O que é exatamente um «peixe descascado»? Muitos de nós nunca ouvimos falar dele. Por que é chamado de «peixe descascado»? Quais são os seus benefícios nutricionais e como é preparado? Com essas perguntas em mente, vamos nos aprofundar no valor nutricional do peixe descascado.
Análise nutricional do peixe-esfolador
O nome formal do «peixe-esfolador» é baiacu-de-barbatana-verde (família Tetraodontidae). Ele também é conhecido por outros nomes, como baiacu-cara-de-cavalo, peixe-pele-de-elefante, peixe-zizi, faca-de-couro, peixe-pão, peixe-ovelha, peixe-queimado e peixe-rato.
O peixe-couro apresenta um corpo oval alongado e comprimido lateralmente, semelhante à cara de um cavalo, medindo normalmente 10 a 20 centímetros de comprimento e pesando aproximadamente 400 gramas. Possui uma cabeça curta, boca pequena e mandíbulas semelhantes a dentes. Os olhos são diminutos, posicionados na parte superior, perto da margem dorsal. As aberturas branquiais são pequenas, situadas abaixo dos olhos. As escamas são minúsculas e aveludadas. O corpo apresenta uma tonalidade cinza-azulada e não possui linha lateral.A primeira barbatana dorsal possui duas espinhas, sendo a espinha primária robusta e com três fileiras de farpas voltadas para trás. As barbatanas pélvicas são reduzidas a uma espinha curta fixada de forma imóvel à extremidade terminal do osso da cintura. A barbatana anal assemelha-se à segunda barbatana dorsal em forma, originando-se perto da região posterior do ânus. O pedúnculo caudal é alongado e a barbatana caudal é truncada com raios verde-escuros.A segunda barbatana dorsal, as barbatanas peitorais e a barbatana anal são verdes, daí o seu nome.
Além da espinha óssea proeminente que se projeta das suas costas, a característica mais distintiva deste peixe sem pele é a sua pele áspera, semelhante a uma lixa. Isto torna necessário remover a pele antes de cozinhar, o que lhe valeu o nome coloquial de «peixe sem pele».
O peixe descascador é uma espécie altamente nutritiva, particularmente rica em proteínas, contendo 1,92 gramas por 100 gramas de carne. Outros nutrientes incluem quantidades vestigiais de gordura, cálcio, fósforo e ferro.
A sua carne tem valor medicinal, tratando distúrbios gástricos, mastite e hemorragias gastrointestinais. A pele é transformada em gelatina.
Em termos culinários, a medicina tradicional chinesa valoriza particularmente a textura delicada do peixe e a ausência de odor a peixe. Dado o seu sabor suave, destaca-se quando refogado com feijão preto fermentado, molho de soja, gengibre ralado e alho picado.Fatiado e cozido em caldo com um toque de coentros e gengibre picado, diz-se que o seu sabor supera o do sashimi. Da mesma forma, fatiado em sopa de macarrão, é excepcionalmente saboroso – vale a pena experimentar. O acima exposto descreve o valor nutricional do peixe-cobra-listrado. Esperamos que agora tenha uma compreensão mais clara. Desejamos-lhe boa saúde e felicidade.