ピッケルってどんな魚？聞いたことのない人も多いと思うが、なぜ皮付き魚と呼ばれるのだろうか？では、皮付き魚の栄養価や実際とは？これらの質問で、次の小さなは、どのように皮付き魚の栄養価の詳細な紹介を補う。

　　掏摸魚の栄養価分析

　　"魚の正式名称はミドリイシハギ（カワハギ科）。馬面魚、象皮魚、仔魚、鞣刀、パン魚、羊魚、焼魚、鼠魚などの別名もある。

　　ピッケルの体はより横に平たく、長い楕円形で、馬の顔に似ており、一般に全長10～20cm、重さ約400gである。頭は短く、口は小さく、歯は切歯状。目は小さく、高く、背縁に近い。鰓孔は小さく、目の下にある。鱗は細かく綿毛状。体は青みがかった灰色で、側線はない。第1背鰭には2本の鰭棘があり、第1鰭棘は太く、3列の棘がある。腹鰭は短い棘に縮小し、腰帯骨端に付着して動かない。肛門鰭は第2背鰭に似た形で、肛門後方付近から始まる。尾柄部は長く、尾鰭は先が切れ、鰭条は暗緑色。第2背鰭、胸鰭、肛門鰭はすべて緑色で、これが名前の由来。

　　魚の背中からは硬い骨が突き出ているほか、最も特徴的なのは魚体の皮が紙やすりのようにざらざらしていることで、このため調理する際には皮を剥がなければならず、「皮付き魚」という俗称も生まれた。

　　皮付き魚は栄養価の高い魚で、特にタンパク質の含有量が高く、100グラムの魚肉に1.92グラムのタンパク質と、微量脂肪、カルシウム、リン、鉄分などの栄養素が含まれている。

　　皮をむいた魚の身は、胃腸障害、乳腺炎、胃腸出血の治療に薬用として用いることができる。一方、皮はゼラチンにすることができる。

　　料理として、漢方医は皮付きの魚のきめ細かさと生臭さのなさを特に高く評価する。この魚は淡白なので、黒豆、醤油、千切りの生姜とニンニクで煮るのが最適だ。スライスしてスープで煮込み、少量のコリアンダーと生姜の千切りで風味をつけると、刺身よりもおいしいと言われる。

　　以上、皮付き魚の栄養価についてご紹介したが、一定のご理解をいただけたと思う。