I morgen er det den åttende dagen i den tolvte månemåneden, kjent som «Laba». Laba-festivalen har sitt opphav i gamle offerritualer, og den tolvte månemåneden kalles «Laxue» (offer-måneden), da disse seremoniene vanligvis fant sted da. Under de nordlige og sørlige dynastiene ble den åttende dagen i den tolvte månemåneden fastsatt som «Laxue-dagen», som senere ble kjent som «Laba-festivalen».
Hver Laba-festival serverer buddhistiske klostre tradisjonelt gratis grøt. Hvorfor? Legenden forteller at før han oppnådde opplysning, tok Buddha Shakyamuni imot grøt som offergave. Årsdagen for hans opplysning faller på den åttende dagen i den tolvte månemåneden – kjent som Laba-festivalen, eller «Dharma-skattens festival» i buddhistiske termer – og dette ga opphav til skikken med Laba-grøt.
Skikken med Laba-risgrøt har lenge gått utover buddhistiske kretser og utviklet seg til en utbredt folketradisjon. I Beijing markerer det å nyte en bolle med duftende Laba-risgrøt og tilberede en krukke med Laba-hvitløk slutten på det gamle året og innleder rytmen for å ønske velkommen til vårfestivalen.
De terapeutiske fordelene med Laba-congee
Congee har betydelige terapeutiske egenskaper. Song-dynastiets dikter Lu You skrev et dikt med tittelen «Å spise congee»: «Alle mennesker søker lang levetid, men ser den ikke foran sine øyne.Jeg har mestret den enkle metoden til Wanqiu: Bare å spise grøt fører til udødelighet.» Å spise grøt fyller på væske, regulerer fordøyelsen og gir fordeler som å forskjønne huden, slanke kroppen, lindre tretthet, rense varme og lindre hoste, samt forebygge forkjølelse. Laba-grøt inneholder mange ingredienser, hver med sine egne egenskaper, noe som gjør den spesielt egnet for eldre, barn, personer med kroniske sykdommer og personer som er i ferd med å komme seg etter operasjon eller fødsel. Den er et optimalt kostholdsvalg for å gjenopprette vitalitet og fylle på energi.
Ingredienser til Laba Congee
De viktigste ingrediensene i «Laba Congee» er korn, belgfrukter, grønnsaker, frukt og kjøtt.
Korn: Vanligvis brukes japonica-ris, klebrig ris, coix-frø, lilla ris og hirse. Havre, bygg, svart ris, klebrig gul ris og bokhvete kan også brukes.
Japonica-ris
Japonica-ris, også kjent som vanlig ris, inneholder protein, fett, karbohydrater, kalsium, fosfor, jern og andre næringsstoffer. Den er verdsatt for sin evne til å styrke den midtre energikilden, være gunstig for qi, gi næring til milten og magen, harmonisere de fem indre organene, lindre rastløshet og slukke tørsten, samt styrke essensen. De som har svak milt- og magefunksjon, noe som manifesterer seg i form av en gulaktig hudfarge, tap av appetitt, avmagring og tretthet, kan ha nytte av å spise risgrøt for å gi kroppen næring.
Klebrig ris
Klebrig ris, også kjent som sticky rice, varmer milten og styrker qi. Den er egnet for personer med svekket milt- og magefunksjon, og har gunstige effekter på symptomer som forkjølelsesdiaré, rastløshet med tørst, nattesvette og hyppig vannlating. Klebrig ris er imidlertid vanskelig å fordøye og bør ikke inntas i store mengder.
Jobs tårer
Jobs tårer styrker milten, gir næring til lungene, renser varme og drenerer fuktighet. De er rike på kostfiber og hjelper til med å forebygge hyperlipidemi, hypertensjon, hjerneslag og hjerte- og karsykdommer. De som opplever bitter smak i munnen, dårlig ånde, klebrig avføring eller tykt, fettete belegg på tungen, kan spise dem regelmessig.
Historiske dramaer skildrer ofte at bygg brukes til å skade gravide konkubiner i palassintriger. Selv om bygg sjelden forårsaker spontanabort, kan det forårsake oppblåsthet i magen. Den vanndrivende effekten kan forverre forstoppelse, og overdreven inntak kan føre til symptomer på «varme». Unngå derfor å spise bygggrøt laget utelukkende av bygg. Det er bedre å tilsette en liten mengde bygg i ris når du lager grøt.
Hirse
Hirse styrker milten og harmoniserer magen, noe som gjør den egnet for langvarig inntak for personer med svak fordøyelse. Når du koker hirsegrøt, la den avkjøles litt etter koking til det dannes et lag med en fin, tyktflytende substans på overflaten – dette kalles «grøtolje». Denne substansen er utmerket for å beskytte mageslimhinnen og gi næring til milten og magen, og er spesielt gunstig for personer med kronisk gastritt eller magesår.
Lilla ris
Lilla ris har ikke bare et bemerkelsesverdig høyt proteininnhold med alle essensielle aminosyrer, men inneholder også rikelig med naturlige pigmenter fra svart ris, flere sporstoffer og vitaminer. Den er spesielt rik på jern, selen, sink, vitamin B1 og vitamin B2.Lilla ris er svært rik på kostfiber. Denne fiberen bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet, og hjelper dermed til å forebygge koronar hjertesykdom forårsaket av aterosklerose. Tradisjonell kinesisk medisin tilskriver den egenskaper som styrker qi og nærer blodet, varmer magen og styrker milten, toniserer leveren og nyrene, reduserer vannlating og lindrer hoste og tungpustethet.
Havre
Havre bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet. Inntak av havre bremser økningen i blodsukkeret. Tilsetning av havre i karbohydratrike matvarer hemmer blodsukkersvingninger, noe som gjør dem gunstige for diabetikere og personer med diabetesrelaterte hjerte- og karsykdommer. Vurder å tilsette havre i grøten.
Belgfrukter: Vanlige varianter er soyabønner, adzukibønner, mungbønner, svarte bønner og kidneybønner.
Soyabønner
Soyabønner er rike på protein, fett, karbohydrater, kostfiber, kalsium, fosfor, jern, karoten, tiamin, riboflavin og niacin. De har flere helsemessige fordeler, blant annet å senke kolesterolnivået i blodet, forebygge hjerte- og karsykdommer, hemme ulike ondartede svulster og forebygge osteoporose. De som er allergiske mot melk eller er bekymret for sikkerheten ved melk, kan drikke soyamelk i stedet.
Adzukibønner
Adzukibønner inneholder protein, fett, karbohydrater, råfiber, kalsium, fosfor, jern, tiamin, riboflavin, niacin og andre næringsstoffer. Tradisjonell kinesisk medisin tilskriver dem egenskaper som styrker milten, tørker fuktighet, fremmer diurese og reduserer hevelse. De har en hjelpende terapeutisk effekt på diaré og ødem forårsaket av miltinsuffisiens.
Grønnsaker og frukt: Grønnsakene og nøttene som tilsettes Laba-grøten kan være ferske eller tørkede. Vanlige tilsetninger er peanøtter, røde dadler, valnøtter, longan, rosiner, kastanjer, cashewnøtter, ginkgonøtter, kinesisk yam og gojibær.
Jujube
Jujubes har et usedvanlig høyt vitamininnhold, noe som har gitt dem ryktet som «naturens vitaminpiller». De nærer yin og yang, fyller på blodet og fremmer blodproduksjonen når de brukes regelmessig i congee eller supper. Dette forhindrer effektivt anemi og forbedrer hudens glød.
Goji-bær
Goji-bær nærer nyrene og essensen, støtter leverhelsen og synet, fyller på blodet og beroliger sjelen, genererer væske for å slukke tørsten og fukter lungene for å lindre hoste. De behandler tilstander som yin-mangel i lever og nyrer, smerter i korsryggen og knærne, svimmelhet, tåkesyn med overdreven tåreflod, konsumptiv hoste, diabetes og nattlige utløsninger.
Sesamfrø
Sesamfrø er rike på oljer og vitamin E, fukter huden, nærer blodet og fremmer regelmessig avføring, noe som gjør dem til en utmerket ingrediens for å bevare skjønnheten.
Valnøtter
Valnøttkjerner styrker nyrene og forankrer qi, forbedrer intellektet og hjernefunksjonen og styrker sener og bein. De stimulerer også appetitten og fremmer hårvekst. Vitamin E i valnøttkjerner er anerkjent i medisinske kretser som et middel mot aldring.De kan lindre søvnløshet, glemsomhet og hjertebank. Egnet for personer med anemi, eldre eller personer som er i ferd med å komme seg etter langvarig sykdom.
Rosiner
Rosiner er rike på jern og kalsium og er et utmerket tonikum for barn, kvinner og personer med anemi. De fyller på blod og qi, varmer nyrene og behandler anemi og trombocytopeni.
Liljeknoller
Liljeknoller fukter lungene, lindrer hoste, renser hjertet og beroliger sjelen. De brukes mot vedvarende tørr hoste, rastløshet og søvnløshet. De inneholder kolkisin og er en naturlig antitumormat.
Kjøtt: Vanlige ingredienser er kjøttdeig, strimlet kjøtt, reker, skinke og spekemat. Slike congee-retter er vanligvis salte og mer utbredt i sørlige regioner.
Fremgangsmåte for tilberedning av Laba-risgrøt
1. Legg ingredienser som krever lang koketid (for eksempel røde bønner, mungbønner, svart ris, brun ris, tørkede lotusfrø, hvetekjerner, bokhvete osv.) i bløt over natten.
2. Hell vann i en gryte, og tilsett først ingrediensene som tar lengst tid å koke, sammen med ulike tørkede frukter og kandiserte frukter (for eksempel longan, kastanjer, mandler, peanøtter, valnøtter, sesamfrø, gojibær, røde dadler, rosiner osv.). Kok opp på høy varme i 15 minutter, slå deretter av varmen og la det trekke i en halv time. Gjenta denne prosessen to ganger. Legg samtidig de resterende ingrediensene (hovedsakelig ulike korn) i bløt.
3. Etter den tredje kokingen tilsett de resterende ingrediensene. Når det koker igjen, reduser til svak varme og kok i en time.
4. Etter en time rør inn brunt sukker (valgfritt) til det er oppløst. La det småkoke i ytterligere ti minutter før servering.
Unge mennesker med krevende timeplaner kan bruke en elektrisk trykkoker til congee.Bløtlegg først de ingrediensene som er vanskeligere å koke i minst fire timer, og legg dem deretter i den elektriske trykkokeren sammen med resten av ingrediensene. Still inn timeren, og når du våkner, er grøten klar! Selv om den ikke er like mør som grøt som er kokt sakte på svak varme, regnes den likevel som hjemmelaget Laba-grøt!
Siden Laba er en buddhistisk høytid, deler store templer og taoistiske helligdommer hvert år ut grøt til de fattige.I dag er det få som sulter, men køene for grøt er fortsatt lange – folk står i kø bare for å få en lykkebringende start på året!