Čo presne je „olúpaná ryba“? Mnohí z nás o nej nikdy nepočuli. Prečo sa nazýva „olúpaná ryba“? Aké sú jej výživové výhody a ako sa pripravuje? S týmito otázkami v hlave sa pozrime na výživovú hodnotu olúpanej ryby.
Výživová analýza ryby, ktorá odstraňuje kožu
Oficiálny názov ryby, ktorá odstraňuje kožu, je fúzikatá ryba so zelenými plutvami (čeľaď Tetraodontidae). Je známa aj pod inými názvami, ako napríklad fúzikatá ryba s konskou tvárou, ryba so slonovou kožou, ryba zizi, nôž kožiarov, ryba chlieb, ovčia ryba, spálená ryba a potkanová ryba.
Kožnatá ryba má bočne sploštené, podlhovasté oválne telo pripomínajúce konskú tvár, zvyčajne meria 10–20 centimetrov a váži približne 400 gramov. Má krátku hlavu, malé ústa a zubovité čeľuste. Oči sú malé a umiestnené vysoko pri chrbtovej hrane. Žiabre sú malé a nachádzajú sa pod očami. Šupiny sú drobné a zamatové. Telo má modro-sivý odtieň a nemá bočnú líniu.Prvá chrbtová plutva má dva tŕne, pričom primárny tŕň je robustný a má tri rady dozadu smerujúcich ostňov. Panvové plutvy sú zredukované na krátky tŕň, ktorý je pevne pripojený k koncovému koncu panvovej kosti. Análna plutva má tvar podobný druhej chrbtovej plutve a začína v blízkosti zadnej análnej oblasti. Chvostová stopka je predĺžená a chvostová plutva je skrátená s tmavozelenými plutvovými lúčmi.Druhá chrbtová plutva, prsné plutvy a análna plutva sú zelené, od čoho pochádza aj jej názov.
Okrem výrazného kostnatého tŕňa, ktorý vyčníva z chrbta, je najvýraznejším znakom tejto ryby bez kože jej hrubá koža pripomínajúca brúsny papier. Preto je potrebné pred varením odstrániť kožu, čo jej vynieslo ľudový názov „ryba bez kože“.
Ryba s odlupujúcou sa kožou je veľmi výživný druh, obzvlášť bohatý na bielkoviny, ktoré obsahuje 1,92 gramov na 100 gramov mäsa. Ďalšie živiny zahŕňajú stopové množstvá tuku, vápnika, fosforu a železa.
Jeho mäso má liečivé účinky, lieči žalúdočné poruchy, mastitídu a gastrointestinálne krvácania. Koža sa spracúva na želatínu.
Z kulinárskeho hľadiska tradičná čínska medicína oceňuje najmä jemnú štruktúru ryby a absenciu rybacieho zápachu. Vzhľadom na jej jemnú chuť je najlepšie ju dusené s fermentovanými čiernymi fazuľami, sójovou omáčkou, strúhaným zázvorom a mletým cesnakom.Nakrájaná a dusená v bujóne s trochou koriandra a strúhaného zázvoru vraj prekonáva chuťou aj sashimi. Podobne, nakrájaná v polievke s rezancami je mimoriadne chutná – stojí za to vyskúšať. Vyššie uvedené informácie opisujú výživovú hodnotu pruhovanej ryby snakehead. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Prajeme vám dobré zdravie a šťastie.