2. Kalte Wintertemperaturen: 12–24 Stunden
Im Winter sind die Innentemperaturen in südlichen Regionen niedriger, sodass eingeweichte Judasohren weniger leicht verderben. Dennoch ist ein längeres Einweichen nicht ratsam; am besten beschränkt man sich auf 12–24 Stunden.
In nördlichen Regionen mit Zentralheizung sollte die Einweichzeit 8 Stunden nicht überschreiten.
3. Kühlung: 1–2 Tage
Durch Kühlung wird der Verderb erheblich verlangsamt. Eingeweichte Pilze sollten innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden. Idealerweise sollten sie am Tag des Einweichens verwendet werden, wobei eine Lagerung von mehr als 24 Stunden vermieden werden sollte.
Warum zu langes Einweichen Judasohren ungenießbar macht
Judasohren selbst enthalten keine Giftstoffe oder Substanzen, die sich direkt in Giftstoffe umwandeln. Durch zu langes Einweichen können sich jedoch Bakterien und Schimmelpilze stark vermehren, wodurch die Pilze kontaminiert werden und schneller verderben. Bei diesem Prozess entstehen biologische Giftstoffe.
Der Verzehr verdorbener, zu lange eingeweichter Judasohren kann zu leichten Symptomen wie Erbrechen und Durchfall führen, die auf eine Lebensmittelvergiftung hindeuten. In schweren Fällen kann es zu einem Multiorganversagen kommen.
Wie kann man feststellen, ob zu lange eingeweichte Judasohren noch genießbar sind?
Wenn Judasohren über einen längeren Zeitraum eingeweicht wurden und Sie sie nicht wegwerfen möchten, aber dennoch Bedenken wegen Verderb haben, können Sie ihren Zustand mit den folgenden Methoden überprüfen:
1. Testen Sie mit den Fingern
Richtig eingeweichte Judasohren behalten ihre elastische Konsistenz, wenn sie frisch sind. Wenn sie bei leichtem Druck zu einem breiigen Brei zerfallen, sind sie verdorben und sollten nicht verzehrt werden.
2. Riechen Sie daran
Wenn sie eingeweicht sind, geben Judasohren dem Wasser ein charakteristisches Pilzaroma. Wenn sie jedoch zu lange eingeweicht bleiben, können sie einen üblen Geruch entwickeln, der an faule Eier oder andere unangenehme Gerüche erinnert. In solchen Fällen sollten Sie sie sofort wegwerfen.
3. Überprüfen Sie das Aussehen
Richtig rehydrierte Judasohren haben eine dunkelbraune oder schwarze Färbung mit einem glänzenden Schimmer auf der Oberfläche. Wenn sie zu lange eingeweicht oder verdorben sind, wird ihre Farbe matt und sie verlieren ihren Glanz, wodurch sie zerzaust und verfault aussehen.
Tipps zum Einweichen von Judasohren
1. Verwenden Sie lauwarmes Wasser
Verwenden Sie zum Einweichen Wasser mit einer Temperatur von etwa 25 °C (77 °F). Zwei Stunden sollten ausreichen. So verhindern Sie eine zu lange Einweichzeit, die die Pilze verderben könnte, und ermöglichen ihnen gleichzeitig, schnell Feuchtigkeit aufzunehmen und sich auf natürliche Weise auszudehnen.
Hinweis: Vermeiden Sie übermäßig heißes Wasser, da dies die aktiven Verbindungen im Pilzgewebe zerstört. Dies verhindert die ordnungsgemäße Wiederherstellung der gelatineartigen Struktur, behindert das Aufquellen und führt zu einer schlechten Textur.
2. Einweichen in Reiswaschwasser
Alternativ können Sie den Pilz auch direkt in Reiswaschwasser einweichen. Diese Methode führt zu prallen, zarten und schmackhaften Ergebnissen und hat sich als sehr effektiv erwiesen.
3. Salzwaschmethode
Geben Sie nach dem Einweichen eine Prise Salz ins Wasser und spülen Sie die Pilze gründlich ab. Reiben Sie sie vorsichtig ab, um feine Rückstände oder Sandpartikel zu entfernen. Lassen Sie die Pilze abtropfen und spülen Sie sie unter klarem Wasser ab, um sicherzustellen, dass sie gründlich gereinigt sind.
4. Vermeiden Sie übermäßiges Einweichen
Hochwertige getrocknete Judasohren dehnen sich beim Einweichen in der Regel auf das 20- bis 30-fache ihres ursprünglichen Volumens aus. Wenn Sie also eine einzelne Mahlzeit zubereiten, vermeiden Sie es, übermäßige Mengen einzuweichen – eine Handvoll reicht aus.
Wenn Sie mehr als nötig eingeweicht haben und nicht alles auf einmal verbrauchen können, lassen Sie die Pilze einfach gründlich abtropfen, geben Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, verschließen Sie diesen fest und bewahren Sie ihn im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Auf diese Weise sind sie in der Regel etwa eine Woche lang haltbar.
Wenn Sie eine außergewöhnlich große Menge eingeweicht haben, ist es ratsam, sie zur Lagerung erneut zu trocknen, sofern die Bedingungen dies zulassen.
Vorteile des Verzehrs von Judasohren
Linderung von Verstopfung
Judasohren sind reich an Ballaststoffen und Pektin und fördern die Darmperistaltik. Die Ballaststoffe nehmen Wasser auf und dehnen sich im Darm aus, wodurch der Stuhl weicher wird und der Stuhlgang erleichtert wird, um Verstopfung zu lindern.
Blutstärkungsmittel
Der reichhaltige Eisengehalt in Judasohren lindert wirksam die Symptome einer Eisenmangelanämie und wirkt als Blutstärkungsmittel. Es ist besonders vorteilhaft für Frauen und verbessert auch das Hautbild.
Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Die Polysaccharide in Judasohren können den Cholesterinspiegel und die Blutviskosität senken und so zur Vorbeugung und Behandlung von Hyperlipidämie, Arteriosklerose und koronaren Herzerkrankungen beitragen.
Auswahl von Judasohren
Optimale Form
Achten Sie beim Kauf von getrockneten schwarzen Judasohren darauf, dass diese eine mittelgroße Kappe haben, leicht sind, eine tiefschwarze Farbe aufweisen, keine harten Klumpen oder gewellten Ränder haben, ein frisches Aroma besitzen und frei von Fremdstoffen sind.
Duftendes Aroma
Nehmen Sie eine kleine Menge und kauen Sie sie vorsichtig; sie sollte einen reinen, duftenden Geschmack haben. Ein bitterer Geschmack deutet auf eine Behandlung mit Alaunwasser hin. Süße deutet auf eine Beimischung von Maltosesirup hin. Ein alkalischer Geschmack deutet auf ein Einweichen in Laugenwasser hin.
Häufige Verfälschungsmittel in schwarzem Pilz sind Salz, Salzlake, Alaun, Alkali, Zucker, Stärkepaste, Harnstoff, Holzspäne und Sand.Das Natriumsulfat in der Salzlake beeinträchtigt die Verdauung und die Nährstoffaufnahme. Kaliumaluminiumsulfat, der Hauptbestandteil von Alaun, reizt die Schleimhäute und führt zu Erbrechen. Harnstoff kann sich in Nitrite umwandeln, was zu einer Methämoglobinämie-Vergiftung führen kann. Wenn sich Nitrite mit Aminen zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden, wird das Risiko erheblich größer.