2. Koud winterweer: 12-24 uur
In de winter is de binnentemperatuur in zuidelijke regio's lager, waardoor geweekte judasoren minder snel bederven. Toch is langdurig weken niet aan te raden; u kunt dit het beste beperken tot 12-24 uur.
In noordelijke regio's met centrale verwarming mag de weektijd niet langer zijn dan 8 uur.
3. Koeling: 1-2 dagen
Koeling vertraagt bederf aanzienlijk. Gewelde paddenstoelen moeten binnen 1-2 dagen worden geconsumeerd. Idealiter gebruikt u ze op dezelfde dag dat ze zijn geweekt en bewaart u ze niet langer dan 24 uur.
Waarom langdurig weken judasoren oneetbaar maakt
Judasoren zelf bevatten geen toxines of stoffen die direct in toxines worden omgezet. Langdurig weken zorgt er echter voor dat bacteriën en schimmels zich uitgebreid kunnen verspreiden, waardoor de paddenstoelen worden besmet en bederf wordt bevorderd. Dit proces genereert biologische toxines.
Het consumeren van bedorven, te lang geweekte judasoren kan milde symptomen veroorzaken, zoals braken en diarree, wat wijst op voedselvergiftiging. In ernstige gevallen kan dit leiden tot meervoudig orgaanfalen.
Hoe kunt u bepalen of te lang geweekte judasoren nog eetbaar zijn?
Als judasoren langdurig zijn geweekt en u ze niet wilt weggooien, maar u zich zorgen maakt over bederf, kunt u de volgende methoden gebruiken om hun toestand te beoordelen:
1. Test met uw vingers
Goed geweekte judasoren behouden een veerkrachtige textuur wanneer ze vers zijn. Als ze bij lichte druk uiteenvallen tot een papperige pasta, zijn ze bedorven en mogen ze niet worden geconsumeerd.
2. Ruik aan de geur
Wanneer ze geweekt zijn, geven judasoren een kenmerkende schimmelgeur af aan het water. Als ze echter te lang geweekt zijn, kunnen ze een vieze geur ontwikkelen die lijkt op rotte eieren of andere onaangename geuren. Gooi ze in dat geval onmiddellijk weg.
3. Controleer het uiterlijk
Goed gerehydrateerde judasoren hebben een donkerbruine of zwarte kleur met een glanzende schittering op het oppervlak. Te lang geweekte of bedorven exemplaren verliezen hun glans, zien er dof en verkleurd uit en hebben een rafelige, vergane textuur.
Tips voor het weken van judasoren
1. Gebruik lauw water
Kies voor water van ongeveer 25 °C (77 °F) om te weken. Twee uur zou voldoende moeten zijn. Dit voorkomt langdurige blootstelling waardoor de paddenstoelen kunnen bederven, terwijl ze snel kunnen rehydrateren en op natuurlijke wijze kunnen uitzetten.
Opmerking: Gebruik geen te heet water, omdat dit de actieve stoffen in het weefsel van de paddenstoel vernietigt. Hierdoor kan de gelatineachtige structuur niet goed herstellen, waardoor de paddenstoel niet kan uitzetten en een slechte textuur krijgt.
2. Weken in rijstwaswater
U kunt de paddenstoel ook direct in rijstwaswater weken. Deze methode levert bijzonder goede resultaten op en zorgt voor dikke, malse en smaakvolle judasoren.
3. Zoutwasmethode
Voeg na het weken een snufje zout toe aan het water en spoel de paddenstoelen grondig af. Wrijf ze voorzichtig om eventuele fijne resten of zanddeeltjes te verwijderen. Laat de paddenstoelen uitlekken en spoel ze af onder schoon water om ervoor te zorgen dat ze grondig zijn gereinigd.
4. Vermijd te lang weken
Hoogwaardige gedroogde judasoren zwellen bij het weken doorgaans uit tot 20-30 keer hun oorspronkelijke volume. Als u één maaltijd bereidt, moet u daarom voorkomen dat u te grote hoeveelheden week – een handvol is voldoende.
Als u meer hebt geweekt dan nodig is en u kunt niet alles in één keer consumeren, laat de paddenstoelen dan goed uitlekken, doe ze in een hersluitbare plastic zak, sluit deze goed af en bewaar ze in de groentelade van de koelkast. Op deze manier blijven ze doorgaans ongeveer een week goed.
Als u een uitzonderlijk grote hoeveelheid hebt geweekt, is het raadzaam om ze opnieuw te drogen voor opslag, als de omstandigheden dat toelaten.
Voordelen van het eten van judasoren
Verlichting van constipatie
Judasoren zijn rijk aan voedingsvezels en pectine en bevorderen de darmperistaltiek. De voedingsvezels absorberen water en zetten uit in de darmen, waardoor de ontlasting zachter wordt en de stoelgang wordt bevorderd, wat constipatie verlicht.
Bloedversterkend
Het hoge ijzergehalte in judasoren verlicht effectief de symptomen van bloedarmoede door ijzertekort en werkt als een bloedversterkend middel. Ze zijn vooral gunstig voor vrouwen en verbeteren ook de teint.
Preventie en behandeling van hart- en vaatziekten
De polysacchariden in judasoorpaddenstoelen kunnen het cholesterolgehalte en de viscositeit van het bloed verlagen, wat helpt bij de preventie en behandeling van hyperlipidemie, arteriosclerose en coronaire hartziekten.
Hoe paddenstoelen met een houten oor selecteren
Goede vorm
Kies bij de aankoop van gedroogde zwarte paddenstoelen met een houten oor voor exemplaren met een matig grote hoed, een laag gewicht, een diepzwarte kleur, zonder stijve klontjes of gekrulde randen, met een frisse geur en zonder vreemde stoffen.
Geurige geur
Neem een kleine hoeveelheid en kauw er zachtjes op; ze moeten een zuivere, geurige smaak hebben. Een bittere smaak duidt op weken in aluinwater. Zoetheid duidt op vermenging met maltosestroop. Een alkalische smaak duidt op weken in loogwater.
Veel voorkomende vervalsingsmiddelen in zwarte paddenstoelen zijn zout, pekel, aluin, alkali, suiker, zetmeelpasta, ureum, houtkrullen en zand.Het natriumsulfaat in pekel belemmert de spijsvertering en de opname van voedingsstoffen. Kaliumaluminiumsulfaat, het belangrijkste bestanddeel van aluin, irriteert de slijmvliezen en veroorzaakt braken. Ureum kan worden omgezet in nitrieten, wat kan leiden tot methemoglobinemievergiftiging. Als nitrieten zich verbinden met aminen en zo kankerverwekkende nitrosaminen vormen, wordt het risico aanzienlijk groter.