Kaj točno je „olupljena riba”? Mnogi med nami še nikoli niso slišali zanjo. Zakaj se imenuje „olupljena riba”? Kakšne so njene prehranske prednosti in kako se pripravi? S temi vprašanji v mislih se poglobimo v prehransko vrednost olupljene ribe.
Prehranska analiza ribe, ki lušči kožo
Uradno ime za »ribo, ki lušči kožo« je zelenoplavutka (družina Tetraodontidae). Poznana je tudi pod drugimi imeni, kot so konjska riba, slonova koža, zizi riba, usnjarski nož, kruhova riba, ovčja riba, ožgana riba in podgana riba.
Usnjena riba ima stransko stisnjeno, podolgovato ovalno telo, ki spominja na konjsko glavo, običajno meri 10–20 centimetrov v dolžino in tehta približno 400 gramov. Ima kratko glavo, majhna usta in zobate čeljusti. Oči so majhne in se nahajajo visoko blizu hrbtnega roba. Žrela so majhna in se nahajajo pod očmi. Luskine so drobne in žametne. Telo je modro-sive barve in nima stranske črte.Prva hrbtna plavut ima dva trna, pri čemer je glavni trn močan in ima tri vrste nazaj usmerjenih trnov. Plavuti na trebuhu so zmanjšane na kratek trn, ki je nepremično pritrjen na končni del pasne kosti. Analna plavut je po obliki podobna drugi hrbtni plavuti in izvira v bližini zadnjega dela anusa. Repni pedunkel je podolgovat, repna plavut pa je odrezana in ima temno zelene plavutne žarke.Druga hrbtna plavut, prsne plavuti in analna plavut so zelene barve, od koder izhaja tudi ime te ribe.
Poleg izrazitega kostnatega trna, ki štrli iz hrbta, je najbolj značilna lastnost te ribe brez kože njena groba koža, podobna smirkovemu papirju. Zaradi tega je treba pred kuhanjem odstraniti kožo, zaradi česar je dobila pogovorno ime »ribe brez kože«.
Riba, ki se lušči, je zelo hranljiva vrsta, posebej bogata z beljakovinami, saj vsebuje 1,92 gramov na 100 gramov mesa. Druge hranilne snovi vključujejo sledove maščob, kalcija, fosforja in železa.
Njegovo meso ima zdravilno vrednost, saj zdravi želodčne motnje, mastitis in krvavitve iz prebavil. Koža se predeluje v želatino.
V kulinaričnem smislu tradicionalna kitajska medicina posebej ceni nežno teksturo ribe in odsotnost ribjega vonja. Glede na njen blag okus je najbolje, da jo dušite s fermentiranimi črnimi fižoli, sojino omako, narezanim ingverjem in sesekljanim česnom.Narezana in dušena v juhi z dodatkom koriandra in naribanega ingverja naj bi po okusu presegla sashimi. Podobno je izjemno okusna tudi narezana v juho z rezanci – vredno poskusiti. Zgoraj je opisana hranilna vrednost črtaste kačje glave. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Želimo vam dobro zdravje in srečo.