Morgen is het de achtste dag van de twaalfde maanmaand, beter bekend als "Laba". Het Laba-festival vindt zijn oorsprong in oude offerrituelen die in de twaalfde maanmaand werden gehouden, vandaar de naam "Laxue" (offermaand). Tijdens de Noordelijke en Zuidelijke Dynastieën werd de achtste dag van de twaalfde maanmaand vastgesteld als de "Laxue-dag", waarna deze in de volksmond bekend werd als het "Laba-festival".
Tijdens elk Laba-festival bieden boeddhistische kloosters traditioneel gratis pap aan. Waarom? Volgens de legende nam Boeddha Shakyamuni, voordat hij verlichting bereikte, pap aan als offergave. De verjaardag van zijn verlichting valt op de achtste dag van de twaalfde maanmaand, beter bekend als het Laba-festival, of het 'festival van de Dharma-schat' in boeddhistische termen, wat aanleiding gaf tot de gewoonte van Laba-pap.
De gewoonte van Laba-pap is al lang niet meer beperkt tot boeddhistische kringen, maar is uitgegroeid tot een wijdverbreide volkstraditie. In Peking markeert het nuttigen van een kom geurige Laba-pap en het bereiden van een pot Laba-knoflook het einde van het oude jaar en luidt het het ritme van het verwelkomen van het Lentefestival in.
De therapeutische voordelen van Laba-pap
Pap heeft belangrijke therapeutische eigenschappen. De dichter Lu You uit de Song-dynastie schreef een gedicht getiteld "Pap eten": "Alle mensen streven naar een lang leven, maar zien het niet voor hun ogen.Ik heb de eenvoudige methode van Wanqiu onder de knie: gewoon pap eten leidt tot onsterfelijkheid." Het eten van pap vult vocht aan, reguleert de spijsvertering en biedt voordelen zoals het verfraaien van de huid, het helpen bij gewichtsbeheersing, het verlichten van vermoeidheid, het verdrijven van hitte en het verlichten van hoest, en het voorkomen van verkoudheid. Laba-pap bevat tal van ingrediënten, elk met hun eigen specifieke eigenschappen, waardoor het bijzonder geschikt is voor ouderen, kinderen, mensen met chronische ziekten en personen die herstellen van een operatie of bevalling. Het is een optimale voedingskeuze voor het herstellen van vitaliteit en het aanvullen van energie.
Ingrediënten voor Laba Congee
De belangrijkste ingrediënten voor "Laba Congee" zijn granen, peulvruchten, groenten, fruit en vlees.
Granen: Veelgebruikte granen zijn japonica-rijst, kleefrijst, coixzaad, paarse rijst en gierst. Haver, gerst, zwarte rijst, kleefrijst en boekweit kunnen ook worden gebruikt.
Japonica-rijst
Japonica-rijst, ook wel gewone rijst genoemd, bevat eiwitten, vetten, koolhydraten, calcium, fosfor, ijzer en andere voedingsstoffen. Het wordt gewaardeerd om zijn vermogen om de middelste energiebron te versterken, qi te bevorderen, de milt en maag te voeden, de vijf ingewanden te harmoniseren, rusteloosheid te verlichten, dorst te lessen en de essentie te versterken. Mensen met een slechte milt- en maagfunctie, wat zich uit in een vale teint, verlies van eetlust, vermagering en vermoeidheid, kunnen baat hebben bij het eten van rijstepap om het lichaam te voeden.
Kleefrijst
Kleefrijst, ook wel bekend als sticky rice, verwarmt de milt en stimuleert de qi. Het is geschikt voor mensen met een verzwakte milt- en maagfunctie en heeft een gunstig effect op symptomen zoals door kou veroorzaakte diarree, rusteloosheid met dorst, nachtelijk zweten en frequent urineren. Kleefrijst is echter moeilijk verteerbaar en mag niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
Jobstränen
Jobstränen versterken de milt, voeden de longen, verdrijven hitte en voeren vocht af. Ze zijn rijk aan voedingsvezels en helpen hyperlipidemie, hypertensie, beroertes en hart- en vaatziekten te voorkomen. Mensen die last hebben van een bittere smaak in de mond, halitose, kleverige ontlasting of een dikke, vettige tong kunnen ze regelmatig consumeren.
In historische drama's wordt gerst vaak gebruikt om zwangere concubines te schaden in paleisintriges. Hoewel gerst zelden een miskraam veroorzaakt, kan het wel een opgeblazen gevoel in de buik veroorzaken. Het diuretische effect kan constipatie verergeren en overmatige consumptie kan leiden tot symptomen van "warmte". Vermijd daarom het drinken van gerstpap die uitsluitend van gerst is gemaakt. Het is het beste om een kleine hoeveelheid gerst aan rijst toe te voegen bij het koken van pap.
Gierst
Gierst versterkt de milt en harmoniseert de maag, waardoor het geschikt is voor langdurige consumptie door mensen met een zwakke spijsvertering. Wanneer u gierstpap kookt, laat u deze na het koken iets afkoelen totdat er een laagje fijne, stroperige substantie op het oppervlak ontstaat – dit staat bekend als "papolie". Deze substantie is uitstekend geschikt voor het beschermen van het maagslijmvlies en het voeden van de milt en maag, wat vooral gunstig is voor mensen met chronische gastritis of maagzweren.
Paarse rijst
Paarse rijst heeft niet alleen een opmerkelijk hoog eiwitgehalte met alle essentiële aminozuren, maar bevat ook veel natuurlijke zwarte rijstpigmenten, meerdere sporenelementen en vitamines. Het is bijzonder rijk aan ijzer, selenium, zink, vitamine B1 en vitamine B2.Paarse rijst is uitzonderlijk rijk aan voedingsvezels. Deze vezels helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en dragen zo bij aan de preventie van coronaire hartziekten veroorzaakt door atherosclerose. De traditionele Chinese geneeskunde schrijft er eigenschappen toe die de qi stimuleren en het bloed voeden, de maag verwarmen en de milt versterken, de lever en nieren tonifiëren, het plassen verminderen en hoesten en piepende ademhaling verlichten.
Haver
Haver helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Het eten van haver vertraagt de stijging van de bloedsuikerspiegel. Het toevoegen van haver aan koolhydraatrijke voedingsmiddelen kan pieken in de bloedsuikerspiegel tegengaan, waardoor het gunstig is voor diabetici en mensen met diabetesgerelateerde hart- en vaatziekten. Overweeg om haver aan pap toe te voegen.
Peulvruchten: Veel voorkomende soorten zijn sojabonen, adzukibonen, mungbonen, zwarte bonen en bruine bonen.
Sojabonen
Sojabonen zijn rijk aan eiwitten, vetten, koolhydraten, voedingsvezels, calcium, fosfor, ijzer, caroteen, thiamine, riboflavine en niacine. Ze hebben tal van gezondheidsvoordelen, waaronder het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed, het voorkomen van hart- en vaatziekten, het remmen van verschillende kwaadaardige tumoren en het voorkomen van osteoporose. Mensen die allergisch zijn voor melk of zich zorgen maken over de veiligheid ervan, kunnen in plaats daarvan sojamelk drinken.
Adzukibonen
Adzukibonen bevatten eiwitten, vetten, koolhydraten, ruwe vezels, calcium, fosfor, ijzer, thiamine, riboflavine, niacine en andere voedingsstoffen. De traditionele Chinese geneeskunde schrijft aan adzukibonen de eigenschappen toe dat ze de milt versterken, vocht afvoeren, de urineproductie bevorderen en zwellingen verminderen. Ze hebben een ondersteunende therapeutische werking bij diarree en oedeem als gevolg van een milttekort.
Groenten en fruit: De groenten en noten die aan Laba-pap worden toegevoegd, kunnen vers of gedroogd zijn. Veelgebruikte toevoegingen zijn pinda's, rode dadels, walnoten, longan, rozijnen, kastanjes, cashewnoten, ginkgo-noten, Chinese yam en gojibessen.
Jujube
Jujubes hebben een uitzonderlijk hoog vitaminegehalte, waardoor ze de reputatie hebben "vitaminepillen uit de natuur" te zijn. Ze voeden yin en yang, vullen het bloed aan en bevorderen de bloedproductie wanneer ze regelmatig in pap of soepen worden gebruikt. Dit voorkomt effectief bloedarmoede en verbetert de glans van de huid.
Goji-bessen
Goji-bessen voeden de nieren en essentie, ondersteunen de gezondheid van de lever en het gezichtsvermogen, vullen het bloed aan en kalmeren de geest, genereren vloeistoffen om de dorst te lessen en bevochtigen de longen om hoest te verlichten. Ze pakken aandoeningen aan zoals lever- en nier-yin-tekort, pijn in de onderrug en knieën, duizeligheid, wazig zien met overmatig tranen, slopende hoest, diabetes en nachtelijke emissies.
Sesamzaad
Sesamzaad is rijk aan oliën en vitamine E, hydrateert de huid, voedt het bloed en bevordert een regelmatige stoelgang, waardoor het een uitstekend ingrediënt is om de schoonheid te behouden.
Walnoten
Walnootpitten versterken de nieren en verankeren qi, verbeteren het intellect en de hersenfunctie en versterken pezen en botten. Ze stimuleren ook de eetlust en bevorderen de haargroei. De vitamine E in walnootpitten wordt in medische kringen erkend als een middel tegen veroudering.Ze kunnen slapeloosheid, vergeetachtigheid en hartkloppingen verlichten. Geschikt voor mensen met bloedarmoede, ouderen of mensen die herstellen van een langdurige ziekte.
Rozijnen
Rozijnen zijn rijk aan ijzer en calcium en zijn een uitstekend tonicum voor kinderen, vrouwen en mensen met bloedarmoede. Ze vullen het bloed en de qi aan, verwarmen de nieren en behandelen bloedarmoede en trombocytopenie.
Leliebollen
Leliebollen bevochtigen de longen, verlichten hoest en kalmeren de geest. Ze worden gebruikt bij aanhoudende droge hoest, rusteloosheid en slapeloosheid. Ze bevatten colchicine en zijn een natuurlijk antitumorvoedingsmiddel.
Vlees: Veelgebruikte ingrediënten zijn gehakt, geraspte vlees, garnalen, ham en gezouten varkensvlees. Dergelijke congees zijn doorgaans hartig en komen vaker voor in zuidelijke regio's.
Stappen voor het bereiden van Laba-congee
1. Week ingrediënten die lang moeten koken (zoals rode bonen, mungbonen, zwarte rijst, bruine rijst, gedroogde lotuszaadjes, tarwekorrels, boekweit, enz.) een nacht lang.
2. Doe water in een pan en voeg eerst de ingrediënten toe die langer moeten koken, samen met verschillende gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten (zoals longan, kastanjes, amandelen, pinda's, walnoten, sesamzaadjes, gojibessen, rode dadels, rozijnen, enz.). Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het 15 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat het een half uur trekken. Herhaal dit proces twee keer. Week tegelijkertijd de overige ingrediënten (voornamelijk verschillende granen).
3. Voeg na de derde kookbeurt de overige ingrediënten toe. Zodra het geheel weer kookt, zet u het vuur laag en laat u het een uur koken.
4. Roer na een uur de bruine suiker (optioneel) erdoor tot deze is opgelost. Laat het geheel nog tien minuten sudderen voordat u het serveert.
Jongeren met een drukke agenda kunnen een elektrische snelkookpan gebruiken voor congee.Week eerst de moeilijker te koken ingrediënten minstens vier uur lang en doe ze dan samen met de rest van de ingrediënten in de elektrische snelkookpan. Stel de timer in en tegen de tijd dat je wakker wordt, is de pap klaar! Hoewel hij niet zo zacht is als pap die langzaam op laag vuur is gekookt, geldt hij toch als zelfgemaakte Laba-pap!
Omdat Laba een boeddhistisch festival is, delen grote tempels en taoïstische heiligdommen elk jaar pap uit aan de armen.Tegenwoordig lijden maar weinig mensen honger, maar de rijen voor de pap blijven lang – mensen staan gewoon in de rij voor een voorspoedig begin van het jaar!