Severná a južná strava má veľký rozdiel, Sever môže jesť bez polievky a Juh musí mať na stole polievku, ľudia zo Severu robia polievku veľmi rýchlo a Juh často potrebuje niekoľko hodín na prípravu polievky, výber polievkového riadu je tiež veľmi dôležitý, potom aký hrniec s najlepšou polievkou? Tu sa na to pozrieme spoločne.

　　Polievková prax južanov spočíva v pridaní dostatočného množstva ingrediencií do polievky, pomalom varení, počas ktorého nepridávame vodu, neotvárame pokrievku, nepridávame zložité koreniny, objem väčších ingrediencií sa uvarí na stupeň mäkkosti, vďaka rôznym ingredienciám a vzájomnej chuti sa v polievke sústredí podstata jedla, z ktorej sa stane hrniec čerstvej a chutnej dobrej polievky. Medzi jej reprezentatívne polievky patrí polievka z lotosových koreňov a rebier, polievka z reďkoviek a hovädzieho bôčika, polievka zo sójových bôbov a bravčových nožičiek atď.

　　I. Polievkové náčinie

　　1, kastról

　　Na polievku si môžete vybrať aj jemnú štruktúru, biely kastról, nepoužívajte nekvalitný kastról, pretože nekvalitný kastrólový smalt obsahuje malé množstvo olova, pri varení kyslých potravín sa ľahko rozpúšťa, čo je zdraviu škodlivé.

　　Novozakúpený kastról by sa mal na jednu noc namočiť do vody na pranie ryže, aby škrobový materiál prenikol do pórov kastróla, aby boli jeho kapiláry kompaktnejšie. Kastról by sa nemal pripáliť naprázdno, pred vložením kastróla na sporák sa musí dať osem ingrediencií, ktoré sa majú variť, pričom sa musí variť najprv na slabom plameni a potom sa po uvarení polievky v hrnci prepne na stredne silný plameň. Ak potrebujete počas varenia pridať vodu, mali by ste pridať teplú vodu, pretože teplotný rozdiel medzi studenou vodou a polievkou v hrnci je príliš veľký na to, aby sa kastról nafúkol.

　　2. Hrnce s dlaždicami

　　Na juhu sa na prípravu polievky používa väčšinou kachľový hrniec, pretože kachľový hrniec nie je ľahký na prenos tepla z kremeňa, živca, hliny a iných surovín s hlinou, po vypálení pri vysokej teplote a stáva sa, prevzdušňuje sa, dobre priľne, ale má aj vlastnosti rovnomerného prenosu tepla, rozptyl tepla je pomalý. Pri výrobe polievky môže wajian vyvážene a dlhodobo prenášať vonkajšie teplo do vnútorných materiálov, vďaka čomu je chuť polievky sviežejšia a jemnejšia a prísady ľahšie chrumkavé.

　　Tipy:

　　Nikdy neumiestňujte wajian priamo na mramorový stôl alebo dlaždicovú podlahu, pretože teplotný rozdiel spôsobí explóziu wajianu. Pred čistením hrnca počkajte, kým jeho teplota neklesne na úroveň, ktorá nie je príliš horúca.

　　Tipy pre vajaky a kastróly možno vzájomne odkázať.

　　3. Hrniec Crock Pot

　　Crockpot polievka má o niečo horšiu chuť ako kastról, jeho vnútorný hrniec možno umiestniť priamo na plynový sporák na varenie, obsluha je veľmi jednoduchá.

　　Tipy:

　　Pred použitím nového kastróla môžete do hrnca najprv vstreknúť vodu a primerané množstvo bieleho octu, dať na plynový sporák variť a potom umyť vodou, môžete odstrániť kovovú príchuť nového hrnca; a vonkajší hrniec stačí utrieť mokrou handrou, nesmie sa dať na oheň sporáka a nesmie sa dať pod vodovodný kohútik na opláchnutie, aby sa nenarušila jeho tepelnoizolačná funkcia.

　　Po druhé, pripravte polievku na ohni

　　Pri príprave polievky najprv varte na vysokom ohni a potom prepnite na malý oheň, aby ste pokračovali vo varení, takže polievka bude len v otvorenom hrnci, nie vriaca. Pretože veľký otvorený valec spôsobí, že molekuly bielkovín polievkových mäsových surovín skondenzujú do mnohých bielych častíc, čím sa polievka zakalí, ale ovplyvní aj chuťovú štruktúru.

　　Čas ohrievania polievky nemá určitý limit, závisí od materiálu, ale čas ohrievania by nemal byť príliš dlhý, inak sa zničí výživová hodnota. Všeobecná rybacia polievka asi 1 hodinu, kuracia polievka, polievka z bravčových rezňov asi 3 hodiny je dostatočná. Okrem toho, pretože ženšen obsahuje ginsenosid, ak je čas varenia príliš dlhý, rozkladá sa, stráca svoju výživovú hodnotu, takže najlepší čas na varenie ženšenovej polievky je približne 40 minút.

　　Množstvo použitej vody musí pokryť všetky zložky. Odporúča sa, aby množstvo vody pridanej pre každú osobu na vypitie porcie polievky bolo 2-násobné, ak má osoba vypiť 2 misky polievky, to znamená, že má pridať 4 misky vody, napríklad 3 osoby na vypitie polievky, aspoň l2 misiek vody. Do polievky sa snažte pridať dostatok vody, nepridávajte vodu v strede, pretože pridanie studenej vody spôsobí, že sa mäsové suroviny za studena scvrknú, takže sa bielkoviny nebudú ľahko uvoľňovať do polievky, čo vážne ovplyvní kvalitu polievky. Ak nemáte inú možnosť, ako pridať horúcu vodu, ale aj to polievku zriedi, čím sa zničí čerstvosť samotnej polievky.

　　Hlavnými zložkami polievky sú spravidla živočíšne zložky bohaté na bielkoviny, odporúča sa studená voda v hrnci. Ak sa totiž voda prevarí a potom sa dá do hrnca, bielkoviny budú náhle vystavené vysokým teplotám a dôjde k tepelnej denaturácii koagulácie, takže povrch bunkových pórov sa uzavrie, obsah buniek sa nemôže úplne rozpustiť v polievke, polievka bude postrádať bohatú a lahodnú chuť.

　　Polievka so širokou škálou prísad, podľa stupňa mäkkosti a tvrdosti prísad, ľahko sa varí stupeň postupného vkladania ľudí. Bylinky sa môžu použiť so studenou vodou do hrnca, môžu sa použiť aj v odvare; mäsové zložky sa majú dať ako prvé; niektoré zložky, ktoré sa nedajú ľahko uvariť nahnité, ako napríklad koreň lotosu, bambusové výhonky atď. sa môžu dať do stredu ľahko variteľných zložiek, ako napríklad kapusta, zimný melón atď.

　　Polievka s akým hrncom najlepšie k tomu pre vás predstaviť koniec, dúfam, že náš úvod vám môže pomôcť, a nakoniec vám prajem dobré zdravie v tejto zime, všetko najlepšie.