Qu'est-ce qu'un « poisson pelé » exactement ? Beaucoup d'entre nous n'en ont jamais entendu parler. Pourquoi l'appelle-t-on « poisson pelé » ? Quels sont ses bienfaits nutritionnels et comment le prépare-t-on ? Avec ces questions à l'esprit, plongeons-nous dans la valeur nutritionnelle du poisson pelé.
Analyse nutritionnelle du poisson à peau pelable
Le nom officiel du « poisson à peau pelable » est le poisson-globe à nageoires vertes (famille des Tetraodontidae). Il est également connu sous d'autres noms tels que poisson-globe à tête de cheval, poisson à peau d'éléphant, poisson zizi, couteau de maroquinier, poisson-pain, poisson-mouton, poisson brûlé et poisson-rat.
Le poisson cuir présente un corps ovale allongé et comprimé latéralement qui ressemble à une tête de cheval. Il mesure généralement entre 10 et 20 centimètres de long et pèse environ 400 grammes. Il a une tête courte, une petite bouche et des dents en forme d'incisives. Ses yeux sont minuscules et situés près du bord dorsal. Ses ouïes sont petites et situées sous les yeux. Ses écailles sont minuscules et veloutées. Son corps est de couleur gris bleuâtre et ne possède pas de ligne latérale.La première nageoire dorsale possède deux épines, la principale étant robuste et comportant trois rangées d'ardillons pointant vers l'arrière. Les nageoires pelviennes sont réduites à une courte épine fixée de manière immobile à l'extrémité terminale de l'os de la ceinture. La nageoire anale ressemble à la deuxième nageoire dorsale par sa forme, prenant naissance près de la région postérieure de l'anus. Le pédoncule caudal est allongé et la nageoire caudale est tronquée avec des rayons vert foncé.La deuxième nageoire dorsale, les nageoires pectorales et la nageoire anale sont vertes, d'où son nom.
Au-delà de l'épine osseuse proéminente qui dépasse de son dos, la caractéristique la plus distinctive de ce poisson sans peau est sa peau rugueuse, semblable à du papier de verre. Il est donc nécessaire de retirer la peau avant la cuisson, ce qui lui vaut le nom familier de « poisson sans peau ».
Le poisson à peau pelable est une espèce très nutritive, particulièrement riche en protéines, avec 1,92 gramme pour 100 grammes de chair. Il contient également des traces de graisse, de calcium, de phosphore et de fer.
Sa chair a des vertus médicinales et est utilisée pour traiter les troubles gastriques, la mastite et les hémorragies gastro-intestinales. La peau est transformée en gélatine.
Sur le plan culinaire, la médecine traditionnelle chinoise apprécie particulièrement la texture délicate de ce poisson et son absence d'odeur de poisson. Compte tenu de sa saveur douce, il est préférable de le faire braiser avec des haricots noirs fermentés, de la sauce soja, du gingembre râpé et de l'ail haché.Coupé en tranches et mijoté dans un bouillon avec une touche de coriandre et de gingembre râpé, il serait encore plus savoureux que le sashimi. De même, coupé en tranches dans une soupe de nouilles, il est exceptionnellement savoureux et vaut vraiment la peine d'être goûté. Voilà qui conclut notre aperçu de la valeur nutritionnelle du poisson-serpent rayé. Nous espérons que vous en avez désormais une meilleure compréhension. Nous vous souhaitons une bonne santé et beaucoup de bonheur.