ما هو بالضبط "السمك المقشر"؟ كثير منا لم يسمع به من قبل. لماذا يسمى "السمك المقشر"؟ ما هي فوائده الغذائية وكيف يتم تحضيره؟ مع أخذ هذه الأسئلة في الاعتبار، دعونا نتعمق في القيمة الغذائية للسمك المقشر.
التحليل الغذائي لسمك جلد السمك
الاسم الرسمي لـ "سمك جلد السمك" هو سمك البخاخ الأخضر الزعانف (عائلة Tetraodontidae). كما يُعرف بأسماء أخرى مثل سمك البخاخ ذو الوجه الحصاني، وسمك جلد الفيل، وسمك زيزي، وسكين الجلود، وسمك الخبز، وسمك الأغنام، وسمك المحروق، وسمك الفأر.
يتميز سمك الجلد بجسم بيضاوي ممدود ومضغوط جانبيًا يشبه وجه الحصان، ويبلغ طوله عادةً 10-20 سم ويزن حوالي 400 جرام. له رأس قصير وفم صغير وفكوك تشبه الأسنان. عيناه صغيرتان وتقعان في مكان مرتفع بالقرب من الحافة الظهرية. فتحات الخياشيم صغيرة وتقع تحت العينين. قشوره دقيقة ومخملية. جسمه ذو لون رمادي مزرق ويفتقر إلى خط جانبي.تحتوي الزعنفة الظهرية الأولى على شوكتين، الشوكة الرئيسية قوية وتحمل ثلاثة صفوف من الأشواك الموجهة للخلف. الزعانف الحوضية مصغرة إلى شوكة قصيرة متصلة بشكل ثابت بالطرف النهائي لعظم الحزام. تشبه الزعنفة الشرجية الزعنفة الظهرية الثانية في الشكل، وتنشأ بالقرب من المنطقة الشرجية الخلفية. السويقة الذيلية ممدودة، والزعنفة الذيلية مقطوعة مع أشعة زعنفة خضراء داكنة.الزعنفة الظهرية الثانية والزعانف الصدرية والزعنفة الشرجية خضراء اللون، ومن هنا جاءت تسميتها.
بالإضافة إلى الشوكة العظمية البارزة من ظهرها، فإن السمة الأكثر تميزًا لهذه السمكة الخالية من الجلد هي جلدها الخشن الذي يشبه ورق الصنفرة. وهذا يتطلب إزالة الجلد قبل الطهي، مما أكسبها الاسم العامي "السمكة الخالية من الجلد".
السمكة ذات الجلد القابل للنزع هي نوع غني بالمغذيات، خاصة بالبروتين، حيث تحتوي على 1.92 جرام لكل 100 جرام من اللحم. وتشمل العناصر الغذائية الأخرى كميات ضئيلة من الدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد.
يحتوي لحمه على قيمة طبية، حيث يعالج اضطرابات المعدة والتهاب الضرع والنزيف المعدي المعوي. يتم معالجة الجلد لتحويله إلى جيلاتين.
من الناحية الطهوية، تقدر الطب الصيني التقليدي بشكل خاص قوام السمكة الرقيق وخلوها من رائحة السمك. نظرًا لمذاقها الخفيف، فإنها تتفوق عند طهيها مع الفاصوليا السوداء المخمرة وصلصة الصويا وشرائح الزنجبيل والثوم المفروم.يقال إن طعمه يتفوق على الساشيمي عندما يُقطع إلى شرائح ويُطهى في مرق مع القليل من الكزبرة والزنجبيل المبشور. وبالمثل، فإنه يكون لذيذًا للغاية عندما يُقطع إلى شرائح ويُضاف إلى حساء المعكرونة - وهو أمر يستحق التجربة. بهذا نختتم نظرة عامة على القيمة الغذائية لسمك رأس الأفعى المخطط. نثق في أنكم الآن تمتلكون فهمًا أوضح. نتمنى لكم الصحة والسعادة.