2. Chladné zimní počasí: 12–24 hodin
V zimě jsou vnitřní teploty v jižních oblastech nižší, takže je méně pravděpodobné, že namočené houby ucho jidášovo zkazí. Přesto se nedoporučuje namáčení po delší dobu; nejlépe je omezit ho na 12–24 hodin.
V severních oblastech s ústředním topením by doba namáčení neměla přesáhnout 8 hodin.
3. Chlazení: 1–2 dny
Chlazení výrazně zpomaluje kazení. Namočené houby by se měly ideálně spotřebovat do 1–2 dnů. Nejlepší je použít je v den, kdy byly namočené, a vyhnout se skladování déle než 24 hodin.
Proč je houba ucho jidášovo po delším namáčení nepoživatelná
Houba ucho jidášovo sama o sobě neobsahuje žádné toxiny ani látky, které se přímo přeměňují na toxiny. Delší namáčení však umožňuje rozsáhlé množení bakterií a plísní, které houby kontaminují a usnadňují jejich znehodnocení. Tento proces vede ke vzniku biologických toxinů.
Konzumace zkažených, příliš namočených hub ucho jidášovo může způsobit mírné příznaky, jako je zvracení a průjem, které svědčí o otravě jídlem. V závažných případech může dojít k selhání více orgánů.
Jak zjistit, zda jsou příliš namočené houby ucho jidášovo ještě poživatelné
Pokud byly houby ucho jidášovo namočené po delší dobu a nechcete je vyhodit, ale máte obavy ze zkažení, použijte následující metody k posouzení jejich stavu:
1. Vyzkoušejte prsty
Správně namočené houby wood ear si zachovávají pružnou strukturu, když jsou čerstvé. Pokud se při jemném stlačení rozpadnou na kašovitou pastu, jsou zkažené a neměly by se konzumovat.
2. Zkontrolujte vůni
Namočené houby ucho jidášovo propůjčují vodě charakteristickou houbovou vůni. Pokud jsou však namočené příliš dlouho, mohou začít páchnout jako zkažená vejce nebo mít jiné nepříjemné zápachy. V takových případech je okamžitě vyhoďte.
3. Zkontrolujte vzhled
Správně rehydratované houby dřevnaté ucho mají tmavě hnědou nebo černou barvu s lesklým povrchem. Příliš namočené nebo zkažené exempláře ztrácejí lesk, vypadají matně a jsou zabarvené, s roztřepenou, zkaženou strukturou.
Tipy pro namáčení hub dřevnatých uší
1. Použijte vlažnou vodu
K namáčení použijte vodu o teplotě kolem 25 °C (77 °F). Dvě hodiny by měly stačit. Tím se zabrání delšímu namáčení, které by mohlo houby zkazit, a zároveň se umožní jejich rychlá rehydratace a přirozené zvětšení objemu.
Poznámka: Nepoužívejte příliš horkou vodu, protože ta ničí aktivní látky v tkáni houby. To brání správnému obnovení želatinové struktury, brání jejímu zvětšení a vede ke špatné konzistenci.
2. Namáčení v rýžové vodě
Alternativně můžete houby namočit přímo do rýžové vody. Tato metoda vede k plným, jemným a chutným výsledkům, které jsou výrazně lepší.
3. Metoda máchání solí
Po namočení přidejte do vody špetku soli a houby důkladně opláchněte. Jemně je promněte, abyste odstranili jemné nečistoty nebo zbytky písku. Houby sceďte a opláchněte pod čistou vodou, abyste se ujistili, že jsou důkladně očištěné.
4. Vyhněte se nadměrnému namáčení
Vysoce kvalitní sušené houby ucho jidášovo se při namáčení obvykle zvětší na 20–30násobek svého původního objemu. Pokud tedy připravujete jedno jídlo, vyhněte se namáčení nadměrného množství – stačí hrstka.
Pokud jste namočili více, než potřebujete, a nemůžete je spotřebovat najednou, houby jednoduše důkladně sceďte, přendejte do uzavíratelného plastového sáčku, pevně uzavřete a uložte do zásuvky na zeleninu v ledničce. Tímto způsobem se obvykle uchovají asi týden.
Pokud jste namočili mimořádně velké množství, je vhodné je znovu vysušit pro skladování, pokud to podmínky dovolují.
Výhody konzumace houby ucho jidášovo
Úleva od zácpy
Houba ucho jidášovo je bohatá na vlákninu a pektin, které podporují peristaltiku střev. Vláknina absorbuje vodu a rozšiřuje se ve střevech, čímž změkčuje stolici a usnadňuje vyprazdňování, což zmírňuje zácpu.
Tonikum pro krev
Vysoký obsah železa v houbách ucho jidášovo účinně zmírňuje příznaky anémie z nedostatku železa a slouží jako tonikum pro krev. Jsou zvláště prospěšné pro ženy, protože zlepšují pleť.
Prevence a léčba kardiovaskulárních onemocnění
Polysacharidy v houbách ucho jidášovo mohou snižovat hladinu cholesterolu a viskozitu krve, což pomáhá při prevenci a léčbě hyperlipidémie, arteriosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Výběr houby ucho jidášovo
Optimální forma
Při nákupu sušených černých hub ucho jidášovo vybírejte ty, které mají středně velké klobouky, nízkou hmotnost, sytě černou barvu, bez tuhých hrudek nebo zvlněných okrajů, s čerstvou vůní a bez cizích látek.
Voňavá vůně
Vezměte malé množství a jemně žvýkejte; mělo by mít čistou, voňavou chuť. Hořká chuť naznačuje ošetření kamenecovou vodou. Sladkost naznačuje smíchání s maltózovým sirupem. Alkalická chuť znamená namáčení v louhu.
Mezi běžné přísady do černých hub patří sůl, slaná voda, kamenec, alkálie, cukr, škrobová pasta, močovina, dřevěné hobliny a písek.Síran sodný v solném roztoku zhoršuje trávení a vstřebávání živin. Síran hlinitý draselný, hlavní složka kamence, dráždí sliznice a vyvolává zvracení. Močovina se může přeměnit na dusitany, což vede k otravě methemoglobinemii. Pokud se dusitany spojí s aminy a vytvoří karcinogenní nitrosaminy, riziko se výrazně zvyšuje.