2. Talvine külm ilm: 12–24 tundi
Talvel on lõunapoolsetes piirkondades siseruumide temperatuur madalam, mistõttu leotatud puukõrva seened riknevad vähem. Siiski ei ole pikaajaline leotamine soovitatav; parim on piirata seda 12–24 tunniga.
Kesküttega põhjaosas ei tohiks leotamise aeg ületada 8 tundi.
3. Külmhoidmine: 1–2 päeva
Külmhoidmine aeglustab oluliselt riknemist. Leotatud seeni tuleks ideaalis tarbida 1–2 päeva jooksul. Parim on neid kasutada samal päeval, kui need leotati, vältides hoidmist üle 24 tunni.
Miks pikem leotamine muudab puukõrva seened söögikõlbmatuks
Puukõrva seened ise ei sisalda toksiine ega aineid, mis muutuvad otseselt toksiinideks. Pikem leotamine võimaldab aga bakteritel ja hallitusel laialdaselt paljuneda, saastades seeni ja soodustades riknemist. See protsess tekitab bioloogilisi toksiine.
Riknenud, liiga kaua leotatud puukõrva seeni tarbimine võib põhjustada kergeid sümptomeid, nagu oksendamine ja kõhulahtisus, mis viitavad toidumürgitusele. Rasketel juhtudel võib see viia mitme elundi puudulikkuseni.
Kuidas kindlaks teha, kas liiga kaua leotatud puukõrva seened on veel söögikõlblikud
Kui puukõrva seened on leotatud pikka aega ja te ei taha neid ära visata, kuid olete mures riknemise pärast, kasutage nende seisundi hindamiseks järgmisi meetodeid:
1. Kontrollige sõrmedega
Õigesti leotatud puukõrv-seened säilitavad värskena elastsuse. Kui need kerge survega lagunevad pehmeks pastaks, on need riknenud ja neid ei tohi tarbida.
2. Lõhna kontrollimine
Leotatud puukõrv-seened annavad veele iseloomuliku seenelõhna. Kui neid aga liiga kaua leotada, võivad nad hakata levitama mädamuna või muud ebameeldivat lõhna. Sellisel juhul tuleb need kohe ära visata.
3. Kontrollige välimust
Õigesti rehidreeritud puukõrvseened on tumepruuni või musta värvusega ja nende pinnal on läikiv kiht. Liiga kaua leotatud või riknenud seened kaotavad oma läike, muutuvad tuhmiks ja värvituiks ning nende tekstuur on ebaühtlane ja lagunenud.
Puukõrvseente leotamise näpunäited
1. Kasutage leiget vett
Leotamiseks valige umbes 25 °C (77 °F) temperatuuriga vesi. Kaks tundi peaks piisama. See hoiab ära seente riknemise pikaajalise leotamise tõttu, võimaldades neil kiiresti rehidreeruda ja loomulikult paisuda.
Märkus: vältige liiga kuuma vee kasutamist, kuna see hävitab seene kudedes olevad aktiivsed ühendid. See takistab želatiinse struktuuri nõuetekohast taastumist, takistades selle paisumist ja põhjustades halva tekstuuri.
2. Leotamine riisivees
Alternatiivina võite seeni leotada otse riisivees. See meetod annab eriti head tulemused, tulemuseks on prisked, õrnad ja maitsvad puukõrva seened.
3. Soolapesu meetod
Leotamise järel lisage veele näputäis soola ja loputage seeni põhjalikult. Hõõruge neid õrnalt, et eemaldada peened jäägid või liivaterad. Nõrutage seeni ja loputage neid puhta veega, et tagada nende põhjalik puhastamine.
4. Vältige liigset leotamist
Kvaliteetsed kuivatatud puukõrvseened paisuvad rehidreerimisel tavaliselt 20–30 korda oma algsest mahust. Seetõttu vältige ühe eine valmistamisel liigset leotamist – piisab käputäiest.
Kui olete leotanud rohkem kui vaja ja ei suuda kõiki korraga ära tarbida, nõrutage seened põhjalikult, pange need suletavasse kilekotti, sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis köögiviljade sahtlis. See meetod säilitab need tavaliselt umbes nädala.
Kui olete leotanud erakordselt suure koguse, on soovitatav need tingimuste lubades uuesti kuivatada.
Puukõrvseente tarbimise eelised
Kõhukinnisuse leevendamine
Puukõrvseened on rikkad toidukiudude ja pektiini poolest, mis soodustavad soolte peristaltikat. Toidukiud imavad vett ja paisuvad sooltes, pehmendades väljaheidet ja hõlbustades soolte liikumist, leevendades seeläbi kõhukinnisust.
Vere tugevdaja
Puukõrvseente kõrge raua sisaldus leevendab tõhusalt rauapuuduse aneemia sümptomeid, toimides vere tugevdajana. Need on eriti kasulikud naistele, parandades ka nahatooni.
Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine ja ravi
Puukõrvseente polüsahhariidid võivad alandada kolesteroolitaset ja vere viskoossust, aidates ennetada ja ravida hüperlipideemiat, arterioskleroosi ja südame isheemiat.
Puukõrvseente valimine
Optimaalne vorm
Kuivatatud mustade puukõrvseente ostmisel valige need, millel on mõõduka suurusega kübar, kerge kaal, sügav must värv, mis ei ole jäigad ega kerkinud servadega, millel on värske aroom ja mis ei sisalda võõrkehi.
Aromaatne lõhn
Võtke väike kogus ja närige õrnalt; sellel peaks olema puhas, aromaatne maitse. Kibe maitse viitab töötlemisele alumiiniumvesiga. Magusus viitab segamisele maltoosisiirupiga. Aluseline maitse viitab leotamisele leelisvees.
Mustade seente levinumad võltsingud on sool, soolvesi, alumiinium, leelis, suhkur, tärklisepasta, uurea, puidulaastud ja liiv.Soolvee naatriumsulfaat halvendab seedimist ja toitainete imendumist. Alumiiniumi peamine komponent kaaliumalumiiniumsulfaat ärritab limaskesti ja põhjustab oksendamist. Uurea võib muutuda nitrititeks, mis põhjustab methemoglobineemia mürgitust. Kui nitritid ühinevad amiinidega ja moodustavad kantserogeenseid nitrosoamiine, muutub risk oluliselt tõsisemaks.