2. Téli hideg időjárás: 12-24 óra
Télen a déli régiókban alacsonyabb a beltéri hőmérséklet, ezért a beáztatott fülgomba kevésbé romlik meg. Mindazonáltal a hosszan tartó áztatás mégsem ajánlatos; a legjobb, ha ezt 12-24 órára korlátozzuk.
A központi fűtéssel rendelkező északi régiókban az áztatási idő nem haladhatja meg a 8 órát.
3. Hűtés: 1-2 nap
A hűtés jelentősen lassítja a romlást. Az áztatott gombákat 1-2 napon belül fel kell használni. Ideális esetben az áztatás napján kell felhasználni őket, és kerülni kell a 24 órán túli tárolást.
Miért teszi a hosszan tartó áztatás a fafülgomba ehetetlené?
A fafülgomba önmagában nem tartalmaz méreganyagokat, sem olyan anyagokat, amelyek közvetlenül méreganyagokká alakulnak. A hosszan tartó áztatás azonban lehetővé teszi a baktériumok és penészgombák elszaporodását, ami szennyezi a gombát és elősegíti a romlást. Ez a folyamat biológiai méreganyagokat termel.
A romlott, túlzottan áztatott fafülgomba fogyasztása enyhe ételmérgezés tüneteit okozhatja, például hányást és hasmenést. Súlyos esetekben több szervi elégtelenséghez vezethet.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a túlzottan áztatott fafülgomba még ehető-e?
Ha a fafülgomba hosszabb ideig ázott, és nem szeretné kidobni, de aggódik a romlás miatt, a következő módszerekkel ellenőrizheti az állapotát:
1. Próbáld ki az ujjaiddal
A megfelelően áztatott fafülgomba friss állapotában rugalmas textúrát őriz. Ha enyhe nyomásra pépes masszává alakul, akkor romlott, és nem szabad fogyasztani.
2. Szagolja meg!
A vízben áztatott fafülgomba jellegzetes gombaillatot áraszt. Ha azonban túl sokáig áztatja, akkor romlott tojáshoz hasonló kellemetlen szagot vagy más kellemetlen illatot áraszt. Ilyen esetben azonnal dobja ki!
3. Vizsgálja meg a megjelenést
A megfelelően rehidratált fafülgomba sötétbarna vagy fekete színű, felülete fényes. Ha túl sokáig áztatták vagy romlott, színe mattá válik, elveszíti fényét, rongyosnak és eltorzultnak tűnik.
Tippek a fafülgomba áztatásához
1. Használjon langyos vizet
Az áztatáshoz válasszon körülbelül 25 °C (77 °F) hőmérsékletű vizet. Két óra elegendő. Ez megakadályozza a gomba romlását, miközben lehetővé teszi a gyors rehidratálódást és a természetes tágulást.
Megjegyzés: Kerülje a túl forró víz használatát, mert az elpusztítja a gomba szövetében található aktív vegyületeket. Ez megakadályozza a gélszerű szerkezet megfelelő helyreállítását, gátolja a tágulást és rossz textúrát eredményez.
2. Áztatás rizsmosó vízben
Alternatív megoldásként áztassa a gombát közvetlenül rizsmosó vízben. Ez a módszer puha, ízletes és zamatos eredményt ad, ami jelentősen jobb, mint a többi.
3. Sómosási módszer
Az áztatás után adjunk egy csipet sót a vízhez, és alaposan keverjük meg a gombákat. Ez a folyamat eltávolítja a felületen tapadó apró szennyeződéseket és maradék homokrészecskéket. Csepegtessük le a gombákat, és öblítsük le őket tiszta folyó víz alatt, hogy biztosan tiszták legyenek.
4. Kerülje a túlzott áztatást
A kiváló minőségű szárított fafülgomba áztatás után általában 20-30-szorosára nő az eredeti térfogatához képest. Ezért, ha egyetlen étkezést készít, kerülje a túlzott mennyiség áztatását – egy maroknyi mennyiség elegendő.
Ha a szükségesnél többet áztatott, és nem tudja egyszerre elfogyasztani, egyszerűen csepegtesse le alaposan a gombákat, tegye őket egy újra zárható műanyag zacskóba, szorosan zárja le, és tárolja a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszében. Ezzel a módszerrel általában körülbelül egy hétig eltarthatók.
Ha rendkívül nagy mennyiséget áztatott, akkor a körülmények függvényében tanácsos újra megszárítani őket tárolás céljából.
A fafülgomba fogyasztásának előnyei
Székrekedés enyhítése
A fafülgomba gazdag rostokban és pektinben, elősegíti a bélmozgást. A rostok felszívják a vizet és megduzzadnak a bélben, lágyítva a székletet és megkönnyítve a bélmozgást, enyhítve ezzel a székrekedést.
Vértonizáló
A fafülgomba magas vastartalma hatékonyan enyhíti a vashiányos vérszegénység tüneteit, vértonizálóként hat. Különösen jótékony hatással van a nőkre, javítja az arcszínt is.
Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése és kezelése
A fafülgomba poliszacharidjai csökkentik a koleszterinszintet és a vér viszkozitását, elősegítve a hiperlipidémia, az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség megelőzését és kezelését.
A fafülgomba kiválasztása
Optimális forma
Szárított fekete fafülgomba vásárlásakor válasszon olyanokat, amelyek sapkája közepes méretű, súlya könnyű, színe mélyfekete, nincsenek benne kemény csomók vagy hullámos élek, illata friss, és nincsenek benne idegen anyagok.
Illatos aromája
Vegyen egy kis mennyiséget, és rágja meg óvatosan; tiszta, illatos ízűnek kell lennie. A keserű íz alumínium-szulfátos vízzel való kezelésre utal. Az édes íz maltózszirup hozzáadására utal. Az alkáli íz lúgvízben való áztatásra utal.
A fekete gomba gyakori hamisítóanyagai közé tartozik a só, a sós víz, az alumínium-szulfát, az alkáli, a cukor, a keményítőpaszta, a karbamid, a fűrészpor és a homok.A sós vízben található nátrium-szulfát rontja az emésztést és a tápanyagok felszívódását. A timsó fő összetevője, a kálium-alumínium-szulfát irritálja a nyálkahártyákat és hányást okoz. A karbamid nitritekké alakulhat, ami methemoglobinémia mérgezést okozhat. Ha a nitritek aminokkal kombinálódnak és rákkeltő nitrozaminokat képeznek, a veszély jelentősen megnő.