2. Зимняя холодная погода: 12-24 часа
Зимой температура в помещениях южных регионов ниже, поэтому вероятность порчи замоченных грибов муэр меньше. Тем не менее, длительное замачивание все же не рекомендуется; лучше ограничить его 12-24 часами.
В северных регионах с центральным отоплением время замачивания не должно превышать 8 часов.
3. Хранение в холодильнике: 1–2 дня
Хранение в холодильнике значительно замедляет порчу. Замоченные грибы следует употребить в течение 1–2 дней. В идеале их следует использовать в день замачивания, избегая хранения более 24 часов.
Почему длительное замачивание делает грибы муэр несъедобными
Сами по себе грибы муэр не содержат токсинов или веществ, которые непосредственно превращаются в токсины. Однако длительное замачивание способствует активному размножению бактерий и плесени, загрязняя грибы и ускоряя их порчу. В результате этого процесса образуются биологические токсины.
Употребление испорченных, перезамоченных грибов муэр может вызвать легкие симптомы, такие как рвота и диарея, указывающие на пищевое отравление. В тяжелых случаях это может привести к полиорганной недостаточности.
Как определить, пригодны ли к употреблению перезамоченные грибы муэр
Если грибы муэр были замочены в течение длительного времени и вы не хотите их выбрасывать, но беспокоитесь о порче, воспользуйтесь следующими методами для оценки их состояния:
1. Проверьте пальцами
Правильно замоченные грибы муэр сохраняют упругую текстуру, когда они свежие. Если при легком нажатии они распадаются на кашицеобразную массу, значит, они испортились и их нельзя употреблять в пищу.
2. Оцените запах
После замачивания грибы муэр придают воде характерный грибной аромат. Однако, если их оставить замачиваться слишком долго, они могут приобрести неприятный запах, напоминающий тухлые яйца или другие неприятные запахи. В таких случаях их следует немедленно выбросить.
3. Оцените внешний вид
Правильно увлажненные грибы муэр имеют темно-коричневый или черный оттенок с блестящей поверхностью. Чрезмерно размоченные или испорченные экземпляры теряют блеск, становятся тусклыми и обесцвеченными, с неровной, разложившейся текстурой.
Советы по замачиванию грибов муэр
1. Используйте тепловатую воду
Для замачивания выбирайте воду температурой около 25 °C (77 °F). Достаточно двух часов. Это предотвратит длительное воздействие, которое может испортить грибы, и позволит им быстро восстановить влажность и естественным образом разбухнуть.
Примечание: избегайте использования слишком горячей воды, так как это разрушает активные соединения в ткани гриба. Это препятствует правильному восстановлению желеобразной структуры, затрудняя ее расширение и приводя к плохой текстуре.
2. Замачивание в воде, в которой промывали рис
В качестве альтернативы можно замачивать грибы непосредственно в воде, в которой промывали рис. Этот метод дает особенно хорошие результаты, позволяя получить пухлые, нежные и ароматные грибы деревянное ухо.
3. Метод промывки солью
После замачивания добавьте в воду щепотку соли и тщательно промойте грибы. Аккуратно потрите их, чтобы удалить мелкие частицы мусора или остатки песка. Слейте воду и промойте грибы под чистой водой, чтобы они были тщательно очищены.
4. Избегайте чрезмерного замачивания
Высококачественные сушеные грибы муэр при восстановлении обычно увеличиваются в объеме в 20-30 раз. Поэтому, если вы готовите одно блюдо, избегайте замачивания чрезмерного количества грибов — достаточно одной горсти.
Если вы замочили больше, чем нужно, и не можете съесть все сразу, просто тщательно слейте воду с грибов, переложите их в пластиковый пакет с застежкой, плотно закройте и храните в ящике для овощей в холодильнике. При таком способе хранения грибы обычно сохраняются около недели.
Если вы замочили очень большое количество грибов, рекомендуется повторно высушить их для хранения, если позволяют условия.
Преимущества употребления грибов муэр
Снятие запоров
Грибы муэр богаты клетчаткой и пектином, которые способствуют перистальтике кишечника. Клетчатка поглощает воду и разбухает в кишечнике, смягчая стул и облегчая дефекацию, что помогает снять запоры.
Кровеочистительное средство
Богатое содержание железа в грибах муэр эффективно облегчает симптомы железодефицитной анемии, действуя как кровеочистительное средство. Особенно полезно для женщин, также улучшает цвет лица.
Профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний
Полисахариды, содержащиеся в грибах деревянная ушка, могут снижать уровень холестерина и вязкость крови, помогая в профилактике и лечении гиперлипидемии, атеросклероза и ишемической болезни сердца.
Выбор грибов муэр
Оптимальная форма
При покупке сушеных черных грибов муэр выбирайте те, которые имеют шляпки среднего размера, легкий вес, глубокий черный цвет, без жестких комочков или закрученных краев, обладают свежим ароматом и не содержат примесей.
Ароматный запах
Возьмите небольшое количество и аккуратно пожевайте; он должен иметь чистый, ароматный вкус. Горький вкус указывает на замачивание в воде с квасцами. Сладкий вкус указывает на добавление мальтозного сиропа. Щелочной вкус указывает на замачивание в щелочной воде.
К распространенным примесям в черном грибе относятся соль, рассол, квасцы, щелочь, сахар, крахмальная паста, мочевина, деревянные опилки и песок.Сульфат натрия в рассоле ухудшает пищеварение и усвоение питательных веществ. Сульфат калия и алюминия, основной компонент квасцов, раздражает слизистые оболочки и вызывает рвоту. Мочевина может превращаться в нитриты, что приводит к отравлению метгемоглобинемией. Если нитриты соединяются с аминами, образуя канцерогенные нитрозамины, риск становится значительно более серьезным.