2. 겨울철 저온 환경: 12~24시간
겨울철 남부 지역은 실내 온도가 낮아 목이버섯을 물에 담가도 쉽게 상하지 않지만, 그래도 오래 담가 두지 않는 것이 좋으며 12~24시간 이내로 하는 것이 가장 좋습니다.
북부 지역의 경우 실내 난방이 가동 중일 때도 목이버섯 불림 시간은 8시간을 넘기지 않는 것이 좋습니다.
3. 냉장 보관: 1~2일
냉장고는 보존 기능을 갖추고 있어 물에 불린 목이버섯을 냉장 보관하면 부패 속도가 크게 느려집니다. 일반적으로 불림 시간을 1~2일 이내로 조절하는 것이 좋습니다. 또한 목이버섯은 당일 불려 당일 사용하는 것이 가장 좋으며, 2일 이상 보관하지 마십시오.
목이버섯을 오래 불려 먹으면 안 되는 이유
목이버섯 자체에는 독소가 없으며, 직접 독소로 전환되는 물질도 없습니다. 그러나 오래 불린 목이버섯은 세균과 곰팡이가 대량 번식하여 오염되면 쉽게 변질되어 생물학적 독소가 생성됩니다.
오래 불려 변질된 목이버섯을 섭취하면 가벼운 경우 구토, 설사 등의 식중독 증상이 나타나며, 심한 경우 다기관 기능 부전을 유발할 수 있습니다.
오래 불린 목이버섯의 식용 가능 여부 판단 방법
목이버섯을 오래 불렸는데 버리기 아깝고 변질이 걱정된다면, 다음 방법으로 변질 여부를 확인할 수 있습니다:
1. 손으로 쥐어보기
물에 불린 목이버섯은 변질되지 않은 상태에서는 질감이 비교적 탄력 있습니다. 손으로 살짝 쥐었을 때 목이버섯이 푹신푹신하게 무너진다면, 이는 이미 변질된 것이므로 먹을 수 없습니다.
2. 냄새 맡기
목이버섯을 물에 불리면 물에 특유의 버섯류 냄새가 납니다. 하지만 오래 불려서 썩은 달걀 같은 악취나 다른 이상한 냄새가 난다면 먹을 수 없으며 버려야 합니다.
3. 모양 관찰하기
정상적인 목이버섯은 불린 후 검은 갈색 또는 검은색을 띠며 표면에 윤기가 납니다. 오래 불리거나 변질된 경우 색상이 변해 칙칙하고 윤기가 사라지며 모양이 썩어 보입니다.
목이버섯 불리기 팁
1. 미지근한 물로 불리기
목이버섯을 불릴 때는 25도 정도의 미지근한 물을 사용하는 것이 좋습니다. 약 2시간 정도 담가두면 됩니다. 이렇게 하면 불리는 시간이 너무 길지 않아 목이버섯이 변질될 염려가 없습니다. 또한 목이버섯이 빠르게 불어나고 자연스럽게 물을 흡수해 부풀어 오를 수 있습니다.
주의: 너무 뜨거운 물로 불리지 마세요. 뜨거운 물은 목이버섯 조직 내 활성 물질을 파괴하여 조직이 정상적으로 복원되지 못하게 하고, 젤라틴질 조직이 늘어나지 못해 식감이 나빠집니다.
2. 씻은 쌀물로 불리기
씻은 쌀물로 직접 목이버섯을 불리면 목이버섯이 통통하고 부드러워지며 맛이 좋아지는 효과가 있습니다.
3. 소금으로 씻기
목이버섯을 불린 후 소금을 약간 넣어 씻고, 여러 번 주물러 주면 목이버섯에 붙은 미세한 이물질과 잔여 모래를 제거할 수 있습니다.
4. 물기 제거하기
목이버섯을 불린 후 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 목이버섯이 다시 물러지고 맛이 떨어집니다.
5. 보관 방법
불린 목이버섯은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
3. 소금 세척법
불린 후 소금을 약간 넣어 문지르며 씻으면 잔여 이물질과 모래를 제거할 수 있습니다. 다시 깨끗한 물로 헹구면 완전히 세척됩니다.
4. 너무 많이 불리지 않기
일반적으로 품질 좋은 마른 목이버섯은 20~30배의 부피로 불려집니다. 따라서 한 끼 분량만 필요할 때는 너무 많이 불리지 말고 한 손으로 한 줌 정도만 불리면 충분합니다.
5. 올바른 보관법.
불린 양이 많아 한 번에 다 먹지 못할 경우, 물기를 뺀 후 밀봉용 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 보통 일주일 정도 더 보관할 수 있습니다.
불린 양이 매우 많을 경우, 조건이 허락한다면 다시 말려 보관하는 것이 좋습니다.
목이버섯 섭취의 이점
변비 완화
목이버섯은 식이섬유와 식물성 젤라틴이 풍부하여 섭취 시 장 운동을 촉진합니다. 또한 식이섬유가 장 내에서 수분을 흡수해 팽창함으로써 변을 부드럽게 하여 배변을 원활하게 하고 변비를 완화시킵니다.
혈액 보충
목이버섯에 함유된 철분 함량이 풍부하여 철분 결핍성 빈혈 증상을 효과적으로 개선하고 혈액 보충 효과를 얻을 수 있습니다. 특히 여성에게 적합하며 여성의 혈색 개선에도 도움이 됩니다.
심혈관 질환 예방 및 치료
목이버섯의 다당류 성분은 인체 콜레스테롤 수치와 혈액 농도를 낮춰 고지혈증, 동맥경화, 관상동맥질환 예방에 도움이 됩니다.
체중 감량
목이버섯에 함유된 인지질은 체내 지방을 소모하고 지방 축적을 줄여 체중 감량 효과를 냅니다. 또한 칼로리가 낮아 특히 비만이나 다이어트 중인 사람들에게 적합합니다.
목이버섯 고르는 법
모양이 좋은 것
검은 목이버섯을 고를 때는 크기가 적당히 크고, 가벼우며, 색이 검고, 딱딱한 덩어리나 말린 부분이 없으며, 은은한 향이 나고, 이물질이 없는 마른 검은 목이버섯을 선택해야 합니다.
향기로운 맛
적당량 취해 입에 넣어 살짝 씹었을 때 순수한 향기가 느껴져야 합니다. 떫은 맛이 나면 명반물에 담갔다는 뜻이며, 단맛이 나면 당밀물에 버무렸고, 알칼리 맛이 나면 알칼리수에 담갔다는 증거입니다.
팁
불순물이 섞인 저질 목이버섯은 인체 건강에 해로우므로 섭취해서는 안 됩니다.
흑목이버섯에 흔히 섞이는 불순물은 소금, 염수, 명반, 알칼리, 설탕, 전분 풀, 요소, 나무 부스러기, 모래 등이다.염수 속의 황산나트륨은 음식의 소화 흡수를 방해합니다. 명반의 주성분인 황산알루미늄칼륨은 점막을 자극해 구토를 유발합니다. 요소는 아질산염으로 변환되어 고철혈색소 중독을 일으킬 수 있으며, 아질산염이 아민류와 결합해 발암물질인 니트로사민을 형성할 경우 더욱 위험합니다.