Що таке «обчищена риба»? Багато хто з нас ніколи про неї не чув. Чому її називають «обчищеною рибою»? Які її поживні властивості і як її готують? З цими питаннями в голові давайте заглибимося в поживну цінність обчищеної риби.
Харчовий аналіз риби, що здирає шкіру
Офіційна назва «риби, що здирає шкіру» — зеленоплавник (родина Tetraodontidae). Вона також має інші назви, такі як риба-конячка, риба-слон, риба-зізі, риба-ножник, риба-хліб, риба-вівця, риба-обпалена та риба-щур.
Шкіряна риба має сплощене з боків, видовжене овальне тіло, що нагадує обличчя коня, зазвичай довжиною 10–20 сантиметрів і вагою приблизно 400 грамів. Вона має коротку голову, маленький рот і зубоподібні щелепи. Очі маленькі, розташовані високо біля спинного краю. Зяброві отвори маленькі, розташовані під очима. Луска дрібна і оксамитова. Тіло має синьо-сірий відтінок і не має бічної лінії.Перший спинний плавець має два шипи, основний шип міцний і має три ряди зазубрених шипів, спрямованих назад. Черевні плавці зведені до короткого шипа, нерухомо прикріпленого до кінцевої частини поясної кістки. Анальний плавець за формою нагадує другий спинний плавець, починається біля задньої анальної області. Хвостовий стебло подовжене, а хвостовий плавець усічений з темно-зеленими променями.Другий спинний плавець, грудні плавці та анальний плавець зеленого кольору, звідки і походить назва риби.
Окрім видатного кісткового шипа, що стирчить з її спини, найхарактернішою особливістю цієї риби без шкіри є її шорстка шкіра, схожа на наждачний папір. Це вимагає видалення шкіри перед приготуванням, завдяки чому риба отримала народну назву «риба без шкіри».
Риба-шкурка є дуже поживною, особливо багатою на білок, який міститься в кількості 1,92 грама на 100 грамів м'яса. Інші поживні речовини включають незначні кількості жиру, кальцію, фосфору та заліза.
Її м'ясо має лікувальні властивості і використовується для лікування шлункових розладів, маститу та шлунково-кишкових кровотеч. Шкіра переробляється на желатин.
З кулінарної точки зору, традиційна китайська медицина особливо цінує ніжну текстуру риби та відсутність рибного запаху. З огляду на її м'який смак, її найкраще тушкувати з ферментованими чорними бобами, соєвим соусом, подрібненим імбиром та подрібненим часником.Нарізана і тушкована в бульйоні з додаванням коріандру і подрібненого імбиру, вона, як кажуть, перевершує сашимі за смаком. Так само, нарізана в супі з локшиною, вона виявляється надзвичайно смачною — варто спробувати. Вище описано харчову цінність смугастої змієголової риби. Ми сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про неї. Бажаємо вам міцного здоров'я і щастя.