Vad är egentligen en "skalad fisk"? Många av oss har aldrig hört talas om den. Varför kallas den "skalad fisk"? Vilka är dess näringsmässiga fördelar och hur tillagas den? Med dessa frågor i åtanke ska vi fördjupa oss i den skalade fiskens näringsvärde.
Näringsanalys av skin-stripping fish
Det formella namnet på "skin-stripping fish" är grönfenad blåsfisk (familjen Tetraodontidae). Den har också andra namn, såsom hästansiktsblåsfisk, elefanthudsfisk, zizi-fisk, läderarbetarens kniv, brödfisk, fårfisk, bränd fisk och råttfisk.
Läderfisken har en sidledes sammantryckt, långsträckt oval kropp som liknar ett hästansikte, och är vanligtvis 10–20 centimeter lång och väger cirka 400 gram. Den har ett kort huvud, liten mun och tandliknande käkar. Ögonen är små och sitter högt upp nära ryggkanten. Gälöppningarna är små och sitter under ögonen. Skalan är mycket fin och sammetslen. Kroppen har en blågrå färg och saknar sidolinje.Den första ryggfenan har två taggar, varav den främsta är robust och har tre rader med bakåtriktade taggar. Bäckenfenorna är reducerade till en kort tagg som är fastsatt vid änden av bältesbenet. Analfenan liknar den andra ryggfenan i form och har sitt ursprung nära den bakre delen av anus. Svansstammen är långsträckt och svansfenan är avskuren med mörkgröna fenstrålar.Den andra ryggfenan, bröstfenorna och analfenan är gröna, därav namnet.
Förutom den framträdande beniga ryggfenan som sticker ut från ryggen är det mest utmärkande draget hos denna hudlösa fisk dess grova, sandpapperliknande hud. Detta gör att huden måste avlägsnas före tillagning, vilket har gett den smeknamnet "hudlös fisk".
Skalfisk är en mycket näringsrik art, särskilt rik på protein, med 1,92 gram per 100 gram kött. Andra näringsämnen inkluderar spårmängder av fett, kalcium, fosfor och järn.
Köttet har medicinska egenskaper och används för att behandla magbesvär, mastit och gastrointestinala blödningar. Skinnet bearbetas till gelatin.
I kulinariska termer värdesätter traditionell kinesisk medicin särskilt fiskens delikata konsistens och avsaknaden av fisklukt. Med tanke på dess milda smak är den bäst stuvad med fermenterade svarta bönor, sojasås, strimlad ingefära och hackad vitlök.Skivad och kokt i buljong med en touch av koriander och strimlad ingefära sägs den överträffa sashimi i smak. På samma sätt är den skivad i nudelsoppa exceptionellt god – väl värt att prova. Ovanstående beskriver det näringsmässiga värdet av den randiga snakeheadfisken. Vi hoppas att du nu har en tydligare förståelse. Vi önskar dig god hälsa och lycka.