Τι ακριβώς είναι το «αποφλοιωμένο ψάρι»; Πολλοί από εμάς δεν το έχουμε ακούσει ποτέ. Γιατί ονομάζεται «αποφλοιωμένο ψάρι»; Ποια είναι τα θρεπτικά του οφέλη και πώς παρασκευάζεται; Με αυτές τις ερωτήσεις στο μυαλό, ας ερευνήσουμε τη θρεπτική αξία του αποφλοιωμένου ψαριού.
Διατροφική ανάλυση του ψαριού που ξεφλουδίζει το δέρμα
Η επίσημη ονομασία του «ψαριού που ξεφλουδίζει το δέρμα» είναι το πράσινο πτερυγιοφόρο ψάρι (οικογένεια Tetraodontidae). Είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα, όπως ψάρι με πρόσωπο αλόγου, ψάρι με δέρμα ελέφαντα, ψάρι ζίζι, μαχαίρι δερμάτινου, ψάρι ψωμιού, ψάρι προβάτου, ψάρι καψίματος και ψάρι αρουραίου.
Το δερμάτινο ψάρι έχει ένα πλευρικά συμπιεσμένο, επιμήκη οβάλ σώμα που μοιάζει με το πρόσωπο ενός αλόγου, με μήκος συνήθως 10-20 εκατοστά και βάρος περίπου 400 γραμμάρια. Έχει κοντό κεφάλι, μικρό στόμα και οδοντωτά δόντια. Τα μάτια είναι μικρά και βρίσκονται ψηλά κοντά στο ραχιαίο άκρο. Τα βράγχια είναι μικρά και βρίσκονται κάτω από τα μάτια. Τα λέπια είναι μικροσκοπικά και χνουδωτά. Το σώμα έχει μπλε-γκρι χρώμα και δεν έχει πλευρική γραμμή.Η πρώτη ραχιαία πτερύγια έχει δύο αγκάθια, με το κύριο αγκάθι να είναι ισχυρό και να φέρει τρεις σειρές αγκάθια που δείχνουν προς τα πίσω. Οι πτερύγια της κοιλιάς έχουν μειωθεί σε ένα κοντό αγκάθι που είναι σταθερά προσκολλημένο στο τελικό άκρο του οστού της ζώνης. Η πρωκτική πτερύγια μοιάζει με τη δεύτερη ραχιαία πτερύγια σε σχήμα, με προέλευση κοντά στην οπίσθια περιοχή του πρωκτού. Ο ουραίος μίσχος είναι επιμήκης και η ουραία πτερύγια είναι κολοβωμένη με σκούρα πράσινα πτερύγια.Η δεύτερη ραχιαία πτερύγια, οι θωρακικές πτερύγια και η πρωκτική πτερύγια είναι πράσινες, εξ ου και το όνομά του.
Πέρα από την προεξέχουσα οστική ακίδα που προεξέχει από την πλάτη του, το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του ψαριού χωρίς δέρμα είναι το τραχύ δέρμα του, που μοιάζει με γυαλόχαρτο. Αυτό καθιστά απαραίτητη την αφαίρεση του δέρματος πριν το μαγείρεμα, γεγονός που του έχει δώσει το κοινή ονομασία «ψάρι χωρίς δέρμα».
Το ψάρι με το ξεφλουδισμένο δέρμα είναι ένα πολύ θρεπτικό είδος, ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες, που περιέχει 1,92 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια σάρκας. Άλλα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν ίχνη λιπαρών, ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου.
Η σάρκα του έχει ιατρική αξία, καθώς θεραπεύει γαστρικές διαταραχές, μαστίτιδα και γαστρεντερικές αιμορραγίες. Το δέρμα του μεταποιείται σε ζελατίνη.
Από γαστρονομική άποψη, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική εκτιμά ιδιαίτερα την λεπτή υφή του ψαριού και την απουσία ψαρίσιας μυρωδιάς. Λόγω της ήπιας γεύσης του, είναι καλύτερο να μαγειρεύεται με μαύρα φασόλια, σόγια σος, τριμμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένο σκόρδο.Κομμένο σε φέτες και σιγοβρασμένο σε ζωμό με μια πινελιά κόλιανδρου και ψιλοκομμένου τζίντζερ, λέγεται ότι ξεπερνά το σασίμι σε γεύση. Ομοίως, κομμένο σε φέτες σε σούπα με νουντλς αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο – αξίζει να το δοκιμάσετε. Με αυτό ολοκληρώνεται η επισκόπηση της θρεπτικής αξίας του ψαριού με ριγέ κεφάλι. Ελπίζουμε να έχετε πλέον μια σαφέστερη εικόνα. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και ευτυχία.