2. Ziemas aukstā laikā: 12–24 stundas
Ziemā dienvidu reģionos telpu temperatūra ir zemāka, tāpēc mērcētas koksnes ausu sēnes mazāk bojājas. Tomēr ilgstoša mērcēšana joprojām nav ieteicama; vislabāk to ierobežot līdz 12–24 stundām.
Ziemeļu reģionos, kur ir centrālā apkure, mērcēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 8 stundas.
3. Uzglabāšana ledusskapī: 1–2 dienas
Uzglabāšana ledusskapī ievērojami palēnina bojāšanos. Mērcētas sēnes jāpatērē 1–2 dienu laikā. Ideāli būtu tās lietot tajā pašā dienā, kad tās ir mērcētas, izvairoties no uzglabāšanas ilgāk par 24 stundām.
Kāpēc ilgstoša mērcēšana padara koksnes ausu sēnes neēdamu
Koksnes ausu sēnes pašas par sevi nesatur toksīnus vai vielas, kas tieši pārvēršas toksīnos. Tomēr ilgstoša mērcēšana ļauj baktērijām un pelējumam plaši vairoties, piesārņojot sēnes un veicinot bojāšanos. Šis process rada bioloģiskos toksīnus.
Sabojātu, pārāk ilgi mērcētu koksnes sēņu patērēšana var izraisīt vieglas simptomas, piemēram, vemšanu un caureju, kas liecina par pārtikas saindēšanos. Smagos gadījumos tas var izraisīt vairāku orgānu darbības traucējumus.
Kā noteikt, vai pārāk ilgi mērcētas koksnes sēnes joprojām ir ēdamās
Ja koksnes sēnes ir mērcētas ilgstoši un jūs nevēlaties tās izmest, bet baidāties, ka tās var būt sabojājušās, izmantojiet šādas metodes, lai novērtētu to stāvokli:
1. Pārbaudiet ar pirkstiem
Pareizi mērcētas koksnes ausu sēnes, kad tās ir svaigas, saglabā elastīgu tekstūru. Ja tās viegli saspiežot sadalās mīkstā masā, tās ir bojātas un nav lietojamas uzturā.
2. Ožat smaržu
Mērcētas koksnes ausu sēnes ūdenim piešķir raksturīgu sēņu aromātu. Tomēr, ja tās mērcē pārāk ilgi, tās var sākt izdalīt nepatīkamu smaržu, kas atgādina puvušus olas vai citas nepatīkamas smakas. Šādos gadījumos tās nekavējoties izmetiet.
3. Pārbaudiet izskatu
Pareizi rehidratētas koksnes ausu sēnes ir tumši brūnas vai melnas krāsas ar spīdīgu virsmu. Pārāk ilgi mērcēti vai bojāti eksemplāri zaudē spīdumu, izskatās blāvi un izbalējuši, ar raupju, sapuvušo tekstūru.
Padomi koksnes sēņu mērcēšanai
1. Izmantojiet remdenu ūdeni
Mērcēšanai izvēlieties ūdeni, kura temperatūra ir apmēram 25 °C (77 °F). Divas stundas būtu pietiekami. Tas novērš ilgstošu iedarbību, kas var sabojāt sēnes, vienlaikus ļaujot tām ātri rehidrēties un izplesties dabiskā veidā.
Piezīme: izvairieties no pārāk karsta ūdens izmantošanas, jo tas iznīcina aktīvās vielas sēņu audos. Tas kavē želatīnas struktūras atjaunošanos, traucējot tās izplešanos un izraisot sliktu tekstūru.
2. Mērcēšana rīsu mazgāšanas ūdenī
Alternatīvi sēnes var mērcēt tieši rīsu mazgāšanas ūdenī. Šī metode dod īpaši labus rezultātus, radot apaļas, maigas un garšīgas koksnes ausu sēnes.
3. Sāls mazgāšanas metode
Pēc mērcēšanas pievienojiet ūdenim šķipsniņu sāls un rūpīgi noskalojiet sēnes. Viegli berzējiet tās, lai atbrīvotos no smalkajiem atliekiem vai smilšu daļiņām. Noteciniet sēnes un noskalojiet tās zem tīra ūdens, lai nodrošinātu to pilnīgu tīrību.
4. Izvairieties no pārliekas mērcēšanas
Augstas kvalitātes žāvētas koksnes ausu sēnes parasti rehidratācijas laikā palielinās 20–30 reizes no sākotnējā apjoma. Tāpēc, ja gatavojat vienu maltīti, izvairieties no pārliekas mērcēšanas – pietiek ar sauju.
Ja esat mērcējis vairāk nekā nepieciešams un nevarat patērēt visu uzreiz, vienkārši rūpīgi nosusiniet sēnes, pārvietojiet tās uz atkārtoti aizdarāmu plastmasas maisiņu, cieši noslēdziet un uzglabājiet ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Šī metode parasti ļauj tās uzglabāt apmēram nedēļu.
Ja esat mērcējis ārkārtīgi lielu daudzumu, ieteicams tās atkārtoti izžāvēt uzglabāšanai, ja apstākļi to ļauj.
Koksnes sēņu lietošanas priekšrocības
Aizcietējuma mazināšana
Koksnes sēnes ir bagātas ar uzturvielām un pektīnu, kas veicina zarnu peristaltiku. Uzturvielas absorbē ūdeni un izplešas zarnās, mīkstinot izkārnījumus un atvieglojot zarnu kustības, tādējādi mazinot aizcietējumu.
Asins tonizators
Koksnes ausu sēnēs esošais augstais dzelzs saturs efektīvi mazina dzelzs deficīta anēmijas simptomus, darbojoties kā asins tonizators. Tās ir īpaši noderīgas sievietēm, uzlabojot arī ādas izskatu.
Sirds un asinsvadu slimību profilakse un ārstēšana
Koksnes sēņu polisaharīdi var pazemināt holesterīna līmeni un asins viskozitāti, palīdzot profilaktiski un ārstēt hiperlipidēmiju, arteriosklerozi un koronāro sirds slimību.
Koksnes sēņu izvēle
Optimālā forma
Pērkot žāvētas melnās koksnes sēnes, izvēlieties tās, kurām ir vidēja lieluma cepurītes, tās ir vieglas, tumši melnas, bez cietiem gabaliņiem vai izliektām malām, ar svaigu aromātu un bez piemaisījumiem.
Aromātiska smarža
Paņemiet nelielu daudzumu un viegli sakošļājiet; tam jābūt tīram, aromātiskam garšam. Rūgta garša liecina par apstrādi ar alauna ūdeni. Saldums liecina par sajaukšanu ar maltozes sīrupu. Sārmaina garša liecina par mērcēšanu sārma ūdenī.
Bieži sastopamie melno sēņu piemaisījumi ir sāls, sālsūdens, alumīnija sulfāts, sārmi, cukurs, cietes pasta, urīnviela, koksnes skaidas un smiltis.Sālsūdens nātrija sulfāts traucē gremošanu un uzturvielu uzsūkšanos. Kālija alumīnija sulfāts, kas ir alumīnija galvenā sastāvdaļa, kairina gļotādas un izraisa vemšanu. Urīnviela var pārvērsties nitrītos, izraisot methemoglobīnēmijas saindēšanos. Ja nitrīti savienojas ar amīniem, veidojot kancerogēnus nitrozamīnus, risks kļūst ievērojami lielāks.