هناك فرق كبير بين النظام الغذائي في الشمال والجنوب، فالشمال يمكن أن يأكل بدون حساء، والجنوب يجب أن يكون هناك حساء على المائدة، أهل الشمال يصنعون الحساء بسرعة كبيرة، والجنوب يحتاجون في كثير من الأحيان إلى عدة ساعات لصنع الحساء، كما أن اختيار أواني الحساء أمر مهم للغاية، فما هو الإناء الذي يحتوي على أفضل حساء؟ هنا ننظر معا.

　　تتمثل ممارسة الحساء لدى الجنوبيين في إضافة ما يكفي من المكونات إلى الحساء، والطبخ البطيء على نار هادئة، وخلال ذلك لا تضيف الماء، ولا تفتح الغطاء، ولا تضيف توابل معقدة، وحجم المكونات الأكبر المطبوخة إلى درجة النعومة، من خلال مجموعة متنوعة من المكونات ونكهة بعضها البعض، يتركز جوهر الطعام في الحساء، الذي يصبح قدرًا من الحساء الجيد الطازج واللذيذ. وتشمل أنواع الحساء التي تمثلها حساء جذور اللوتس والأضلاع، وحساء الفجل ولحم البقر، وحساء فول الصويا وأقدام الخنزير وغيرها.

　　ط. أواني الحساء

　　1، طاجن

　　يمكن للشوربة أيضًا اختيار الملمس الرقيق، طاجن أبيض، لا تستخدم طاجنًا منخفض الجودة، لأن المينا الطاجن منخفض الجودة يحتوي على كمية صغيرة من الرصاص، ومن السهل إذابة الطعام الحمضي للطهي، مما يضر بالصحة.

　　يجب نقع الطاجن الذي تم شراؤه حديثًا في ماء غسيل الأرز لمدة ليلة واحدة، حتى تتغلغل مادة النشا في مسام الطاجن، بحيث تكون الشعيرات الدموية أكثر تماسكًا. يجب عدم حرق الكسرولة فارغة، قبل وضع الكسرولة على الطاجن يجب وضع المكونات المراد طهيها ثمانية مكونات، بينما يجب طهيها على نار منخفضة أولاً، ثم تحول إلى نار متوسطة إلى عالية بعد غليان الحساء في القدر. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء أثناء عملية الطهي، يجب إضافة الماء الدافئ، لأن الفرق في درجة الحرارة بين الماء البارد والحساء في القدر كبير جدًا بحيث لا يمكن أن يتسبب في انفجار الطاجن.

　　2- أواني البلاط

　　في الجنوب، الحساء لاستخدام غالبية وعاء البلاط، لأن وعاء البلاط ليس من السهل نقل الحرارة من الكوارتز والفلسبار والطين والمواد الخام الأخرى مع الطين، بعد إطلاق درجة حرارة عالية وتصبح، والتهوية، والالتزام الجيد، ولكن لديه أيضًا خصائص نقل الحرارة المنتظم، وتبديد الحرارة بطيء. عند صنع الحساء، يمكن للواجيان أن ينقل الحرارة الخارجية إلى المواد الداخلية بطريقة متوازنة وطويلة الأمد، مما يجعل طعم الحساء أكثر نضارة ونضارة، ويسهل أن تكون المكونات مقرمشة.

　　نصائح:

　　لا تضع الواجيان مباشرة على طاولة رخامية أو أرضية من البلاط، لأن اختلاف درجة الحرارة سيؤدي إلى انفجار الواجيان. انتظر حتى تنخفض درجة حرارة القدر إلى مستوى غير ساخن للغاية قبل تنظيفه.

　　يمكن الرجوع إلى النصائح الخاصة بالواجة والطاجن.

　　3- الوعاء الفخاري

　　نكهة الحساء في الوعاء الفخاري أسوأ قليلاً من الطاجن، يمكن وضع الوعاء الداخلي مباشرة على موقد الغاز للطهي، والعملية بسيطة جداً.

　　نصائح:

　　قبل استخدام الطاجن الجديد، يمكنك أولاً حقن الماء والكمية المناسبة من الخل الأبيض في القدر، ووضعه على موقد الغاز ليغلي، ثم غسله بالماء، ويمكنك إزالة القدر الجديد من النكهة المعدنية؛ والوعاء الخارجي يحتاج فقط إلى المسح بقطعة قماش مبللة يمكن أن يكون، لا يمكن وضعه على نار الموقد، ولا يمكن وضعه تحت الصنبور لشطفه، حتى لا يقوض وظيفة العزل الحراري.

　　ثانيًا، إشعال الحساء

　　عند صنع الحساء، قم بغلي الحساء أولاً على نار عالية، ثم انتقل إلى نار صغيرة لمواصلة الطهي، بحيث يكون الحساء مفتوحًا فقط وليس الغليان. لأن اللفة الكبيرة المفتوحة، ستجعل جزيئات بروتين مادة الحساء الخام للحساء تتكثف في العديد من الجزيئات البيضاء، مما يجعل الحساء عكرًا، ولكنه يؤثر أيضًا على نسيج الطعم.

　　وقت الحساء لا يوجد حد معين، اعتمادًا على المادة، ولكن لا ينبغي أن يكون وقت التسخين طويلًا جدًا، وإلا فإنه سيدمر التغذية. حساء السمك العام حوالي 1 ساعة، حساء الدجاج، حساء لحم الخنزير حساء قطع لحم الخنزير حوالي 3 ساعات كافية. بالإضافة إلى ذلك ، لأن الجينسنغ يحتوي على الجينسنغ ، إذا كان وقت الطهي طويلًا جدًا سوف يتحلل ، ويفقد قيمته الغذائية ، لذا فإن أفضل وقت لغلي حساء الجينسنغ هو حوالي 40 دقيقة.

　　يجب أن تغطي كمية الماء المستخدمة جميع المكونات. من المستحسن أن تكون كمية الماء المضافة لكل شخص لشرب جزء من الحساء 2 مرات، إذا كان الشخص لشرب 2 وعاء من الحساء، أي إضافة 4 أوعية من الماء، مثل 3 أشخاص لشرب الحساء، على الأقل 2 وعاء من الماء. يجب أن يحاول الحساء إضافة كمية كافية من الماء ، لا تضيف الماء في المنتصف ، لأن إضافة الماء البارد سيجعل المواد الخام للحوم تتقلص باردة ، بحيث لا يسهل إطلاق البروتين في الحساء ، مما يؤثر بشكل خطير على جودة الحساء. إذا لم يكن لديك خيار سوى إضافة الماء الساخن، ولكن هذا سيؤدي أيضًا إلى تخفيف الحساء، مما يؤدي إلى تدمير نضارة الحساء نفسه.

　　المكوّنات الرئيسية للحساء هي عمومًا مكوّنات حيوانية غنية بالبروتين، يُنصح بإضافة الماء البارد في القدر. لأنه إذا كان الماء مغليًا ثم القدر، سيتعرض البروتين فجأة لدرجات حرارة عالية وينتج عنه تخثر حراري، بحيث يغلق سطح المسام الخلوية، ولا يمكن إذابة محتويات الخلية بالكامل في الحساء، وسيفتقر الحساء إلى النكهة الغنية واللذيذة.

　　حساء مع مجموعة واسعة من المكونات، وفقًا لدرجة ليونة المكونات وصلابتها، من السهل طهي درجة وضع الناس على التوالي. يمكن استخدام الأعشاب مع الماء البارد في القدر، ويمكن أيضًا استخدامها في مغلي؛ يمكن وضع مكونات اللحوم أولاً؛ يمكن وضع بعض المكونات التي ليس من السهل طهيها فاسدة، مثل جذر اللوتس وبراعم الخيزران وما إلى ذلك، في منتصف المكونات سهلة الطهي، مثل الملفوف والبطيخ الشتوي وما إلى ذلك، ليتم وضعها بعد ذلك.

　　حساء مع ما هو أفضل وعاء لهذا من أجلك لتقديم النهاية، آمل أن تساعدك مقدمتنا، وأتمنى لك أخيرًا صحة جيدة في هذا الشتاء، كل التوفيق.