皮剥き魚とはどんな魚でしょうか？多くの人は聞いたことがないでしょう。なぜ「皮剥き魚」と呼ばれるのでしょうか？では、皮剥き魚の栄養価と調理法にはどのようなものがあるのでしょうか？これらの疑問を解消するため、以下に皮剥き魚の栄養価について詳しくご紹介します。
剥皮魚の栄養価分析
「剥皮魚」の正式名称は緑鰭馬面鯛（革鯛科）。別名として馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、パン魚、羊魚、焼焼魚、鼠魚などがある。
皮剥ぎ魚の体は側扁し、長い楕円形で馬の顔に似ています。体長は通常10～20cm、体重は約400gです。頭部は短く、口は小さく、歯は門歯状です。目は小さく、位置が高く、背縁に近い位置にあります。鰓孔は小さく、目の下方に位置します。鱗は小さく、綿毛状です。体は青灰色で、側線はありません。第一背鰭には2本の棘があり、第一棘は太く3列の逆棘を持つ。腹鰭は退化して腰帯骨末端に付着する短い棘となり、動かない。臀鰭は第二背鰭と形状が似ており、肛門後方付近から始まる。尾柄は長く、尾鰭は截形（ちゅうけい）で、鰭条は墨緑色。第二背鰭、胸鰭、臀鰭はいずれも緑色であるため、この名が付けられた。
剥皮魚は背中に突出した硬骨の他に、最も特徴的なのは砂紙のように粗い魚皮である。このため調理には皮を剥がす必要があり、これが「剥皮魚」という通称の由来となった。
剥皮魚は栄養価が非常に高い魚類で、特にタンパク質含有量が高く、100グラムの魚肉あたり1.92グラムのタンパク質を含む。その他の栄養成分には微量の脂肪、カルシウム、リン、鉄などが含まれる。
剥皮魚の身は薬用として胃病、乳腺炎、消化管出血などの治療に用いられる。皮はゼラチン原料となる。
料理として、漢方医学では剥皮魚の繊細な身と生臭さのなさを特に評価する。淡白な味わいのため、豆豉（黒豆味噌）、醤油、生姜の千切り、ニンニクのみじん切りで煮込むのが最も美味しい。薄切りにしてスープに煮込み、少量のパクチーと生姜の千切りで味付けすると、刺身よりも美味しいと言われています。薄切りにして麺スープに入れても非常に美味しく、ぜひお試しください。
以上が剥皮魚の栄養価についてのご紹介です。これで一定の理解が得られたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。