Co přesně je to „oloupaná ryba“? Mnozí z nás o ní nikdy neslyšeli. Proč se jí říká „oloupaná ryba“? Jaké jsou její nutriční výhody a jak se připravuje? S těmito otázkami v mysli se pojďme ponořit do nutriční hodnoty oloupané ryby.
Nutriční analýza ryby, která odstraňuje kůži
Oficiální název pro „rybu, která odstraňuje kůži“ je zelenoploutvý čtverzubec (čeleď Tetraodontidae). Je také známá pod jinými jmény, jako je čtverzubec koňský, ryba sloní kůže, ryba zizi, řemeslníkův nůž, chlebová ryba, ovčí ryba, spálená ryba a krysa.
Kožnatka má z boku zploštělé, protáhlé oválné tělo připomínající koňskou hlavu, obvykle měří 10–20 centimetrů na délku a váží přibližně 400 gramů. Má krátkou hlavu, malou tlamu a zuby. Oči jsou malé a umístěné vysoko u hřbetního okraje. Žaberní otvory jsou malé a nacházejí se pod očima. Šupiny jsou drobné a chlpaté. Tělo má modrošedý odstín a postrádá postranní čáru.První hřbetní ploutev má dva trny, přičemž primární trn je robustní a nese tři řady zpětně směřujících ostnů. Břišní ploutve jsou redukovány na krátký trn pevně připojený k koncovému konci pánevní kosti. Anální ploutev má podobný tvar jako druhá hřbetní ploutev a začíná v blízkosti zadní anální oblasti. Ocasní stopka je protáhlá a ocasní ploutev je zkrácená s tmavě zelenými paprsky.Druhá hřbetní ploutev, prsní ploutve a řitní ploutev jsou zelené, odtud pochází její název.
Kromě výrazných kostnatých trnů vyčnívajících z hřbetu je nejvýraznějším rysem této ryby bez kůže její hrubá kůže připomínající smirkový papír. To vyžaduje odstranění kůže před vařením, což jí vyneslo lidové jméno „ryba bez kůže“.
Ryba s odlupující se kůží je velmi výživný druh, obzvláště bohatý na bílkoviny, které obsahuje 1,92 gramu na 100 gramů masa. Mezi další živiny patří stopové množství tuku, vápníku, fosforu a železa.
Jeho maso má léčivé účinky, pomáhá při žaludečních potížích, mastitidě a gastrointestinálních krváceních. Kůže se zpracovává na želatinu.
Z kulinářského hlediska tradiční čínská medicína oceňuje zejména jemnou texturu ryby a absence rybího zápachu. Vzhledem k její jemné chuti je nejlepší ji dusit s fermentovanými černými fazolemi, sójovou omáčkou, nastrouhaným zázvorem a nasekaným česnekem.Nakrájená a dušená v bujónu s trochou koriandru a nastrouhaného zázvoru prý chutná lépe než sashimi. Podobně je nakrájená v nudlové polévce mimořádně chutná – rozhodně stojí za vyzkoušení. Výše uvedené informace shrnují nutriční hodnotu pruhované hadí hlavy. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Přejeme vám pevné zdraví a štěstí.