Apa sebenarnya yang dimaksud dengan "ikan kupas"? Banyak dari kita belum pernah mendengarnya. Mengapa disebut "ikan kupas"? Apa manfaat gizinya dan bagaimana cara mengolahnya? Dengan pertanyaan-pertanyaan ini, mari kita telusuri nilai gizi ikan kupas.
Analisis Nutrisi Ikan Pengupas Kulit
Nama resmi "ikan pengupas kulit" adalah ikan buntal berinsang hijau (keluarga Tetraodontidae). Ikan ini juga dikenal dengan nama lain seperti ikan buntal berwajah kuda, ikan kulit gajah, ikan zizi, pisau tukang kulit, ikan roti, ikan domba, ikan terbakar, dan ikan tikus.
Ikan kulit memiliki tubuh oval memanjang yang pipih secara lateral, mirip dengan wajah kuda, dengan panjang biasanya 10–20 sentimeter dan berat sekitar 400 gram. Ikan ini memiliki kepala pendek, mulut kecil, dan gigi bergerigi. Mata kecil, terletak tinggi di dekat tepi dorsal. Lubang insang kecil, terletak di bawah mata. Sisiknya kecil dan berbulu. Tubuh berwarna biru-abu-abu dan tidak memiliki garis lateral.Sirip punggung pertama memiliki dua duri, dengan duri utama yang kokoh dan memiliki tiga baris duri yang mengarah ke belakang. Sirip dada berkurang menjadi duri pendek yang terpasang secara permanen pada ujung tulang pinggul. Sirip anal menyerupai bentuk sirip punggung kedua, berasal dari daerah anal posterior. Batang ekor memanjang, dan sirip ekor berbentuk tumpul dengan sinar sirip berwarna hijau gelap.Sirip punggung kedua, sirip dada, dan sirip anal berwarna hijau, sehingga dinamakan demikian.
Selain duri tulang yang menonjol dari punggungnya, ciri khas ikan tanpa kulit ini adalah kulitnya yang kasar dan bertekstur seperti kertas amplas. Hal ini mengharuskan kulitnya dihilangkan sebelum dimasak, sehingga mendapat nama populer "ikan tanpa kulit".
Ikan pengupas kulit adalah spesies yang sangat bergizi, terutama kaya akan protein, dengan kandungan 1,92 gram per 100 gram daging. Nutrisi lain termasuk jumlah kecil lemak, kalsium, fosfor, dan besi.
Dagingnya memiliki nilai obat, digunakan untuk mengobati gangguan lambung, mastitis, dan pendarahan gastrointestinal. Kulitnya diolah menjadi gelatin.
Dalam hal kuliner, obat tradisional Tiongkok sangat menghargai tekstur lembut ikan ini dan ketiadaan bau amis. Dengan rasa yang lembut, ikan ini sangat cocok untuk dimasak dengan kacang hitam fermentasi, kecap, irisan jahe, dan bawang putih cincang.Dipotong tipis dan direbus dalam kaldu dengan sedikit daun ketumbar dan serutan jahe, rasanya diklaim melebihi sashimi. Demikian pula, dipotong tipis dalam sup mie terbukti sangat lezat – layak untuk dicoba. Ringkasan di atas menjelaskan nilai gizi ikan snakehead bergaris. Kami harap Anda kini memiliki pemahaman yang lebih jelas. Semoga Anda sehat dan bahagia.