Mikä on "kuorittu kala"? Monet meistä eivät ole koskaan kuulleet siitä. Miksi sitä kutsutaan "kuorituksi kalaksi"? Mitkä ovat sen ravitsemukselliset edut ja miten se valmistetaan? Näiden kysymysten pohjalta syvennytään kuoritun kalan ravitsemukselliseen arvoon.
Ihonkuorijan ravitsemuksellinen analyysi
Ihonkuorijan virallinen nimi on vihreäeväinen pallokala (heimo Tetraodontidae). Sillä on myös muita nimiä, kuten hevoskasvoinen pallokala, elefantin nahkakala, zizi-kala, nahkuri veitsi, leipäkala, lampaankala, palanut kala ja rotakala.
Nahkakala on sivusuunnassa litistynyt, pitkänomainen, hevosen kasvoja muistuttava kala, jonka pituus on tyypillisesti 10–20 senttimetriä ja paino noin 400 grammaa. Sillä on lyhyt pää, pieni suu ja hampaiden kaltaiset leuat. Silmät ovat pienet ja sijaitsevat korkealla lähellä selkäreunaa. Kidusaukot ovat pienet ja sijaitsevat silmien alla. Suomuja on vähän ja ne ovat samettisia. Ruumis on sinertävän harmaa eikä siinä ole sivulinjaa.Ensimmäisessä selkäevässä on kaksi piikkiä, joista ensisijainen piikki on vankka ja siinä on kolme riviä taaksepäin osoittavia piikkejä. Vatsaevät ovat lyhentyneet lyhyeksi piikiksi, joka on kiinnittynyt liikkumattomasti vyötäröluun päätyyn. Peräevä muistuttaa muodoltaan toista selkäevää ja alkaa lähellä peräaukon takaosaa. Pyrstöevä on pitkänomainen ja pyrstöevä on katkaistu ja siinä on tummanvihreät eväluut.Toinen selkäevä, rintaevät ja peräevä ovat vihreitä, mistä kala on saanut nimensä.
Selässä ulkonevan näkyvän luisen piikin lisäksi tämän nahattoman kalan erottuvin piirre on sen karkea, hiekkapaperimainen iho. Tämän vuoksi iho on poistettava ennen ruoanlaittoa, mistä kala on saanut kansanomaisen nimensä "nahaton kala".
Kuorinta-kala on erittäin ravitseva laji, joka on erityisen proteiinipitoinen: 100 grammassa lihaa on 1,92 grammaa proteiinia. Muita ravintoaineita ovat vähäiset määrät rasvaa, kalsiumia, fosforia ja rautaa.
Sen lihalla on lääketieteellistä arvoa, ja sitä käytetään mahalaukun häiriöiden, utaretulehduksen ja ruoansulatuskanavan verenvuotojen hoitoon. Nahka jalostetaan gelatiiniksi.
Ruokakulttuurin kannalta perinteinen kiinalainen lääketiede arvostaa erityisesti kalan herkullista tekstuuria ja kalanhajun puuttumista. Miedon maunsa vuoksi se sopii parhaiten haudutettavaksi fermentoiduilla mustapavuilla, soijakastikkeella, raastetulla inkiväärillä ja hienonnetulla valkosipulilla.Viipaloituna ja keitossa haudutettuna, ripauksella korianteria ja inkivääriä, sen sanotaan olevan makultaan parempi kuin sashimi. Samoin viipaloituna nuudelikeitossa se on poikkeuksellisen maukasta – ehdottomasti kokeilemisen arvoista. Edellä on kuvattu raidallisen käärmeenpään ravintosisältö. Toivomme, että nyt ymmärrät sen paremmin. Toivotamme sinulle terveyttä ja onnea.