2. Зимно студено време: 12-24 часа
През зимата температурите в южните региони са по-ниски, което намалява вероятността накиснатите гъби ухо на дърво да се развалят. Въпреки това, продължителното накисване все пак не се препоръчва; най-добре е да се ограничи до 12-24 часа.
В северните региони с централно отопление времето за накисване не трябва да надвишава 8 часа.
3. Охлаждане: 1-2 дни
Охлаждането значително забавя развалянето. Накиснатите гъби трябва да се консумират в рамките на 1-2 дни. Най-добре е да се използват в същия ден, в който са накиснати, като се избягва съхранението им за повече от 24 часа.
Защо продължителното накисване прави гъбите ухо на дърво негодни за консумация
Самите гъби ухо на дърво не съдържат токсини, нито вещества, които директно се превръщат в токсини. Продължителното накисване обаче позволява на бактериите и плесените да се размножават интензивно, което води до замърсяване на гъбите и улеснява развалянето им. Този процес генерира биологични токсини.
Консумацията на развалени, прекалено накиснати гъби ухо на дърво може да предизвика леки симптоми като повръщане и диария, което е признак за хранително отравяне. В тежки случаи това може да доведе до многоорганна недостатъчност.
Как да определите дали прекалено накиснатите гъби ухо на дърво са все още годни за консумация
Ако гъбите ухо на дърво са били накиснати за продължителен период и не искате да ги изхвърлите, но се притеснявате, че са се развалили, използвайте следните методи, за да прецените състоянието им:
1. Проверете с пръсти
Правилно накиснатите гъби ухо на дърво запазват еластична текстура, когато са свежи. Ако се разпадат на каша при лек натиск, те са се развалили и не трябва да се консумират.
2. Помиришете ги
Когато са накиснати, гъбите ухо на дърво придават на водата характерния си гъбен аромат. Ако обаче са накиснати прекалено дълго, могат да придобият неприятна миризма, наподобяваща гнило яйце или други неприятни миризми. В такива случаи ги изхвърлете незабавно.
3. Проверете външния вид
Правилно рехидратираните гъби ухо на дърво имат тъмнокафяв или черен цвят с лъскав блясък по повърхността. Прекалено накиснатите или развалени екземпляри губят блясъка си, изглеждат матови и обезцветени, с неравен, разложен вид.
Съвети за накисване на гъби ухо на дърво
1. Използвайте хладка вода
Изберете вода с температура около 25 °C (77 °F) за накисване. Две часа трябва да са достатъчни. Това предотвратява продължително излагане, което може да развали гъбите, като същевременно им позволява да се рехидратират бързо и да се разширят естествено.
Забележка: Избягвайте да използвате прекалено гореща вода, тъй като това унищожава активните съединения в тъканта на гъбите. Това пречи на правилното възстановяване на желеоподобната структура, затруднява разширяването ѝ и води до лоша текстура.
2. Накисване в вода от измиване на ориз
Алтернативно, накиснете гъбите директно във вода от измиване на ориз. Този метод дава пухкави, нежни и ароматни резултати, като се получават значително по-добри резултати.
3. Метод на измиване със сол
След накисването добавете щипка сол във водата и изплакнете гъбите обилно. Разтрийте ги леко, за да отстраните фините остатъци или остатъчните частици пясък. Изцедете гъбите и ги изплакнете под чиста вода, за да се уверите, че са напълно почистени.
4. Избягвайте прекомерното накисване
Висококачествените сушени гъби ухо на дърво обикновено се разширяват до 20-30 пъти от първоначалния си обем, когато се рехидратират. Ето защо, ако приготвяте еднократно ястие, избягвайте да накисвате прекомерни количества – една шепа е достатъчна.
Ако сте накиснали повече от необходимото и не можете да ги консумирате наведнъж, просто отцедете гъбите добре, прехвърлете ги в затваряща се пластмасова торбичка, затворете я плътно и съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Този метод обикновено ги запазва за около седмица.
Ако сте накиснали изключително голямо количество, препоръчително е да ги изсушите отново за съхранение, ако условията позволяват.
Ползи от консумацията на гъби ухо на дърво
Облекчаване на запек
Богати на диетични фибри и пектин, гъбите ухо на дърво стимулират перисталтиката на червата. Диетичните фибри абсорбират вода и се разширяват в червата, омекотяват изпражненията и улесняват движенията на червата, за да облекчат запека.
Тоник за кръвта
Високото съдържание на желязо в гъбите ухо на дърво ефективно облекчава симптомите на анемия, причинена от дефицит на желязо, като действа като тоник за кръвта. Те са особено полезни за жените, като подобряват и тена на кожата.
Превенция и лечение на сърдечно-съдови заболявания
Полизахаридите в гъбите ухо на дърво могат да понижат нивата на холестерола и вискозитета на кръвта, като помагат за превенцията и контрола на хиперлипидемия, атеросклероза и коронарна болест на сърцето.
Избор на гъби „ухо на дърво”
Оптимална форма
Когато купувате сушени черни гъби „ухо на дърво”, изберете такива с умерено големи шапки, леки, с наситено черен цвят, без твърди бучки или извити краища, с свеж аромат и без чужди тела.
Ароматен аромат
Вземете малко количество и го сдъвчете леко; то трябва да има чист, ароматен вкус. Горчивият вкус показва, че гъбите са третирани с алуминиева вода. Сладък вкус показва, че са смесени с малтозен сироп. Алкален вкус показва, че са накиснати в луга.
Често срещани фалшификатори в черната гъба са сол, саламура, алуминиев сулфат, алкали, захар, нишестена паста, урея, дървени стърготини и пясък.Натриевият сулфат в саламурата затруднява храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Калиевият алуминиев сулфат, основният компонент на алуминиевия сулфат, дразни лигавиците и предизвиква повръщане. Уреата може да се превърне в нитрити, което води до отравяне с метхемоглобинемия. Ако нитритите се комбинират с амини, за да образуват канцерогенни нитрозамини, опасността се увеличава значително.