2. Vinterkulde: 12–24 timer
Om vinteren er innetemperaturen i sørlige regioner lavere, noe som gjør det mindre sannsynlig at bløtlagte judasører blir dårlige. Likevel er det ikke tilrådelig å bløtlegge dem i lengre tid; det er best å begrense dette til 12–24 timer.
I nordlige regioner med sentralvarme bør bløtleggingstiden ikke overstige 8 timer.
3. Kjøling: 1–2 dager
Kjøling reduserer forringelsen betydelig. Bløtlagte sopp bør konsumeres innen 1–2 dager. Ideelt sett bør de brukes samme dag som de bløtlegges, i stedet for å lagres i to dager.
Hvorfor langvarig bløtlegging gjør treøresopp uspiselig
Treøresopp inneholder i seg selv ingen giftstoffer eller stoffer som direkte omdannes til giftstoffer. Langvarig bløtlegging gjør imidlertid at bakterier og mugg kan spre seg i stor grad, forurense soppen og fremme forringelse. Denne prosessen genererer biologiske giftstoffer.
Å spise ødelagte, overbløtlagte treøresopp kan forårsake milde symptomer som oppkast og diaré, som er tegn på matforgiftning. I alvorlige tilfeller kan det føre til multiorgansvikt.
Hvordan avgjøre om overbløtlagte treøresopp fortsatt er spiselige
Hvis treøresopp har blitt bløtlagt i lengre tid og du er motvillig til å kaste dem, men er bekymret for at de er ødelagt, kan du bruke følgende metoder for å vurdere tilstanden deres:
1. Test med fingrene
Riktig bløtlagte treøresopp beholder en elastisk tekstur når de er ferske. Hvis de går i oppløsning til en grøtaktig masse ved lett trykk, er de ødelagt og bør ikke spises.
2. Lukt på dem
Når de er bløtlagt, gir øre-sopp en karakteristisk soppduft til vannet. Hvis de blir liggende i bløt for lenge, kan de imidlertid utvikle en ubehagelig lukt som minner om råtne egg eller andre ubehagelige lukter. I slike tilfeller bør du kaste dem umiddelbart.
3. Kontroller utseendet
Riktig rehydrerte treøresopp har en mørk brun eller svart farge med en blank overflate. Overdreven bløtlagte eller ødelagte eksemplarer mister glansen, ser kjedelige og misfargede ut og har en ujevn, råtten tekstur.
Tips for bløtlegging av treøremushroom
1. Bruk lunkent vann
Bruk vann på rundt 25 °C (77 °F) til bløtlegging. To timer bør være tilstrekkelig. Dette forhindrer langvarig eksponering som kan ødelegge soppen, samtidig som den får rehydrere seg raskt og ekspandere naturlig.
Merk: Unngå å bruke for varmt vann, da dette ødelegger aktive forbindelser i soppvevet. Dette forhindrer riktig gjenoppretting av den gelatinøse strukturen, hindrer utvidelsen og resulterer i dårlig tekstur.
2. Bløtlegging i risvaskevann
Alternativt kan du bløtlegge soppen direkte i risvaskevann. Denne metoden gir spesielt gode resultater og gir fyldige, møre og smakfulle treøresopp.
3. Saltvaskemetode
Etter bløtlegging tilsett en klype salt i vannet og skyll soppen grundig. Gni dem forsiktig for å fjerne eventuelle fine rester eller sandpartikler. Tøm soppen og skyll den under rent vann for å sikre at den er grundig rengjort.
4. Unngå å bløtlegge for lenge
Tørkede treøresopp av høy kvalitet utvider seg vanligvis til 20-30 ganger sitt opprinnelige volum når de bløtlegges. Derfor bør du unngå å bløtlegge for store mengder hvis du skal tilberede ett måltid – en håndfull er tilstrekkelig.
Hvis du har bløtlagt mer enn nødvendig og ikke kan spise alt på en gang, kan du bare tømme soppen grundig, legge den i en plastpose som kan lukkes igjen, lukke den tett og oppbevare den i kjøleskapets grønnsaksskuff. Denne metoden holder dem vanligvis friske i omtrent en uke.
Hvis du har bløtlagt en usedvanlig stor mengde, er det lurt å tørke dem på nytt for oppbevaring hvis forholdene tillater det.
Fordeler ved å spise treøremushroom
Lindrer forstoppelse
Treøremushroom er rik på kostfiber og pektin, som fremmer tarmperistaltikken. Kostfiberen absorberer vann og utvider seg i tarmen, mykgjør avføringen og letter avføring for å lindre forstoppelse.
Blodtonikum
Det høye jerninnholdet i treøresopp lindrer effektivt symptomer på jernmangelanemi og fungerer som et blodtonikum. De er spesielt gunstige for kvinner, og forbedrer også hudfargen.
Forebygging og behandling av hjerte- og karsykdommer
Polysakkaridene i treøremushroom kan senke kolesterolnivået og blodets viskositet, noe som bidrar til forebygging og behandling av hyperlipidemi, arteriosklerose og koronar hjertesykdom.
Valg av treøresopp
Optimal form
Når du kjøper tørket svart treøresopp, bør du velge sopp med moderat store hatter, lav vekt, dyp svart farge, uten stive klumper eller krøllete kanter, med en frisk aroma og uten fremmedlegemer.
Duftende aroma
Ta en liten mengde og tygg forsiktig; den skal ha en ren, duftende smak. En bitter smak indikerer at den har blitt lagt i bløt i alunvann. Søthet tyder på at den er blandet med maltosesirup. En alkalisk smak indikerer at den har blitt lagt i bløt i lutvann.
Vanlige forfalskningsmidler i svart sopp inkluderer salt, saltlake, alun, alkali, sukker, stivelsespasta, urea, trespon og sand.Natriumsulfatet i saltlake svekker fordøyelsen og næringsopptaket. Kaliumaluminiumsulfat, den viktigste komponenten i alun, irriterer slimhinnene og fremkaller oppkast. Urea kan omdannes til nitritter, noe som kan føre til methemoglobinemi-forgiftning. Hvis nitritter kombineres med aminer og danner kreftfremkallende nitrosaminer, øker faren betydelig.