2. Žiemos šaltas oras: 12–24 valandos
Žiemą pietinių regionų patalpų temperatūra yra žemesnė, todėl mirkytos medžio ausų grybai mažiau linkę gesti. Vis dėlto ilgai mirkyti grybus vis tiek nerekomenduojama, geriausia tai daryti ne ilgiau kaip 12–24 valandas.
Šiaurės regionuose, kur yra centrinis šildymas, mirkymo trukmė neturėtų viršyti 8 valandų.
3. Šaldymas: 1–2 dienos
Šaldymas žymiai sulėtina gedimą. Mirkytus grybus reikėtų suvartoti per 1–2 dienas. Idealiu atveju juos reikėtų suvartoti tą pačią dieną, kai jie buvo mirkyti, vengiant laikyti ilgiau nei 24 valandas.
Kodėl ilgai mirkantys medžio ausų grybai tampa nevalgomi
Medžio ausų grybai patys savaime neturi toksinų ar medžiagų, kurios tiesiogiai virsta toksinais. Tačiau ilgai mirkantys grybai sudaro sąlygas bakterijoms ir pelėsiui intensyviai daugintis, užteršiant grybus ir paspartinant gedimą. Šis procesas sukelia biologinių toksinų susidarymą.
Sugedusių, per ilgai mirkytų medžio ausų grybų vartojimas gali sukelti lengvus simptomus, pvz., vėmimą ir viduriavimą, kurie rodo apsinuodijimą maistu. Sunkiuose atvejais tai gali sukelti daugelio organų nepakankamumą.
Kaip nustatyti, ar per ilgai mirkyti medžio ausų grybai vis dar tinkami vartoti
Jei medžio ausų grybai buvo mirkomi ilgą laiką ir nenorite jų išmesti, bet nerimaujate dėl gedimo, naudokite šiuos metodus, kad įvertintumėte jų būklę:
1. Patikrinkite pirštais
Tinkamai mirkyti medžio ausų grybai, kol yra švieži, išlaiko elastingą tekstūrą. Jei jie suskyla į minkštą minkštimą, kai švelniai spaudžiami, jie yra sugedę ir neturėtų būti vartojami.
2. Užuoskite kvapą
Mirkantys medžio ausų grybai vandeniui suteikia savitą grybų aromatą. Tačiau, jei jie mirkomi per ilgai, gali atsirasti nemalonus kvapas, primenantis supuvusius kiaušinius ar kitus nemalonius kvapus. Tokiais atvejais juos reikia nedelsiant išmesti.
3. Patikrinkite išvaizdą
Tinkamai rehidratuoti medžio ausų grybai yra tamsiai rudos arba juodos spalvos, o jų paviršius blizgus. Jei jie per daug mirkyti arba sugedę, jų spalva tampa matinė ir praranda blizgesį, jie atrodo nelygūs ir deformuoti.
Patarimai, kaip mirkyti medžio ausų grybus
1. Naudokite drungną vandenį
Mirkymui rinkitės apie 25 °C (77 °F) temperatūros vandenį. Turėtų pakakti dviejų valandų. Tai padės išvengti per ilgo mirkymo, kuris gali sugadinti grybus, ir leis jiems greitai rehidratuoti bei natūraliai išsipūsti.
Pastaba: Venkite naudoti pernelyg karštą vandenį, nes jis sunaikina aktyvius junginius grybų audiniuose. Tai trukdo tinkamai atkurti želatinos struktūrą, trukdo išsipūsti ir dėl to tekstūra tampa prasta.
2. Mirkymas ryžių plovimo vandenyje
Arba grybus mirkykite tiesiogiai ryžių plovimo vandenyje. Šis metodas duoda ypač gerų rezultatų, grybai tampa sultingi, minkšti ir aromatingi.
3. Plovimas druska
Po mirkymo į vandenį įberkite žiupsnelį druskos ir grybus kruopščiai nuplaukite. Švelniai patrinkite juos, kad pašalintumėte smulkias nešvarumus ar likusius smėlio daleles. Nusausinkite grybus ir nuplaukite juos švariu vandeniu, kad būtų užtikrintas jų kruopštus valymas.
4. Venkite pernelyg ilgo mirkymo
Aukštos kokybės džiovinti medžio ausų grybai paprastai išmirkyti padidėja 20–30 kartų. Todėl, jei ruošiate vieną patiekalą, venkite mirkyti pernelyg didelius kiekius – užtenka saujos.
Jei mirkėte daugiau nei reikia ir negalite suvalgyti visų iš karto, tiesiog gerai nusausinkite grybus, perkelkite juos į uždaromą plastikinį maišelį, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje. Šis metodas paprastai leidžia juos išsaugoti apie savaitę.
Jei mirkėte ypač didelį kiekį, patartina juos vėl išdžiovinti laikymui, jei sąlygos leidžia.
Medaus grybų vartojimo nauda
Vidurių užkietėjimo mažinimas
Medaus grybai yra turtingi maistinių skaidulų ir pektino, todėl skatina žarnyno peristaltiką. Maistinės skaidulos sugeria vandenį ir išsiplečia žarnyne, minkštindamos išmatas ir palengvindamos žarnyno judėjimą, taip mažindamos vidurių užkietėjimą.
Kraujo tonikas
Medžio ausų grybuose gausiai esantis geležis veiksmingai palengvina geležies trūkumo anemijos simptomus, veikdamas kaip kraujo tonikas. Tai ypač naudinga moterims, taip pat gerina veido odos spalvą.
Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija ir gydymas
Medžio ausų grybuose esantys polisacharidai gali sumažinti cholesterolio kiekį ir kraujo klampumą, padėdami užkirsti kelią hiperlipidemijai, arteriosklerozei ir koronarinei širdies ligai bei jas gydyti.
Medžio ausų grybų pasirinkimas
Optimali forma
Perkant džiovintus juodus medžio ausų grybus, rinkitės tuos, kurių kepurėlės yra vidutinio dydžio, lengvos, tamsiai juodos spalvos, be sustandėjusių ar susirangusių kraštų, turinčius šviežią aromatą ir be pašalinių medžiagų.
Kvapnus aromatas
Paimkite nedidelį kiekį ir švelniai kramtykite; jie turėtų turėti gryną, kvapnų skonį. Kartus skonis rodo, kad jie buvo mirkomi aliuminio vandenyje. Saldumas rodo, kad jie buvo sumaišyti su maltozės sirupu. Šarminis skonis rodo, kad jie buvo mirkomi šarmo vandenyje.
Dažniausiai juodųjų grybų klastojimui naudojami priedai yra druska, sūrymas, aliuminis, šarmai, cukrus, krakmolo pasta, karbamidas, medžio drožlės ir smėlis.Sūryme esantis natrio sulfatas trukdo virškinimui ir maistinių medžiagų įsisavinimui. Kalio aliuminio sulfatas, pagrindinė aliuminio sudėtinė dalis, dirgina gleivines ir sukelia vėmimą. Karbamidas gali virsti nitritais, o tai sukelia methemoglobinemijos apsinuodijimą. Jei nitritai susijungia su aminiais ir sudaro kancerogeninius nitrozaminus, pavojus žymiai padidėja.