2. Clima frio de inverno: 12-24 horas
Durante o inverno, as temperaturas internas nas regiões do sul são mais baixas, tornando menos provável que os cogumelos-orelha-de-pau embebidos estraguem. No entanto, ainda não é aconselhável deixar de molho por muito tempo; é melhor limitar isso a 12-24 horas.Nas regiões do norte com aquecimento central, o tempo de imersão não deve exceder 8 horas. 3. Refrigeração: 1-2 dias A refrigeração retarda significativamente a deterioração. Os cogumelos embebidos devem ser consumidos de preferência dentro de 1-2 dias. É melhor usá-los no mesmo dia em que são embebidos, evitando armazená-los por mais de 24 horas.
Por que a imersão prolongada torna os cogumelos-orelha-de-pau impróprios para consumo
Os cogumelos-orelha-de-pau em si não contêm toxinas nem substâncias que se convertem diretamente em toxinas. No entanto, a imersão prolongada permite que bactérias e fungos proliferem extensivamente, contaminando os cogumelos e facilitando a deterioração. Esse processo gera toxinas biológicas.
O consumo de cogumelos-orelha-de-pau estragados e excessivamente embebidos pode causar sintomas leves, como vómitos e diarreia, indicativos de intoxicação alimentar. Em casos graves, pode levar à falência de múltiplos órgãos.
Como determinar se cogumelos-orelha-de-pau excessivamente embebidos ainda são comestíveis
Se os cogumelos-orelha-de-pau foram embebidos por um período prolongado e você reluta em descartá-los, mas está preocupado com a deterioração, use os seguintes métodos para avaliar a sua condição:
1. Teste com os dedos
Os cogumelos-orelha-de-pau devidamente embebidos mantêm uma textura resistente quando frescos. Se se desintegrarem numa pasta pastosa ao exercer uma pressão suave, estão estragados e não devem ser consumidos.
2. Cheire o odor
Quando embebidos, os cogumelos-orelha-de-pau conferem um aroma característico de fungos à água. No entanto, se ficarem embebidos por muito tempo, podem desenvolver um odor desagradável semelhante a ovos podres ou outros odores desagradáveis. Nesses casos, descarte-os imediatamente.
3. Inspecione a aparência
Os cogumelos-orelha-de-pau devidamente reidratados apresentam uma tonalidade castanha escura ou preta com um brilho lustroso na superfície. Os exemplares excessivamente embebidos ou estragados perdem o brilho, parecendo opacos e descoloridos, com uma textura irregular e deteriorada.
Dicas para molhar cogumelos-orelha-de-pau
1. Use água morna
Opte por água a cerca de 25 °C (77 °F) para molhar. Duas horas devem ser suficientes. Isso evita a exposição prolongada que poderia estragar os cogumelos, permitindo que eles se reidratem rapidamente e expandam naturalmente.
Observação: evite usar água excessivamente quente, pois isso destrói os compostos ativos dentro do tecido do fungo. Isso impede a restauração adequada da estrutura gelatinosa, dificultando a expansão e resultando em uma textura ruim.
2. Mergulhar em água de lavagem de arroz
Como alternativa, mergulhe o fungo diretamente na água de lavagem do arroz. Esse método produz resultados suculentos, macios e saborosos, com resultados notavelmente superiores.
3. Método de lavagem com sal
Após a imersão, adicione uma pitada de sal à água e enxague bem os cogumelos. Esfregue-os suavemente para remover quaisquer detritos finos ou partículas de areia residuais. Escorra os cogumelos e enxague-os com água limpa para garantir que estejam completamente limpos.
4. Evite deixar de molho por muito tempo
Os cogumelos-orelha-de-pau secos de alta qualidade normalmente expandem-se para 20 a 30 vezes o seu volume original quando deixados de molho. Portanto, se estiver a preparar uma única refeição, evite deixar quantidades excessivas de molho – um punhado é suficiente.
Se tiver deixado de molho mais do que o necessário e não puder consumir tudo de uma vez, basta escorrer bem os cogumelos, transferi-los para um saco plástico com fecho, selar bem e armazenar na gaveta da geladeira. Esse método normalmente os conserva por cerca de uma semana.
Se tiver deixado de molho uma quantidade excepcionalmente grande, é aconselhável secá-los novamente para armazenamento, se as condições permitirem.
Benefícios do consumo de cogumelos-orelha-de-pau
Alívio da prisão de ventre
Ricos em fibra alimentar e pectina, os cogumelos-orelha-de-pau promovem o peristaltismo intestinal. A fibra alimentar absorve água e expande-se no intestino, amolecendo as fezes e facilitando os movimentos intestinais para aliviar a prisão de ventre.
Tónico para o sangue
O elevado teor de ferro nos cogumelos-orelha-de-pau alivia eficazmente os sintomas da anemia por deficiência de ferro, servindo como um tónico para o sangue. São particularmente benéficos para as mulheres, melhorando também a tez.
Prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares
Os polissacarídeos presentes nos cogumelos-orelha-de-pau podem reduzir os níveis de colesterol e a viscosidade do sangue, ajudando na prevenção e no tratamento da hiperlipidemia, arteriosclerose e doenças coronárias.
Seleção de cogumelos-orelha-de-pau
Forma ideal
Ao comprar cogumelos-orelha-de-pau pretos secos, selecione aqueles com chapéus de tamanho moderado, peso leve, cor preta profunda, sem pedaços duros ou bordas enroladas, com aroma fresco e sem matérias estranhas.
Aroma perfumado
Pegue uma pequena quantidade e mastigue suavemente; deve ter um sabor puro e perfumado. Um sabor amargo indica imersão em água com alúmen. O sabor adocicado sugere mistura com xarope de maltose. Um sabor alcalino significa imersão em água com soda cáustica.
Os adulterantes comuns no fungo preto incluem sal, salmoura, alúmen, álcali, açúcar, pasta de amido, ureia, aparas de madeira e areia.O sulfato de sódio na salmoura prejudica a digestão e a absorção de nutrientes. O sulfato de potássio e alumínio, o principal componente do alúmen, irrita as membranas mucosas e induz o vómito. A ureia pode converter-se em nitritos, levando ao envenenamento por metahemoglobinemia. Se os nitritos se combinarem com aminas para formar nitrosaminas cancerígenas, o risco torna-se significativamente mais grave.