2. Talven kylmä sää: 12–24 tuntia
Talvella eteläisten alueiden sisälämpötilat ovat alhaisemmat, joten liotetut puu-korvasienet eivät pilaannu niin helposti. Pitkäaikaista liottamista ei kuitenkaan suositella, vaan se on parasta rajoittaa 12–24 tuntiin.
Pohjoisilla alueilla, joissa on keskuslämmitys, liotusaika ei saisi ylittää 8 tuntia.
3. Jääkaappisäilytys: 1–2 päivää
Jääkaappisäilytys hidastaa pilaantumista merkittävästi. Liotetut sienet tulisi kuluttaa 1–2 päivän kuluessa. Ihannetapauksessa ne tulisi käyttää samana päivänä, jona ne on liotettu, eikä niitä tulisi säilyttää yli 24 tuntia.
Miksi pitkä liotus tekee puukorvasienistä syötäväksi kelpaamattomia
Puukorvasienet eivät itsessään sisällä myrkkyjä tai aineita, jotka muuttuvat suoraan myrkkyiksi. Pitkä liotus kuitenkin mahdollistaa bakteerien ja homeen runsaan lisääntymisen, mikä saastuttaa sienet ja edistää pilaantumista. Tämä prosessi tuottaa biologisia myrkkyjä.
Pilaantuneiden, liikaa liotettujen puu-korvasienien syöminen voi aiheuttaa lieviä oireita, kuten oksentelua ja ripulia, jotka viittaavat ruokamyrkytykseen. Vakavissa tapauksissa se voi johtaa useiden elinten vajaatoimintaan.
Kuinka selvittää, ovatko liikaa liotetut puu-korvasienet vielä syötäviä
Jos puu-korvasienet on liotettu pitkään ja et halua heittää niitä pois, mutta olet huolissasi pilaantumisesta, arvioi niiden kunto seuraavilla menetelmillä:
1. Testaa sormillasi
Oikein liotetut puukorvat säilyttävät tuoreina kimmoisan rakenteensa. Jos ne hajoavat pehmeäksi massaksi kevyellä painalluksella, ne ovat pilaantuneet eikä niitä tule syödä.
2. Haista haju
Liotettuna puu-korvasienet antavat veteen tyypillisen sienimäisen aromin. Jos ne kuitenkin jätetään liotettavaksi liian pitkäksi aikaa, ne voivat kehittää mädäntyneitä munia tai muita epämiellyttäviä hajuja muistuttavan pahanhajuisen tuoksun. Tällaisissa tapauksissa ne on hävitettävä välittömästi.
3. Tarkista ulkonäkö
Oikein kostutetut puukorvasienet ovat tummanruskeita tai mustia, ja niiden pinnalla on kiiltävä hohto. Liian pitkään liotetut tai pilaantuneet sienet menettävät kiiltonsa, näyttävät tylsiltä ja väriltään muuttuneilta, ja niiden rakenne on epätasainen ja pilaantunut.
Vinkkejä puukorvasienten liottamiseen
1. Käytä haaleaa vettä
Käytä liottamiseen noin 25 °C:n (77 °F) vettä. Kaksi tuntia riittää. Tämä estää sienien pilaantumisen pitkäaikaisesta altistuksesta ja antaa niiden imeä kosteutta nopeasti ja laajentua luonnollisesti.
Huomautus: Vältä liian kuuman veden käyttöä, koska se tuhoaa sienen kudoksen aktiiviset yhdisteet. Tämä estää hyytelömäisen rakenteen kunnollisen palautumisen, haittaa sen laajenemista ja johtaa huonoon tekstuuriin.
2. Liottaminen riisinpesuvedessä
Vaihtoehtoisesti voit liottaa sienen suoraan riisinpesuvedessä. Tämä menetelmä tuottaa pulleita, pehmeitä ja maukkaita tuloksia, joiden tekstuuri on huomattavasti parempi.
3. Suolapesumenetelmä
Liottamisen jälkeen lisää veteen ripaus suolaa ja huuhtele sienet huolellisesti. Hiero niitä varovasti, jotta hienot roskat tai hiekanjäämät irtoavat. Valuta sienet ja huuhtele ne puhtaalla vedellä, jotta ne puhdistuvat perusteellisesti.
4. Vältä liikaa liottamista
Laadukkaat kuivatut puukorvat sienet laajenevat yleensä 20-30 kertaa alkuperäisestä tilavuudestaan, kun ne kostutetaan. Siksi, jos valmistat yhden aterian, vältä liottamasta liikaa – kourallinen riittää.
Jos olet liottanut enemmän kuin tarvitset etkä voi kuluttaa kaikkia kerralla, valuta sienet huolellisesti, siirrä ne uudelleen suljettavaan muovipussiin, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapin vihanneslokerossa. Tällä menetelmällä ne säilyvät yleensä noin viikon.
Jos olet liottanut poikkeuksellisen suuren määrän, on suositeltavaa kuivata ne uudelleen säilytystä varten, jos olosuhteet sen sallivat.
Korvasienten syömisen edut
Ummetuksen lievittäminen
Korvasienet sisältävät runsaasti ravintokuitua ja pektiiniä, jotka edistävät suoliston peristaltiikkaa. Ravintokuitu imee vettä ja turpoaa suolistossa, pehmentäen ulostetta ja helpottaen suoliston toimintaa ummetuksen lievittämiseksi.
Veren vahvistaja
Puukorvasienien runsas rautapitoisuus lievittää tehokkaasti raudanpuuteanemian oireita ja toimii veren vahvistajana. Se on erityisen hyödyllinen naisille, sillä se parantaa myös ihonväriä.Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy ja hoito Puukorvasienien polysakkaridit voivat alentaa kolesterolitasoa ja veren viskositeettia, mikä auttaa ehkäisemään ja hoitamaan hyperlipidemiaa, arterioskleroosia ja sepelvaltimotautia.
Puukorvasienten valinta
Optimaalinen muoto
Kun ostat kuivattuja mustia puukorvasieniä, valitse sellaisia, joiden lakki on kohtuullisen kokoinen, paino kevyt, väri syvän musta, joissa ei ole kovia kokkareita tai käpristyneitä reunoja, jotka tuoksuvat raikkaalta ja joissa ei ole vieraita aineita.
Tuoksuva aromi
Ota pieni määrä ja pureskele varovasti; sen tulisi olla puhdasta ja tuoksuvaa. Karvas maku viittaa liottamiseen aluna-vedessä. Makeus viittaa sekoittamiseen maltoosisiirappiin. Emäksinen maku viittaa liottamiseen lipeävedessä.
Mustien sienien yleisiä väärennöksiä ovat suola, suolavesi, aluna, alkali, sokeri, tärkkelysliima, urea, puuhake ja hiekka.Suolavedessä oleva natriumsulfaatti heikentää ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä. Alunan pääkomponentti kaliumalumiinisulfaatti ärsyttää limakalvoja ja aiheuttaa oksentelua. Urea voi muuttua nitriiteiksi, mikä johtaa methemoglobiinimyrkytykseen. Jos nitriitit yhdistyvät amiineihin ja muodostavat karsinogeenisia nitrosamiineja, riski kasvaa merkittävästi.