleňa
Optimálna forma
Pri nákupe sušených čiernych húb ucho jeleňa vyberajte tie, ktoré majú stredne veľké klobúky, nízku hmotnosť, tmavočiernu farbu, bez tvrdých hrudiek alebo zvlnených okrajov, majú sviežu vôňu a neobsahujú cudzie látky.
Voňavá aróma
Vezmite malé množstvo a jemne ho rozžujte; malo by mať čistú, voňavú chuť. Horká chuť naznačuje ošetrenie kamencovou vodou. Sladkosť naznačuje prímes maltózového sirupu. Alkalická chuť naznačuje namáčanie v lúhovej vode.
Bežné falšovacie látky v čiernych hubách zahŕňajú soľ, soľanku, kamence, alkálie, cukor, škrobovú pastu, močovinu, drevené hobliny a piesok.Síran sodný v slanom náleve zhoršuje trávenie a vstrebávanie živín. Síran hlinitý draselný, hlavná zložka kamence, dráždi sliznice a vyvoláva zvracanie. Močovina sa môže premeniť na dusitany, čo vedie k otravám methemoglobinémiou. Ak sa dusitany spoja s amínmi a vytvoria karcinogénne nitrózamíny, nebezpečenstvo sa výrazne zvyšuje.