Какво точно е „обелена риба”? Много от нас никога не са чували за нея. Защо се нарича „обелена риба”? Какви са нейните хранителни ползи и как се приготвя? С тези въпроси в ума, нека се впуснем в хранителната стойност на обелената риба.
Хранителен анализ на рибата, която се обелва от кожата си
Официалното име на „рибата, която се обелва от кожата си” е зеленоперка (семейство Tetraodontidae). Тя е известна и под други имена, като например риба с конска муцуна, риба със слонова кожа, риба зизи, нож на кожар, хлебна риба, овча риба, изгоряла риба и плъхова риба.
Кожената риба има странично сплескано, удължено овално тяло, наподобяващо лицето на кон, с дължина обикновено 10–20 сантиметра и тегло около 400 грама. Има къса глава, малка уста и зъби, подобни на резци. Очите са малки, разположени високо близо до гръбната линия. Отворите на хрилете са малки, разположени под очите. Люспите са миниатюрни и кадифени. Тялото е със синьо-сив оттенък и няма странична линия.Първата гръбна перка има два шипа, като основният шип е здрав и има три реда назад сочещи бодли. Коремните перки са редуцирани до къс шип, неподвижно прикрепен към крайния край на костната преграда. Аналната перка прилича по форма на втората гръбна перка и започва близо до задната част на ануса. Каудалният педункул е удължен, а каудалната перка е отсечена с тъмнозелени перки.Втората гръбна перка, гръдните перки и аналната перка са зелени, откъдето идва и името му.
Освен изпъкналата костна шипа, която стърчи от гърба му, най-характерната особеност на тази риба без кожа е грубата ѝ кожа, наподобяваща шкурка. Това налага кожата да се отстрани преди готвене, което ѝ е донесло народното име „риба без кожа“.
Рибата с кожа, която се обелва, е много питателна, особено богата на протеини, като съдържа 1,92 грама на 100 грама месо. Други хранителни вещества включват следи от мазнини, калций, фосфор и желязо.
Месото му има лечебни свойства и се използва за лечение на стомашни разстройства, мастит и стомашно-чревни кръвоизливи. Кожата се преработва в желатин.
От кулинарна гледна точка, традиционната китайска медицина особено цени деликатната текстура на рибата и липсата на рибен мирис. Предвид мекия си вкус, тя се приготвя най-добре задушена с ферментирали черни боб, соев сос, настърган джинджифил и сминден чесън.Нарязана на филийки и задушена в бульон с малко кориандър и настърган джинджифил, се казва, че вкусът й надминава този на сашими. По същия начин, нарязана на филийки в супа с юфка, тя се оказва изключително вкусна – определено си заслужава да я опитате. Горното очертава хранителната стойност на рибата змиорка. Надяваме се, че сега имате по-ясно разбиране. Желаем ви здраве и щастие.