2. الطقس البارد في الشتاء: 12-24 ساعة
خلال فصل الشتاء، تكون درجات الحرارة الداخلية في المناطق الجنوبية أقل، مما يجعل احتمال تلف فطر الأذن الخشبية المنقوع أقل. ومع ذلك، لا يزال النقع لفترات طويلة غير مستحسن؛ فمن الأفضل أن يقتصر على 12-24 ساعة.
في المناطق الشمالية التي توجد بها تدفئة مركزية، يجب ألا تتجاوز مدة النقع 8 ساعات.
3. التبريد: 1-2 يوم
يؤدي التبريد إلى إبطاء التلف بشكل كبير. من الأفضل استهلاك الفطر المنقوع في غضون 1-2 يوم. من الأفضل استخدامه في نفس يوم نقعه، وتجنب تخزينه لأكثر من 24 ساعة.
لماذا يؤدي النقع لفترة طويلة إلى جعل فطر الأذن الخشبية غير صالح للأكل
لا يحتوي فطر الأذن الخشبية في حد ذاته على أي سموم أو مواد تتحول مباشرة إلى سموم. ومع ذلك، فإن النقع لفترة طويلة يسمح للبكتيريا والعفن بالتكاثر على نطاق واسع، مما يؤدي إلى تلوث الفطر وتسهيل تلفه. تنتج عن هذه العملية سموم بيولوجية.
قد يؤدي تناول فطر الأذن الخشبية الفاسد والمفرط النقع إلى ظهور أعراض خفيفة مثل القيء والإسهال، مما يشير إلى تسمم غذائي. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فشل العديد من الأعضاء.
كيفية تحديد ما إذا كان فطر الأذن الخشبية المفرط النقع لا يزال صالحًا للأكل
إذا تم نقع فطر الأذن الخشبية لفترة طويلة وترددت في التخلص منه ولكنك قلق من تلفه، فاستخدم الطرق التالية لتقييم حالته:
1. اختبرها بأصابعك
تحتفظ فطر الأذن الخشبية المنقوعة بشكل صحيح بقوام مرن عندما تكون طازجة. إذا تفككت إلى لب طري عند الضغط عليها برفق، فهذا يعني أنها فسدت ويجب التخلص منها.
2. شم الرائحة
عند نقعها، تنقل فطر الأذن الخشبية رائحة فطرية مميزة إلى الماء. ومع ذلك، إذا تُركت منقوعة لفترة طويلة، فقد تنبعث منها رائحة كريهة تشبه رائحة البيض الفاسد أو روائح كريهة أخرى. في مثل هذه الحالات، تخلص منها على الفور.
3. افحص المظهر
تظهر فطر الأذن الخشبية التي تمت إعادة ترطيبها بشكل صحيح لونًا بنيًا داكنًا أو أسودًا مع لمعان لامع على السطح. تفقد العينات المنقوعة بشكل مفرط أو التالفة بريقها، وتبدو باهتة ومتغيرة اللون مع ملمس خشن ومتحلل.
نصائح لنقع فطر الأذن الخشبية
1. استخدم ماءً فاتراً
اختر ماءً بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت) للنقع. يجب أن تكفي ساعتان. هذا يمنع التعرض المطول الذي قد يفسد الفطر بينما يسمح له بالرطوبة بسرعة والتوسع بشكل طبيعي.
ملاحظة: تجنب استخدام الماء الساخن بشكل مفرط، لأن ذلك يدمر المركبات النشطة داخل أنسجة الفطر. وهذا يمنع استعادة البنية الهلامية بشكل صحيح، مما يعيق تمدده ويؤدي إلى قوام رديء.
2. النقع في ماء غسل الأرز
بدلاً من ذلك، انقع الفطر مباشرة في ماء غسل الأرز. تنتج هذه الطريقة نتائج ممتلئة وطرية ولذيذة، مما يؤدي إلى نتائج ممتازة بشكل ملحوظ.
3. طريقة الغسل بالملح
بعد النقع، أضف قليلًا من الملح إلى الماء وقلّب الفطر جيدًا. تزيل هذه العملية الشوائب الدقيقة وجزيئات الرمل المتبقية الملتصقة بالسطح. صفي الفطر واشطفه تحت ماء جارٍ نظيف لضمان تنظيفه جيدًا.
4. تجنب النقع المفرط
عادةً ما يتضخم فطر الأذن الخشبية المجفف عالي الجودة إلى 20-30 ضعف حجمه الأصلي عند إعادة ترطيبه. لذلك، إذا كنت تحضر وجبة واحدة، تجنب نقع كميات زائدة - يكفي حفنة واحدة.
إذا نقعت كمية أكبر من اللازم ولا يمكنك استهلاكها دفعة واحدة، فما عليك سوى تصفيتها جيدًا، ونقلها إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق، وإغلاقه بإحكام، وتخزينه في درج الثلاجة المخصص للخضروات. عادةً ما تحافظ هذه الطريقة على الفطر لمدة أسبوع تقريبًا.
إذا نقعت كمية كبيرة جدًا، فمن المستحسن إعادة تجفيفها للتخزين إذا سمحت الظروف بذلك.
فوائد تناول فطر الأذن الخشبية
تخفيف الإمساك
فطر الأذن الخشبية غني بالألياف الغذائية والبكتين، مما يعزز التمعج المعوي. تمتص الألياف الغذائية الماء وتتوسع داخل الأمعاء، مما يلين البراز ويسهل حركة الأمعاء لتخفيف الإمساك.
مقوي للدم
يخفف المحتوى العالي من الحديد في فطر الأذن الخشبية بشكل فعال من أعراض فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، حيث يعمل كمقوي للدم. وهو مفيد بشكل خاص للنساء، كما أنه يحسن البشرة.
الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها
يمكن للسكريات الموجودة في فطر الأذن الخشبية أن تخفض مستويات الكوليسترول ولزوجة الدم، مما يساعد في الوقاية من فرط شحميات الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وعلاجها.
اختيار فطر الأذن الخشبية
الشكل الأمثل
عند شراء فطر الأذن الخشبية السوداء المجففة، اختر تلك التي لها قبعات متوسطة الحجم، وخفيفة الوزن، ولونها أسود غامق، وخالية من الكتل الصلبة أو الحواف الملتفة، وذات رائحة طازجة، وخالية من المواد الغريبة.
رائحة عطرة
خذ كمية صغيرة وقم بمضغها برفق؛ يجب أن تتمتع بطعم نقي وعطر. الطعم المر يشير إلى معالجتها بماء الشب. الطعم الحلو يشير إلى خلطها بشراب المالتوز. الطعم القلوي يشير إلى نقعها في ماء القلوي.
تشمل المواد المزيفة الشائعة في الفطر الأسود الملح والمحلول الملحي والشبة والقلويات والسكر ومعجون النشا واليوريا ونشارة الخشب والرمل.يضعف كبريتات الصوديوم الموجودة في المحلول الملحي عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. يسبب كبريتات الألومنيوم والبوتاسيوم، المكون الرئيسي للشرم، تهيج الأغشية المخاطية ويؤدي إلى القيء. يمكن أن يتحول اليوريا إلى نتريت، مما يؤدي إلى تسمم الميتهيموغلوبين. إذا اندمجت النتريت مع الأمينات لتشكل نيتروزامين مسرطن، فإن الخطر يصبح أكثر خطورة.