"Soyulmuş balık" tam olarak nedir? Çoğumuz bunu hiç duymamışızdır. Neden "soyulmuş balık" olarak adlandırılır? Besin değerleri nelerdir ve nasıl hazırlanır? Bu sorularla birlikte, soyulmuş balığın besin değerlerini inceleyelim.
Derisini Soyan Balığın Besin Değerleri Analizi
"Derisini soyan balık"ın resmi adı yeşil yüzgeçli kirpi balığıdır (Tetraodontidae familyası). At yüzlü kirpi balığı, fil derisi balığı, zizi balığı, deri işçisinin bıçağı, ekmek balığı, koyun balığı, yanık balık ve sıçan balığı gibi başka isimlerle de bilinir.
Deri balığı, at yüzüne benzeyen, yanlara doğru sıkıştırılmış, uzun oval bir gövdeye sahiptir ve genellikle 10-20 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 400 gram ağırlığındadır. Kısa bir kafası, küçük bir ağzı ve dişli dişleri vardır. Gözleri küçüktür ve sırt kenarına yakın bir yerde bulunur. Solungaç açıklıkları küçüktür ve gözlerin altında yer alır. Pulları çok küçüktür ve tüylüdür. Vücudu mavimsi gri bir renk gösterir ve yan çizgisi yoktur.İlk sırt yüzgeci iki dikenlidir, birincil diken sağlamdır ve üç sıra geriye doğru bakan dikenler taşır. Pelvik yüzgeçler, kemerin son ucuna sabitlenmiş kısa bir dikene indirgenmiştir. Anal yüzgeç, şekil olarak ikinci sırt yüzgecine benzer ve anüsün arka bölgesinin yakınında başlar. Kuyruk sapı uzundur ve kuyruk yüzgeci kesik olup koyu yeşil yüzgeç ışınları vardır.İkinci sırt yüzgeci, göğüs yüzgeçleri ve anal yüzgeç yeşil renktedir, bu nedenle bu adı almıştır.
Sırtından çıkıntı yapan belirgin kemikli dikenlerin yanı sıra, derisiz balığın en belirgin özelliği kaba, zımpara kağıdı gibi derisidir. Bu nedenle pişirmeden önce derisinin çıkarılması gerekir, bu da ona "derisiz balık" adını kazandırmıştır.
Derisi soyulan balık, özellikle protein açısından zengin, 100 gram etinde 1,92 gram protein içeren, besin değeri yüksek bir türdür. Diğer besinler arasında eser miktarda yağ, kalsiyum, fosfor ve demir bulunur.
Etinin tıbbi değeri vardır ve mide rahatsızlıkları, mastitis ve gastrointestinal kanamaların tedavisinde kullanılır. Derisi jelatin haline getirilir.
Aşçılık açısından, geleneksel Çin tıbbı özellikle bu balığın hassas dokusuna ve balık kokusunun olmamasına değer verir. Hafif tadı nedeniyle, en iyi fermente siyah fasulye, soya sosu, rendelenmiş zencefil ve kıyılmış sarımsak ile pişirilir.Dilimlenip, biraz kişniş ve zencefil rendesi ile et suyunda pişirildiğinde, lezzet açısından sashimi'yi aştığı söylenir. Benzer şekilde, dilimlenip erişte çorbasına eklendiğinde de son derece lezzetli olur – denemeye değer. Yukarıda çizgili yılanbaşının besin değeri özetlenmiştir. Artık daha net bir anlayışa sahip olduğunuzu umuyoruz. Sağlık ve mutluluklar dileriz.