Was genau ist ein „geschälter Fisch”? Viele von uns haben noch nie davon gehört. Warum wird er „geschälter Fisch” genannt? Was sind seine ernährungsphysiologischen Vorteile und wie wird er zubereitet? Mit diesen Fragen im Hinterkopf wollen wir uns mit dem Nährwert von geschältem Fisch befassen.
Nährwertanalyse des Hautabziehers
Der offizielle Name für den „Hautabzieher” lautet Grünflossen-Kugelfisch (Familie Tetraodontidae). Er ist auch unter anderen Namen bekannt, wie Pferdegesicht-Kugelfisch, Elefantenhautfisch, Zizi-Fisch, Lederarbeitermesser, Brotfisch, Schafsfisch, versengter Fisch und Rattenfisch.
Der Lederfisch hat einen seitlich zusammengedrückten, länglichen ovalen Körper, der dem Gesicht eines Pferdes ähnelt. Er ist in der Regel 10 bis 20 Zentimeter lang und wiegt etwa 400 Gramm. Er hat einen kurzen Kopf, ein kleines Maul und zahnähnliche Kiefer. Die Augen sind winzig und befinden sich hoch am Rückenrand. Die Kiemenöffnungen sind klein und befinden sich unterhalb der Augen. Die Schuppen sind winzig und samtig. Der Körper hat eine blaugraue Färbung und keine Seitenlinie.Die erste Rückenflosse hat zwei Stacheln, wobei der primäre Stachel robust ist und drei Reihen nach hinten gerichteter Widerhaken aufweist. Die Bauchflossen sind zu einem kurzen Stachel reduziert, der unbeweglich am Ende des Gürtelfisches befestigt ist. Die Afterflosse ähnelt in ihrer Form der zweiten Rückenflosse und entspringt in der Nähe des hinteren Bereichs des Anus. Der Schwanzstiel ist länglich und die Schwanzflosse ist abgestumpft mit dunkelgrünen Flossenstrahlen.Die zweite Rückenflosse, die Brustflossen und die Afterflosse sind grün, daher der Name.
Abgesehen von den markanten Knochenstacheln, die aus seinem Rücken herausragen, ist das auffälligste Merkmal dieses hautlosen Fisches seine raue, sandpapierartige Haut. Diese muss vor dem Kochen entfernt werden, was ihm den umgangssprachlichen Namen „hautloser Fisch” eingebracht hat.
Der Hautabziehende Fisch ist eine sehr nahrhafte Art, die besonders reich an Proteinen ist und 1,92 Gramm pro 100 Gramm Fleisch enthält. Weitere Nährstoffe sind Spuren von Fett, Kalzium, Phosphor und Eisen.
Sein Fleisch hat medizinischen Wert und wird zur Behandlung von Magenbeschwerden, Mastitis und Magen-Darm-Blutungen eingesetzt. Die Haut wird zu Gelatine verarbeitet.
In kulinarischer Hinsicht schätzt die traditionelle chinesische Medizin besonders die zarte Textur des Fisches und seinen fehlenden Fischgeruch. Aufgrund seines milden Geschmacks wird er am besten mit fermentierten schwarzen Bohnen, Sojasauce, geriebenem Ingwer und gehacktem Knoblauch geschmort.In Scheiben geschnitten und in Brühe mit einem Hauch von Koriander und Ingwerstreifen gekocht, soll er Sashimi an Geschmack übertreffen. Ebenso ist er in Nudelsuppe geschnitten außergewöhnlich lecker – probieren Sie es unbedingt einmal aus. Das oben Genannte umreißt den Nährwert des gestreiften Schlangenkopffisches. Wir hoffen, dass Sie nun ein klareres Verständnis davon haben. Wir wünschen Ihnen Gesundheit und Glück.