2. Clima frío invernal: 12-24 horas
Durante el invierno, las temperaturas interiores en las regiones del sur son más bajas, lo que hace que sea menos probable que las setas de oreja de madera remojadas se echen a perder. No obstante, no es aconsejable un remojo prolongado; lo mejor es limitarlo a 12-24 horas.
En las regiones del norte con calefacción central, el tiempo de remojo no debe superar las 8 horas.
3. Refrigeración: 1-2 días
La refrigeración ralentiza considerablemente el deterioro. Las setas remojadas deben consumirse en un plazo de 1-2 días. Lo ideal es utilizarlas el mismo día en que se remojan, evitando almacenarlas más de 24 horas.
Por qué el remojo prolongado hace que las setas de oreja de madera no sean comestibles
Las setas de oreja de madera no contienen toxinas ni sustancias que se conviertan directamente en toxinas. Sin embargo, el remojo prolongado permite que las bacterias y el moho proliferen ampliamente, contaminando las setas y facilitando su deterioro. Este proceso genera toxinas biológicas.
El consumo de hongos de oreja de madera en mal estado y demasiado remojados puede causar síntomas leves, como vómitos y diarrea, indicativos de intoxicación alimentaria. En casos graves, puede provocar insuficiencia multiorgánica.
Cómo determinar si los hongos de oreja de madera demasiado remojados siguen siendo comestibles
Si los hongos de oreja de madera han estado remojados durante un período prolongado y no desea desecharlos, pero le preocupa que se hayan echado a perder, utilice los siguientes métodos para evaluar su estado:
1. Prueba con los dedos
Las setas de oreja de madera correctamente remojadas conservan una textura elástica cuando están frescas. Si se desintegran en una pasta blanda al presionarlas suavemente, se han estropeado y no deben consumirse.
2. Huele el olor
Cuando se remojan, las setas de oreja de madera desprenden un aroma fúngico característico en el agua. Sin embargo, si se dejan en remojo durante demasiado tiempo, pueden desarrollar un olor desagradable similar al de los huevos podridos u otros olores desagradables. En tales casos, deséchalas inmediatamente.
3. Inspeccione el aspecto
Las setas de oreja de madera correctamente rehidratadas presentan un tono marrón oscuro o negro con un brillo lustroso en la superficie. Los ejemplares demasiado remojados o en mal estado pierden su brillo, se ven apagados y descoloridos, con una textura irregular y deteriorada.
Consejos para remojar las setas de oreja de madera
1. Utilice agua tibia
Opte por agua a unos 25 °C (77 °F) para remojarlas. Dos horas deberían ser suficientes. Esto evita una exposición prolongada que podría estropear las setas, al tiempo que les permite rehidratarse rápidamente y expandirse de forma natural.
Nota: Evite utilizar agua excesivamente caliente, ya que destruye los compuestos activos del tejido del hongo. Esto impide la restauración adecuada de la estructura gelatinosa, lo que dificulta su expansión y da lugar a una textura deficiente.
2. Remojo en agua de lavado de arroz
Como alternativa, remoje el hongo directamente en agua de lavado de arroz. Este método da resultados especialmente favorables, ya que produce hongos de oreja de madera jugosos, tiernos y sabrosos.
3. Método de lavado con sal
Después de remojarlas, añada una pizca de sal al agua y enjuague bien las setas. Frótelas suavemente para eliminar cualquier resto fino o partículas de arena residuales. Escurra las setas y enjuáguelas con agua limpia para asegurarse de que estén completamente limpias.
4. Evite remojarlos en exceso
Las setas de oreja de madera secas de alta calidad suelen expandirse hasta 20-30 veces su volumen original cuando se remojan. Por lo tanto, si va a preparar una sola comida, evite remojar cantidades excesivas: un puñado es suficiente.
Si ha remojado más de lo necesario y no puede consumirlo todo de una vez, simplemente escurra bien las setas, transfiéralas a una bolsa de plástico con cierre hermético, ciérrela bien y guárdelas en el cajón para verduras del frigorífico. Este método suele conservarlas durante una semana aproximadamente.
Si ha remojado una cantidad excepcionalmente grande, es aconsejable volver a secarlas para almacenarlas si las condiciones lo permiten.
Beneficios del consumo de hongos de oreja de madera
Alivio del estreñimiento
Ricos en fibra dietética y pectina, los hongos de oreja de madera favorecen el peristaltismo intestinal. La fibra dietética absorbe agua y se expande dentro del intestino, ablandando las heces y facilitando los movimientos intestinales para aliviar el estreñimiento.
Tónico sanguíneo
El abundante contenido en hierro de las setas de oreja de madera alivia eficazmente los síntomas de la anemia ferropénica, actuando como tónico sanguíneo. Especialmente beneficioso para las mujeres, también mejora el cutis.
Prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares
Los polisacáridos de las setas de oreja de madera pueden reducir los niveles de colesterol y la viscosidad de la sangre, lo que ayuda a prevenir y controlar la hiperlipidemia, la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias.
Cómo seleccionar las setas de oreja de madera
Buena forma
Al comprar setas de oreja de madera negras secas, elija aquellas con sombreros de tamaño moderado, peso ligero, color negro intenso, sin grumos rígidos ni bordes rizados, con un aroma fresco y sin materias extrañas.
Aroma fragante
Tome una pequeña cantidad y mastíquela suavemente; debe tener un sabor puro y fragante. Un sabor amargo indica que ha sido tratado con agua de alumbre. El sabor dulce sugiere que se ha mezclado con jarabe de maltosa. Un sabor alcalino significa que se ha remojado en agua con lejía.
Los adulterantes comunes en los hongos negros incluyen sal, salmuera, alumbre, álcali, azúcar, pasta de almidón, urea, virutas de madera y arena.El sulfato de sodio de la salmuera dificulta la digestión y la absorción de nutrientes. El sulfato de potasio y aluminio, el componente principal del alumbre, irrita las membranas mucosas y provoca vómitos. La urea puede convertirse en nitritos, lo que provoca intoxicación por metahemoglobinemia. Si los nitritos se combinan con aminas para formar nitrosaminas cancerígenas, el peligro aumenta considerablemente.