2. Zimowa pogoda: 12–24 godziny
Zimą temperatura w pomieszczeniach w regionach południowych jest niższa, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia namoczonych grzybów uszatek. Niemniej jednak nie zaleca się długotrwałego namaczania; najlepiej ograniczyć je do 12–24 godzin.
W regionach północnych, gdzie stosuje się centralne ogrzewanie, czas namaczania nie powinien przekraczać 8 godzin.
3. Przechowywanie w lodówce: 1–2 dni
Przechowywanie w lodówce znacznie spowalnia proces psucia się. Namoczone grzyby najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni. Najlepiej wykorzystać je w dniu namoczenia, unikając przechowywania dłużej niż 24 godziny.
Dlaczego długotrwałe namaczanie sprawia, że grzyby uszate stają się niejadalne
Same grzyby uszate nie zawierają toksyn ani substancji, które bezpośrednio przekształcają się w toksyny. Jednak długotrwałe namaczanie powoduje intensywny rozwój bakterii i pleśni, które zanieczyszczają grzyby i przyspieszają proces psucia się. W wyniku tego procesu powstają toksyny biologiczne.
Spożycie zepsutych, nadmiernie namoczonych grzybów uszatek może powodować łagodne objawy, takie jak wymioty i biegunka, wskazujące na zatrucie pokarmowe. W ciężkich przypadkach może to prowadzić do niewydolności wielonarządowej.
Jak ustalić, czy nadmiernie namoczone grzyby uszatki nadają się jeszcze do spożycia
Jeśli grzyby uszatki były namaczane przez dłuższy czas i nie chcesz ich wyrzucać, ale obawiasz się, że się zepsuły, skorzystaj z poniższych metod, aby ocenić ich stan:
1. Sprawdź palcami
Prawidłowo namoczone grzyby uszne zachowują sprężystą konsystencję, gdy są świeże. Jeśli po delikatnym naciśnięciu rozpadają się na papkowatą masę, oznacza to, że się zepsuły i nie należy ich spożywać.
2. Powąchaj zapach
Namoczone grzyby uszne nadają wodzie charakterystyczny grzybowy aromat. Jednak jeśli pozostawi się je w wodzie zbyt długo, mogą nabrać nieprzyjemnego zapachu przypominającego zgniłe jajka lub innych nieprzyjemnych zapachów. W takich przypadkach należy je natychmiast wyrzucić.
3. Sprawdź wygląd
Prawidłowo nawodnione grzyby uszne mają ciemnobrązowy lub czarny odcień z błyszczącą powierzchnią. Jeśli są nadmiernie namoczone lub zepsute, ich kolor staje się matowy i tracą połysk, prezentując postrzępiony, zepsuty wygląd.
Wskazówki dotyczące namaczania grzybów uszowatych
1. Użyj letniej wody
Do namaczania wybierz wodę o temperaturze około 25°C (77°F). Wystarczą dwie godziny. Zapobiega to przedłużonej ekspozycji, która mogłaby spowodować zepsucie grzybów, jednocześnie umożliwiając im szybkie nawodnienie i naturalne rozszerzenie.
Uwaga: Należy unikać stosowania zbyt gorącej wody, ponieważ niszczy ona aktywne związki w tkance grzyba. Uniemożliwia to prawidłowe przywrócenie żelowej struktury, utrudniając jej rozszerzanie się i powodując słabą konsystencję.
2. Moczenie w wodzie po myciu ryżu
Alternatywnie można namoczyć grzyby bezpośrednio w wodzie po myciu ryżu. Metoda ta pozwala uzyskać pulchne, delikatne i aromatyczne grzyby, dając znacznie lepsze rezultaty.
3. Metoda mycia solą
Po namoczeniu dodaj szczyptę soli do wody i dokładnie opłucz grzyby. Delikatnie pocieraj je, aby usunąć drobne zanieczyszczenia lub pozostałości piasku. Odcedź grzyby i opłucz je pod czystą wodą, aby upewnić się, że są dokładnie oczyszczone.
4. Unikaj nadmiernego namaczania
Wysokiej jakości suszone grzyby mun po namoczeniu zwykle zwiększają swoją objętość 20-30 razy. Dlatego przygotowując jeden posiłek, unikaj namaczania nadmiernych ilości – wystarczy garść.
Jeśli namoczyłeś więcej niż potrzebujesz i nie możesz spożyć wszystkich grzybów na raz, po prostu dokładnie odsącz grzyby, przenieś je do zamykanej plastikowej torebki, szczelnie zamknij i przechowuj w szufladzie na warzywa w lodówce. Dzięki tej metodzie grzyby zachowają świeżość przez około tydzień.
Jeśli namoczyłeś wyjątkowo dużą ilość grzybów, zaleca się ponowne ich wysuszenie przed przechowywaniem, jeśli pozwalają na to warunki.
Korzyści płynące ze spożywania grzybów uszowatych
Łagodzenie zaparć
Grzyby uszowate są bogate w błonnik pokarmowy i pektynę, które wspomagają perystaltykę jelit. Błonnik pokarmowy wchłania wodę i rozszerza się w jelitach, zmiękczając stolec i ułatwiając wypróżnianie, co łagodzi zaparcia.
Środek wzmacniający krew
Wysoka zawartość żelaza w grzybach uszach drewnianych skutecznie łagodzi objawy niedokrwistości z niedoboru żelaza, działając jako środek wzmacniający krew. Są one szczególnie korzystne dla kobiet, poprawiając również cerę.
Zapobieganie i leczenie chorób sercowo-naczyniowych
Polisacharydy zawarte w grzybach uszach drewnianych mogą obniżać poziom cholesterolu i lepkość krwi, pomagając w zapobieganiu i leczeniu hiperlipidemii, miażdżycy i choroby wieńcowej serca.
Jak wybierać grzyby uszate
Dobry kształt
Kupując suszone czarne grzyby uszate, wybieraj te o średniej wielkości kapeluszach, niewielkiej wadze, głębokiej czerni, bez sztywnych grudek lub zawiniętych brzegów, o świeżym aromacie i bez ciał obcych.
Aromatyczny zapach
Weź niewielką ilość i delikatnie przeżuj; powinny mieć czysty, aromatyczny smak. Gorzki smak wskazuje na obróbkę wodą ałunową. Słodki smak sugeruje dodatek syropu maltozy. Smak alkaliczny oznacza namaczanie w wodzie ługowej.
Typowe substancje fałszujące czarne grzyby to sól, solanka, ałun, alkalia, cukier, pasta skrobiowa, mocznik, wióry drzewne i piasek.Siarczan sodu zawarty w solance utrudnia trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Siarczan potasu i glinu, główny składnik ałunu, podrażnia błony śluzowe i wywołuje wymioty. Mocznik może przekształcić się w azotyny, prowadząc do zatrucia methemoglobinemią. Jeśli azotyny połączą się z aminami, tworząc rakotwórcze nitrozoaminy, niebezpieczeństwo znacznie wzrasta.