Jaký druh ryby je okoun? Mnozí z nás o ní nikdy neslyšeli, proč by se jí mělo říkat ryba s kůží? Jaká je tedy výživová hodnota a praxe pikantní ryby? S těmito otázkami vás následující drobné seznámí, abyste se podrobně seznámili s výživovou hodnotou kožnaté ryby jak.

　　Analýza výživové hodnoty kaprovitých ryb

　　"Oficiální název ryby je kožnatka zelenoploutvá (čeleď kožnatkovitých). Je známá také jako ryba koňské tváře, ryba sloní kůže, ryba zizi, koželužský nůž, chlebová ryba, ovčí ryba, spálená ryba, krysí ryba a další přezdívky.

　　Tělo podběráku je spíše bokem ploché, dlouze oválné, podobné koňské tváři, zpravidla 10-20 cm dlouhé, vážící asi 400 g. Hlava je krátká, ústa malá a zuby jsou v tlamě. Hlava je krátká, ústa jsou malá a zuby jsou řezáky. Oči jsou malé, vysoké a blízko hřbetního okraje. Žaberní póry jsou malé a nacházejí se pod očima. Šupiny jsou jemné a chmýří. Tělo je modrošedé, bez postranních linií. První hřbetní ploutev se 2 ploutevními trny, první ploutevní trn silný a se 3 řadami ostnů; břišní ploutev redukovaná na krátký trn připojený ke konci kosti bederního pásu a nepohyblivá, řitní ploutev podobného tvaru jako druhá hřbetní ploutev, začíná u zadní řitní části; ocasní stopka dlouhá, ocasní ploutev zkrácená, ploutevní paprsky tmavě zelené. Druhá hřbetní, prsní a řitní ploutev jsou zelené, odtud název.

　　Kromě tvrdé kosti vyčnívající ze hřbetu ryby je nejzvláštnější to, že kůže těla ryby je drsná jako smirkový papír, z tohoto důvodu se musí kůže při vaření sloupnout, což také dalo vzniknout "rybě s kůží" jako obecnému názvu.

　　Ryba bez kůže je výživná ryba, její obsah bílkovin je obzvláště vysoký, každých 100 gramů rybího masa obsahuje 1,92 gramu bílkovin, další živiny, včetně stopových tuků, vápníku, fosforu, železa atd.

　　Maso ryby bez kůže se může používat v léčitelství k léčbě žaludečních potíží, mastitidy a krvácení do zažívacího traktu. Z její kůže se naopak může vyrábět želatina.

　　Jako pokrm oceňují lékaři čínské medicíny zejména jemnost a absenci rybí chuti ryby bez kůže. Protože je tato ryba poměrně nevýrazná, je nejlepší ji dusit v černých fazolích, sójové omáčce, drceném zázvoru a česneku. Nakrájená a uvařená v polévce, ochucená trochou koriandru a drceného zázvoru, je prý ještě lepší než sašimi, a nakrájená a uvařená v nudlové polévce je také velmi chutná, takže ji vyzkoušejte.

　　Výše uvedeným jsme vás seznámili s tím, jaká je výživová hodnota ryb bez kůže, věřím, že nyní máte jisté pochopení, a na závěr vám přeji pevné zdraví a šťastný život.