¿Qué es exactamente un «pez pelado»? Muchos de nosotros nunca hemos oído hablar de él. ¿Por qué se llama «pez pelado»? ¿Cuáles son sus beneficios nutricionales y cómo se prepara? Con estas preguntas en mente, profundicemos en el valor nutricional del pez pelado.
Análisis nutricional del pez pelador
El nombre formal del «pez pelador» es pez globo de aletas verdes (familia Tetraodontidae). También se le conoce con otros nombres, como pez globo cara de caballo, pez piel de elefante, pez zizi, cuchillo de cuero, pez pan, pez oveja, pez quemado y pez rata.
El pez cuero presenta un cuerpo ovalado alargado y comprimido lateralmente que se asemeja a la cara de un caballo, y suele medir entre 10 y 20 centímetros de longitud y pesar aproximadamente 400 gramos. Tiene la cabeza corta, la boca pequeña y los dientes dentados. Los ojos son diminutos y están situados en la parte superior, cerca del margen dorsal. Las aberturas branquiales son pequeñas y se encuentran debajo de los ojos. Las escamas son minúsculas y vellosas. El cuerpo presenta un tono gris azulado y carece de línea lateral.La primera aleta dorsal tiene dos espinas, siendo la espina principal robusta y con tres filas de púas que apuntan hacia atrás. Las aletas pélvicas se reducen a una espina corta fijada de forma inamovible al extremo terminal del hueso de la cintura. La aleta anal se asemeja a la segunda aleta dorsal en forma, y se origina cerca de la región anal posterior. El pedúnculo caudal es alargado y la aleta caudal es truncada con radios de color verde oscuro.La segunda aleta dorsal, las aletas pectorales y la aleta anal son verdes, de ahí su nombre.
Más allá de la prominente espina ósea que sobresale de su espalda, la característica más distintiva de este pez sin piel es su piel áspera, similar al papel de lija. Esto hace necesario quitarle la piel antes de cocinarlo, lo que le ha valido el nombre coloquial de «pez sin piel».
El pez pelador es una especie muy nutritiva, especialmente rica en proteínas, con 1,92 gramos por cada 100 gramos de carne. Otros nutrientes incluyen trazas de grasa, calcio, fósforo y hierro.
Su carne tiene valor medicinal, ya que trata trastornos gástricos, mastitis y hemorragias gastrointestinales. La piel se procesa para obtener gelatina.
En términos culinarios, la medicina tradicional china valora especialmente la textura delicada del pescado y la ausencia de olor a pescado. Dado su sabor suave, lo mejor es guisarlo con judías negras fermentadas, salsa de soja, jengibre rallado y ajo picado.Cortado en rodajas y cocido a fuego lento en caldo con un toque de cilantro y jengibre rallado, se dice que su sabor supera al del sashimi. Del mismo modo, cortado en rodajas en una sopa de fideos resulta excepcionalmente sabroso, por lo que vale la pena probarlo. Lo anterior resume el valor nutricional del pez cabeza de serpiente rayado. Confiamos en que ahora lo comprenda mejor. Le deseamos buena salud y felicidad.