Hvad er en "skrællet fisk" egentlig? Mange af os har aldrig hørt om den. Hvorfor kaldes den "skrællet fisk"? Hvad er dens ernæringsmæssige fordele, og hvordan tilberedes den? Med disse spørgsmål i baghovedet vil vi nu dykke ned i den skrællede fisks ernæringsmæssige værdi.
Ernæringsanalyse af den hudafskrabende fisk
Det formelle navn for "hudafskrabende fisk" er grønfinnet kuglefisk (familien Tetraodontidae). Den går også under andre navne, såsom hesteansigts-kuglefisk, elefanthudfisk, zizi-fisk, læderarbejderkniv, brødfisk, fårefisk, brændt fisk og rottefisk.
Læderfisken har en lateralt sammenpresset, langstrakt oval krop, der ligner et hesteansigt, og måler typisk 10-20 centimeter i længden og vejer cirka 400 gram. Den har et kort hoved, en lille mund og takkede tænder. Øjnene er små og placeret højt nær rygkanten. Gælleåbningerne er små og placeret under øjnene. Skællene er små og villøse. Kroppen har en blågrå farve og mangler en sidelinje.Den første rygfin har to pigge, hvor den primære pig er robust og har tre rækker bagudvendte modhager. Bækkenfinnerne er reduceret til en kort pig, der er fastgjort til den bageste ende af bæltet. Analfinnen ligner den anden rygfin i form og udgår nær den bageste analregion. Halestykket er aflangt, og halefinnen er afskåret med mørkegrønne finstråler.Den anden rygfinne, brystfinnerne og analfinnen er grønne, deraf navnet.
Ud over den fremtrædende knoglet pig, der stikker ud af ryggen, er det mest karakteristiske træk ved denne hudløse fisk dens grove, sandpapirlignende hud. Dette gør det nødvendigt at fjerne huden inden tilberedning, hvilket har givet den det folkelige navn "hudløs fisk".
Skrælfisk er en meget næringsrig art, der er særlig rig på protein og indeholder 1,92 gram pr. 100 gram kød. Andre næringsstoffer omfatter spor af fedt, calcium, fosfor og jern.
Dens kød har medicinsk værdi og bruges til behandling af maveforstyrrelser, mastitis og gastrointestinale blødninger. Skindet forarbejdes til gelatine.
I kulinarisk henseende værdsætter traditionel kinesisk medicin især fiskens delikate tekstur og manglende fiskeagtige lugt. På grund af dens milde smag er den bedst braiseret med fermenterede sorte bønner, sojasovs, strimlet ingefær og hakket hvidløg.Skåret i skiver og simret i bouillon med et strejf af koriander og ingefærstrimler siges den at overgå sashimi i smag. Tilsvarende er den skåret i skiver i nudelsuppe usædvanlig velsmagende – det er værd at prøve. Ovenstående beskriver den stribede slangehovedfiskes næringsværdi. Vi håber, at du nu har fået en klarere forståelse. Vi ønsker dig godt helbred og lykke.