Hva er egentlig en «skrellet fisk»? Mange av oss har aldri hørt om den. Hvorfor kalles den «skrellet fisk»? Hva er dens ernæringsmessige fordeler, og hvordan tilberedes den? Med disse spørsmålene i bakhodet, la oss se nærmere på næringsverdien til skrellet fisk.
Næringsanalyse av skin-stripping fish
Det formelle navnet på «skin-stripping fish» er grønnfinnet pufferfisk (familien Tetraodontidae). Den har også andre navn, som hesteansiktspuffer, elefanthudfisk, zizi-fisk, lærarbeiderkniv, brødfisk, saufisk, svidd fisk og rottefisk.
Lærfisken har en sideveis komprimert, langstrakt oval kropp som ligner et hesteansikt, og er vanligvis 10–20 centimeter lang og veier omtrent 400 gram. Den har et kort hode, liten munn og fortenner. Øynene er små og plassert høyt oppe nær ryggkanten. Gjelleåpningene er små og ligger under øynene. Skjellene er små og fløyelsaktige. Kroppen har en blågrå fargetone og mangler sidelinje.Den første ryggfinnen har to pigger, hvor den primære piggen er robust og har tre rader med bakoverrettede mothaker. Bekkenfinnen er redusert til en kort pigg som er fast festet til enden av bekkenbenet. Analfinnen ligner den andre ryggfinnen i form og har sitt utspring nær den bakre analregionen. Halestammen er langstrakt, og halefinnen er avkortet med mørkegrønne finnestråler.Den andre ryggfinnen, brystfinnene og analfinnen er grønne, derav navnet.
Utover den fremtredende benete piggen som stikker ut fra ryggen, er det mest karakteristiske trekket ved denne hudløse fisken den grove, sandpapirlignende huden. Dette gjør det nødvendig å fjerne huden før tilberedning, noe som har gitt den det folkelige navnet «hudløs fisk».
Skinnfisk er en svært næringsrik art, spesielt rik på protein, med 1,92 gram per 100 gram kjøtt. Andre næringsstoffer inkluderer sporstoffer av fett, kalsium, fosfor og jern.
Kjøttet har medisinsk verdi og brukes til behandling av magesykdommer, mastitt og gastrointestinale blødninger. Skinnet blir bearbeidet til gelatin.
Når det gjelder matlaging, setter tradisjonell kinesisk medisin særlig pris på fiskens delikate tekstur og manglende fiskelukt. På grunn av den milde smaken er den best å steke med fermenterte svarte bønner, soyasaus, revet ingefær og hakket hvitløk.Skåret i skiver og kokt i buljong med en anelse koriander og ingefærstrimler, sies den å overgå sashimi i smak. På samme måte er den svært velsmakende skåret i nudelsuppe – vel verdt å prøve. Dette avslutter vår oversikt over næringsverdien til den stripete slangehodet. Vi håper du nå har fått en klarere forståelse. Vi ønsker deg god helse og lykke.