Severní a jižní strava má velký rozdíl, Sever může jíst bez polévky a Jih musí mít polévku na stole, lidé ze Severu dělají polévku velmi rychle a Jih často potřebuje několik hodin na přípravu polévky, výběr polévkového nádobí je také velmi znepokojen, jaký hrnec s nejlepší polévkou? Podíváme se na to společně.

　　Polévková praxe Jižanů spočívá v tom, že do polévky přidají dostatek ingrediencí, pomalu vaří na mírném ohni, během kterého nepřidávají vodu, neotvírají pokličku, nepřidávají složité koření, objem větších ingrediencí uvaří na stupeň měkkosti, díky různým ingrediencím a vzájemné chuti se v polévce soustředí podstata jídla, z něhož se stane hrnec lahodné dobré polévky. Mezi její reprezentativní polévky patří polévka z lotosových kořínků a žebírek, polévka z ředkviček a hovězího bůčku, polévka ze sójových bobů a vepřových nožiček atd.

　　I. Polévkové nádobí

　　1, kastrol

　　Polévkové nádobí si můžete vybrat i s jemnou strukturou, bílé kastroly, nepoužívejte nekvalitní kastroly, protože nekvalitní kastrolový smalt obsahuje malé množství olova, při vaření kyselých potravin se snadno rozpouští ven, což je zdraví škodlivé.

　　Nově zakoupený kastrol by se měl na jednu noc namočit do vody na praní rýže, aby škrobový materiál pronikl do pórů kastrolu a jeho kapiláry byly kompaktnější. Kastrol by se neměl připalovat naprázdno, před vložením kastrolu na sporák se musí vložit osm ingrediencí, které se mají vařit, přičemž se musí vařit nejprve na mírném plameni a poté, co se polévka v hrnci uvaří, se přepne na středně silný plamen. Pokud potřebujete během vaření přidat vodu, měli byste přidat teplou vodu, protože teplotní rozdíl mezi studenou vodou a polévkou v hrnci je příliš velký na to, aby se kastrol nafoukl.

　　2. Hrnce s dlaždicemi

　　Na jihu polévky používat většinu dlaždicový hrnec, protože dlaždicový hrnec není snadné přenos tepla křemene, živce, hlíny a dalších surovin s hlínou, po vypálení při vysoké teplotě a stát, provzdušnění, dobrá přilnavost, ale také má vlastnosti rovnoměrného přenosu tepla, odvod tepla je pomalý. Při přípravě polévky dokáže wajian vyváženě a dlouhodobě přenášet vnější teplo do vnitřních materiálů, díky čemuž je chuť polévky čerstvější a jemnější a ingredience snadněji křupou.

　　Tipy:

　　Nikdy nepokládejte wajian přímo na mramorový stůl nebo dlaždicovou podlahu, protože rozdíl teplot by způsobil explozi wajianu. Před čištěním počkejte, až teplota hrnce klesne na úroveň, která není příliš horká.

　　Tipy pro vajec a kastroly lze vzájemně porovnávat.

　　3. Hrnec Crock Pot

　　Crockpot polévka má o něco horší chuť než kastrol, jeho vnitřní hrnec lze umístit přímo na plynový sporák na vaření, obsluha je velmi jednoduchá.

　　Tipy: Kuchyňský hrnec je vhodný pro přípravu pokrmů v hrnci:

　　Před použitím nového kastrolu můžete do hrnce nejprve vstříknout vodu a přiměřené množství bílého octa, postavit na plynový sporák, aby se vařilo, a poté omýt vodou, můžete tak odstranit kovovou chuť nového hrnce; a vnější hrnec stačí otřít mokrým hadrem, nesmí se dávat na oheň sporáku a nesmí se dávat pod kohoutek, aby se opláchl, aby se nenarušila jeho tepelně izolační funkce.

　　Za druhé, udělejte polévkový oheň

　　Při přípravě polévky nejprve vařte na vysokém ohni a poté přejděte na malý oheň, abyste pokračovali ve vaření, takže polévka bude pouze otevřený hrnec, nikoli vařící. Protože velký otevřený válec způsobí, že se molekuly bílkovinných surovin polévky zkondenzují do mnoha bílých částic, čímž se polévka zakalí, ale také ovlivní chuťovou strukturu.

　　Doba ohřevu polévky nemá určitý limit, závisí na materiálu, ale doba ohřevu by neměla být příliš dlouhá, jinak dojde ke zničení výživových látek. Obecně stačí rybí polévka asi 1 hodinu, kuřecí polévka, polévka z vepřových kotlet asi 3 hodiny. Kromě toho, protože ženšen obsahuje ginsenosid, pokud je doba vaření příliš dlouhá, rozloží se, ztratí svou výživovou hodnotu, takže nejlepší doba vaření ženšenové polévky je asi 40 minut.

　　Množství použité vody musí pokrýt všechny ingredience. Doporučuje se, aby množství vody přidané pro každou osobu na vypití porce polévky bylo 2krát větší, pokud má osoba vypít 2 misky polévky, tedy přidat 4 misky vody, např. 3 osoby na vypití polévky, alespoň l2 misek vody. Do polévky se snažte přidat dostatečné množství vody, nepřidávejte vodu uprostřed, protože přidání studené vody způsobí, že se masné suroviny za studena smrští, takže se bílkoviny nebudou snadno uvolňovat do polévky, což vážně ovlivní kvalitu polévky. Pokud nemáte jinou možnost, než přidat horkou vodu, ale tím se polévka také zředí, čímž se zničí čerstvost samotné polévky.

　　Hlavními složkami polévky jsou zpravidla živočišné složky bohaté na bílkoviny, doporučuje se do hrnce přidat studenou vodu. Protože pokud se voda převaří a pak se hrnec vaří, bílkoviny budou náhle vystaveny vysokým teplotám a dojde k tepelné denaturaci koagulace, takže se povrch buněčných pórů uzavře, obsah buněk se nemůže plně rozpustit do polévky, polévka bude postrádat bohatou a lahodnou chuť.

　　Polévku s širokou škálou přísad, podle stupně měkkosti a tvrdosti přísad, snadno uvaří stupeň postupného vkládání lidí. Bylinky lze použít se studenou vodou do hrnce, lze je použít i v odvaru; masové složky se mají dát jako první; některé složky, které se nesnadno vaří nahnilé, jako je lotosový kořen, bambusové výhonky atd., lze dát doprostřed snadno vařitelných složek, jako je zelí, zimní meloun atd. se mají dát až poté.

　　Polévku s jakým hrncem nejlépe k tomu pro vás představíme na závěr, doufám, že vám náš úvod pomůže, a nakonec vám přeji hodně zdraví v letošní zimě, vše nejlepší.