벗겨진 물고기는 어떤 물고기일까? 우리 대부분은 들어본 적이 없는데, 왜 벗겨진 물고기라고 부를까? 그렇다면 벗겨진 물고기의 영양가와 조리법은 무엇일까? 이러한 질문들을 가지고 다음으로 편집자가 벗겨진 물고기의 영양가에 대해 자세히 소개해 드리겠습니다.
껍질 벗기는 물고기 영양 가치 분석
"껍질 벗기는 물고기"의 정식 명칭은 녹지마면복(革鲀科)입니다. 마면어, 상피어, 지지지어, 피장도, 빵어, 양어, 소소어, 쥐어 등 별명이 있습니다.
가죽물고기는 몸이 옆으로 납작하고 긴 타원형으로 말똥가리와 비슷하며, 보통 몸길이 10~20cm, 몸무게 400g 정도입니다. 머리는 짧고 입은 작으며, 이빨은 송곳니 모양입니다. 눈은 작고 위치가 높으며 등쪽에 가깝습니다. 아가미 구멍은 작고 눈 아래에 있습니다. 비늘은 작고 털 모양입니다. 몸은 푸른 회색이며 측선이 없습니다.제1등지느러미에는 가시 2개가 있으며, 첫 번째 가시는 굵고 3줄의 역가시가 있다. 복지느러미는 퇴화하여 허리뼈 끝에 붙은 짧은 가시로 움직이지 못한다. 항문지느러미는 제2등지느러미와 유사한 모양으로 항문 뒤쪽 근처에서 시작된다. 꼬리자루는 길고, 꼬리지느러미는 절형이며 지느러미 가지는 짙은 녹색이다.제2등지느러미, 가슴지느러미, 항문지느러미 모두 녹색이어서 이 이름이 붙었다.
피벗어는 등쪽에 돌출된 딱딱한 뼈 외에 가장 특이한 점은 몸에 사포처럼 거친 비늘이 있다는 것이다. 이 때문에 반드시 비늘을 벗겨야 조리할 수 있으며, 이로 인해 '피벗어'라는 속명이 생겼다.
껍질 벗기는 물고기는 영양분이 매우 풍부한 어종으로, 단백질 함량이 특히 높아 100g 당 1.92g의 단백질을 함유한다. 기타 영양소로는 미량의 지방, 칼슘, 인, 철 등이 포함된다.
껍질 벗긴 물고기 살은 약용으로 사용되어 위병, 유선염, 소화관 출혈 등을 치료합니다. 그 껍질은 젤라틴으로 가공할 수 있습니다.
요리 재료로서는 한의학에서 특히 살이 부드럽고 비린내가 없다는 점을 높이 평가합니다. 이 물고기의 살은 비교적 담백하기 때문에 된장, 간장, 생강 채, 다진 마늘로 찜 요리할 때 가장 맛있습니다.얇게 썰어 국물을 끓이고 약간의 고수와 생강채로 간을 하면 회보다 더 맛있다고 하며, 얇게 썰어 면국수를 끓여 먹어도 매우 맛있으니 한번 시도해 보시길 권합니다.
지금까지 소개해 드린 벗겨지는 물고기의 영양가 정보였습니다. 어느 정도 이해하셨으리라 믿으며, 마지막으로 건강하시고 행복한 일상이 되시길 바랍니다.