何謂剝皮魚？多數人或許未曾聽聞。為何稱之為「剝皮魚」？其營養價值與烹調方式又如何？為解答這些疑問，以下將詳述剝皮魚的營養成分。
剝皮魚營養價值解析
「剝皮魚」學名為綠鰭馬面鯛（革鯛科）。別名有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、鼠魚等。
其體側扁呈長橢圓形，形似馬面。體長通常10～20公分，體重約400公克。頭部短小，口小，齒具門齒狀。眼小且位置高，靠近背緣。鰓孔細小，位於眼下方。鱗片細小呈絨毛狀。體色青灰色，無側線。第一背鰭具兩根棘刺，第一棘粗壯並帶有三列倒棘。腹鰭退化為附著於腰帶骨末端的短棘，無法活動。臀鰭形似第二背鰭，自肛門後方附近起始。尾柄修長，尾鰭呈截形，鰭條為墨綠色。因第二背鰭、胸鰭、臀鰭皆呈綠色，故得此名。
除背部突出的硬骨外，剝皮魚最顯著的特徵在於其如砂紙般粗糙的魚皮。此特性使烹調時必須去除魚皮，因而得「剝皮魚」之俗稱。
此魚營養價值極高，尤以蛋白質含量著稱，每百克魚肉含1.92克蛋白質。其他營養成分包含微量脂肪、鈣、磷、鐵等元素。
魚肉具藥用價值，可治療胃病、乳腺炎及消化道出血等症狀；魚皮則為明膠原料。
在料理方面，中醫特別推崇其肉質細嫩且無腥味的特質。因風味清淡，最適合以豆豉（黑豆味噌）、醬油、薑絲、蒜末燉煮。薄切後入湯燉煮，佐少許香菜與薑絲調味，據說比生魚片更為鮮美。切片加入麵湯中亦極為可口，誠摯推薦您嘗試。
以上為您介紹剝皮魚的營養價值，相信您已對此有一定程度的理解。最後，謹祝各位身體健康、幸福安康。