Что такое «очищенная рыба»? Многие из нас никогда не слышали об этом. Почему она называется «очищенной рыбой»? Каковы ее питательные свойства и как ее готовят? С этими вопросами в голове давайте углубимся в изучение питательной ценности очищенной рыбы.
Пищевой анализ рыбы, снимающей кожу
Официальное название «рыбы, снимающей кожу» — зеленоплавник (семейство Tetraodontidae). Она также известна под другими названиями, такими как лошадиная рыба, слоновая кожа, зизи, нож кожевника, хлебная рыба, овечья рыба, обожженная рыба и крыса.
Кожаная рыба имеет сжатое с боков удлиненное овальное тело, напоминающее морду лошади, обычно длиной 10–20 сантиметров и весом около 400 граммов. У нее короткая голова, маленький рот и резцоподобные зубы. Глаза маленькие, расположены высоко, близко к спинному краю. Жаберные отверстия маленькие, расположены под глазами. Чешуйки мелкие и бархатистые. Тело имеет синевато-серый оттенок и не имеет боковой линии.Первый спинной плавник имеет два шипа, основной из которых крепкий и имеет три ряда загнутых назад зазубрин. Брюшные плавники редуцированы до короткого шипа, неподвижно прикрепленного к концевому концу поясничной кости. Анальный плавник по форме напоминает второй спинной плавник, начинается вблизи задней анальной области. Хвостовой стебель удлиненный, а хвостовой плавник усеченный с темно-зелеными лучами.Второй спинной плавник, грудные плавники и анальный плавник зеленого цвета, отсюда и происходит название рыбы.
Помимо заметного костного шипа, выступающего из спины, самой отличительной чертой этой рыбы без кожи является ее грубая кожа, похожая на наждачную бумагу. Это требует удаления кожи перед приготовлением, за что рыба получила народное название «рыба без кожи».
Рыба-кожанка является очень питательным видом, особенно богатым белком, содержащим 1,92 грамма на 100 граммов мяса. Другие питательные вещества включают следы жира, кальция, фосфора и железа.
Ее мясо имеет лечебные свойства, помогает при желудочных расстройствах, мастите и желудочно-кишечных кровотечениях. Кожа перерабатывается в желатин.
С кулинарной точки зрения, традиционная китайская медицина особенно ценит нежную текстуру рыбы и отсутствие рыбного запаха. Учитывая ее мягкий вкус, ее лучше всего тушить с ферментированными черными бобами, соевым соусом, тертым имбирем и измельченным чесноком.Нарезанная и тушеная в бульоне с добавлением кориандра и тертого имбиря, она, по мнению многих, превосходит по вкусу сашими. Аналогичным образом, нарезанная в супе с лапшой она получается исключительно вкусной — обязательно попробуйте. Выше описаны питательные свойства полосатой змееголовой рыбы. Мы надеемся, что теперь вы имеете более четкое представление об этом продукте. Желаем вам крепкого здоровья и счастья.