2. Clima freddo invernale: 12-24 ore
Durante l'inverno, le temperature interne nelle regioni meridionali sono più basse, rendendo meno probabile che i funghi dell'orecchio di legno ammollati si deteriorino. Tuttavia, un ammollo prolungato è comunque sconsigliabile; è meglio limitarlo a 12-24 ore.
Nelle regioni settentrionali con riscaldamento centralizzato, il tempo di ammollo non dovrebbe superare le 8 ore.
3. Refrigerazione: 1-2 giorni
La refrigerazione rallenta notevolmente il deterioramento. I funghi ammollati dovrebbero essere consumati entro 1-2 giorni. Idealmente, utilizzarli lo stesso giorno in cui vengono ammollati, evitando di conservarli per più di 24 ore.
Perché un ammollo prolungato rende i funghi dell'orecchio di legno immangiabili
I funghi dell'orecchio di legno non contengono tossine né sostanze che si trasformano direttamente in tossine. Tuttavia, un ammollo prolungato permette ai batteri e alle muffe di proliferare ampiamente, contaminando i funghi e facilitandone il deterioramento. Questo processo genera tossine biologiche.
Il consumo di funghi dell'orecchio di Giuda avariati e troppo ammollati può causare sintomi lievi come vomito e diarrea, indicativi di intossicazione alimentare. Nei casi più gravi, può portare a insufficienza multiorganica.
Come determinare se i funghi dell'orecchio di Giuda troppo ammollati sono ancora commestibili
Se i funghi dell'orecchio di Giuda sono stati ammollati per un periodo prolungato e non volete buttarli ma siete preoccupati che siano avariati, utilizzate i seguenti metodi per valutarne le condizioni:
1. Provate con le dita
I funghi dell'orecchio di legno correttamente ammollati mantengono una consistenza elastica quando sono freschi. Se si disintegrano in una polpa molliccia sotto una leggera pressione, significa che sono andati a male e devono essere gettati.
2. Annusare l'odore
Una volta ammollati, i funghi dell'orecchio di legno conferiscono all'acqua un caratteristico aroma fungino. Tuttavia, se lasciati in ammollo troppo a lungo, possono sviluppare un odore sgradevole simile a quello delle uova marce o altri odori sgradevoli. In questi casi, gettarli immediatamente.
3. Controllare l'aspetto
I funghi dell'orecchio di legno reidratati correttamente presentano una tonalità marrone scuro o nera con una lucentezza brillante sulla superficie. Se troppo ammollati o deteriorati, il loro colore diventerà opaco e perderà lucentezza, presentando un aspetto irregolare e decaduto.
Suggerimenti per l'ammollo dei funghi dell'orecchio di legno
1. Utilizzare acqua tiepida
Scegliere acqua a circa 25 °C (77 °F) per l'ammollo. Due ore dovrebbero essere sufficienti. Ciò impedisce un'esposizione prolungata che potrebbe rovinare i funghi, consentendo loro di reidratarsi rapidamente e di espandersi naturalmente.
Nota: evitare di utilizzare acqua eccessivamente calda, poiché distrugge i composti attivi all'interno del tessuto fungino. Ciò impedisce il corretto ripristino della struttura, inibisce l'estensione dei componenti gelatinosi e determina una consistenza scadente.
2. Ammollo in acqua di lavaggio del riso
In alternativa, immergere il fungo direttamente nell'acqua di lavaggio del riso. Questo metodo produce risultati particolarmente favorevoli, ottenendo funghi dell'orecchio di Giuda carnosi, teneri e saporiti.
3. Metodo di lavaggio con sale
Dopo l'ammollo, aggiungere un pizzico di sale all'acqua e sciacquare accuratamente i funghi. Strofinarli delicatamente per rimuovere eventuali residui o particelle di sabbia. Scolare i funghi e sciacquarli sotto acqua pulita per assicurarsi che siano ben puliti.
4. Evitare un ammollo eccessivo
I funghi dell'orecchio di Giuda essiccati di alta qualità in genere si espandono fino a 20-30 volte il loro volume originale quando vengono messi a mollo. Pertanto, se si prepara un solo pasto, evitare di metterne a mollo quantità eccessive: ne basta una manciata.
Se avete ammollato più del necessario e non riuscite a consumarli tutti in una volta, scolate bene i funghi, trasferiteli in un sacchetto di plastica richiudibile, chiudetelo bene e conservateli nel cassetto della verdura del frigorifero. Questo metodo permette di conservarli per circa una settimana.
Se avete ammollato una quantità eccezionalmente grande, è consigliabile essiccarli nuovamente per conservarli, se le condizioni lo consentono.
Benefici del consumo di funghi dell'orecchio di legno
Allevia la stitichezza
Ricchi di fibre alimentari e pectina, i funghi dell'orecchio di legno favoriscono la peristalsi intestinale. Le fibre alimentari assorbono l'acqua e si espandono nell'intestino, ammorbidendo le feci e facilitando i movimenti intestinali per alleviare la stitichezza.
Tonico per il sangue
L'alto contenuto di ferro nei funghi dell'orecchio di legno allevia efficacemente i sintomi dell'anemia da carenza di ferro, fungendo da tonico per il sangue. Sono particolarmente benefici per le donne, migliorando anche la carnagione.
Prevenzione e trattamento delle malattie cardiovascolari
I polisaccaridi contenuti nei funghi dell'orecchio di legno possono abbassare i livelli di colesterolo e la viscosità del sangue, aiutando nella prevenzione e nella gestione dell'iperlipidemia, dell'arteriosclerosi e delle malattie coronariche.
Selezione dei funghi dell'orecchio di legno
Forma ottimale
Quando si acquistano funghi dell'orecchio di legno neri essiccati, selezionare quelli con cappelli di dimensioni moderate, leggeri, di colore nero intenso, privi di grumi rigidi o bordi arricciati, con un aroma fresco e privi di corpi estranei.
Aroma fragrante
Prendete una piccola quantità e masticatela delicatamente; dovrebbe avere un sapore puro e fragrante. Un sapore amaro indica un trattamento con acqua di allume. La dolcezza suggerisce la miscelazione con sciroppo di maltosio. Un sapore alcalino indica l'immersione in acqua di liscivia.
Gli adulteranti comuni nel fungo nero includono sale, salamoia, allume, alcali, zucchero, pasta di amido, urea, trucioli di legno e sabbia.Il solfato di sodio contenuto nella salamoia compromette la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Il solfato di alluminio e potassio, il componente principale dell'allume, irrita le mucose e induce il vomito. L'urea può convertirsi in nitriti, causando avvelenamento da metaemoglobinemia. Se i nitriti si combinano con le ammine per formare nitrosammine cancerogene, il pericolo aumenta notevolmente.