Demain marque le huitième jour du douzième mois lunaire, communément appelé « Laba ». La fête de Laba trouve son origine dans d'anciens rites sacrificiels, le douzième mois lunaire étant appelé « Laxue » (mois sacrificiel) car ces cérémonies avaient généralement lieu à cette période. Pendant les dynasties du Nord et du Sud, le huitième jour du douzième mois lunaire a été fixé comme « jour de Laxue », devenant par la suite populairement connu sous le nom de « fête de Laba ».
À chaque festival de Laba, les monastères bouddhistes offrent traditionnellement de la bouillie gratuite. Pourquoi ? La légende raconte qu'avant d'atteindre l'illumination, le Bouddha Shakyamuni acceptait des offrandes de bouillie. L'anniversaire de son illumination tombe le huitième jour du douzième mois lunaire, communément appelé le festival de Laba, ou « festival du trésor du Dharma » en termes bouddhistes, ce qui a donné naissance à la coutume de la bouillie de Laba.
La coutume du congee Laba a depuis longtemps transcendé les cercles bouddhistes pour devenir une tradition populaire très répandue. À Pékin, déguster un bol de congee Laba parfumé et préparer un pot d'ail Laba marque la fin de l'année écoulée et annonce le rythme des festivités du Nouvel An chinois.
Les bienfaits thérapeutiques du congee Laba
Le congee possède d'importantes propriétés thérapeutiques. Le poète Lu You, de la dynastie Song, a écrit un poème intitulé « Manger du congee » :J'ai maîtrisé la méthode simple de Wanqiu : il suffit de manger du porridge pour atteindre l'immortalité. » La consommation de porridge permet de se réhydrater, de réguler la digestion et offre des bienfaits tels que l'embellissement de la peau, l'amincissement du corps, le soulagement de la fatigue, l'élimination de la chaleur et le soulagement de la toux, ainsi que la prévention des rhumes. Le porridge Laba contient de nombreux ingrédients, chacun ayant des propriétés distinctes, ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes âgées, aux enfants, aux personnes souffrant de maladies chroniques et aux personnes se remettant d'une opération ou d'un accouchement. Il constitue un choix alimentaire optimal pour retrouver sa vitalité et refaire le plein d'énergie.
Ingrédients du congee Laba
Les principaux ingrédients du « congee Laba » sont les céréales, les légumineuses, les légumes, les fruits et la viande.
Céréales : on utilise généralement du riz japonica, du riz gluant, des graines de coix, du riz violet et du millet. L'avoine, l'orge, le riz noir, le riz gluant jaune et le sarrasin peuvent également être utilisés.
Riz japonica
Le riz japonica, également appelé riz commun, contient des protéines, des lipides, des glucides, du calcium, du phosphore, du fer et d'autres nutriments. Il est apprécié pour sa capacité à tonifier l'énergie centrale, à favoriser le qi, à nourrir la rate et l'estomac, à harmoniser les cinq viscères, à soulager l'agitation et à étancher la soif, ainsi qu'à renforcer l'essence. Les personnes dont la rate et l'estomac fonctionnent mal, ce qui se traduit par un teint terne, une perte d'appétit, une maigreur et de la fatigue, peuvent tirer profit d'une consommation régulière de bouillie de riz pour nourrir leur corps.
Riz gluant
Le riz gluant, également appelé riz collant, réchauffe la rate et stimule le qi. Il convient aux personnes dont la rate et l'estomac sont affaiblis, et a des effets bénéfiques sur des symptômes tels que la diarrhée due au froid, l'agitation accompagnée de soif, les sueurs nocturnes et les mictions fréquentes. Cependant, le riz gluant est difficile à digérer et ne doit pas être consommé en grande quantité.
Les larmes de Job
Les larmes de Job fortifient la rate, nourrissent les poumons, dissipent la chaleur et drainent l'humidité. Riches en fibres alimentaires, elles aident à prévenir l'hyperlipidémie, l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiovasculaires. Les personnes souffrant d'un goût amer dans la bouche, d'halitose, de selles collantes ou d'un enduit lingual épais et gras peuvent en consommer régulièrement.
Les drames historiques dépeignent souvent l'orge comme un moyen utilisé pour nuire aux concubines enceintes dans les intrigues palatiales. Bien que l'orge provoque rarement des fausses couches, elle peut induire une distension abdominale. Son effet diurétique peut exacerber la constipation, et une consommation excessive peut entraîner des symptômes de « chaleur ». Il convient donc d'éviter de consommer de la bouillie d'orge préparée uniquement à partir d'orge. Il est préférable d'ajouter une petite quantité d'orge au riz lors de la préparation de la bouillie.
Millet
Le millet fortifie la rate et harmonise l'estomac, ce qui le rend adapté à une consommation à long terme par les personnes ayant une digestion faible. Lorsque vous cuisinez du porridge de millet, laissez-le refroidir légèrement après ébullition jusqu'à ce qu'une couche de substance fine et visqueuse se forme à la surface - c'est ce qu'on appelle « l'huile de porridge ». Cette substance excelle dans la protection de la muqueuse gastrique et la nutrition de la rate et de l'estomac, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de gastrite chronique ou d'ulcères gastriques.
Riz violet
Le riz violet se caractérise non seulement par une teneur remarquablement élevée en protéines contenant tous les acides aminés essentiels, mais il contient également de nombreux pigments naturels de riz noir, plusieurs oligo-éléments et des vitamines. Il est particulièrement riche en fer, sélénium, zinc, vitamine B1 et vitamine B2.Le riz violet est exceptionnellement riche en fibres alimentaires. Ces fibres contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin, aidant ainsi à prévenir les maladies coronariennes causées par l'athérosclérose. La médecine traditionnelle chinoise lui attribue des propriétés qui revigorent le qi et nourrissent le sang, réchauffent l'estomac et renforcent la rate, tonifient le foie et les reins, réduisent la miction et soulagent la toux et la respiration sifflante.
Avoine
L'avoine aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. La consommation d'avoine ralentit l'augmentation du taux de sucre dans le sang. L'ajout d'avoine à des aliments riches en glucides inhibe les pics de glycémie, ce qui est bénéfique pour les diabétiques et les personnes souffrant de troubles cardiovasculaires liés au diabète. Pensez à ajouter de l'avoine à votre porridge.
Légumineuses : les variétés courantes comprennent le soja, les haricots adzuki, les haricots mungo, les haricots noirs et les haricots rouges.
Soja
Le soja est riche en protéines, en lipides, en glucides, en fibres alimentaires, en calcium, en phosphore, en fer, en carotène, en thiamine, en riboflavine et en niacine. Il présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction du taux de cholestérol sanguin, la prévention des maladies cardiovasculaires, l'inhibition de diverses tumeurs malignes et la prévention de l'ostéoporose. Les personnes allergiques au lait ou préoccupées par sa sécurité peuvent consommer du lait de soja à la place.
Haricots adzuki
Les haricots adzuki contiennent des protéines, des lipides, des glucides, des fibres brutes, du calcium, du phosphore, du fer, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et d'autres nutriments. La médecine traditionnelle chinoise leur attribue des propriétés qui renforcent la rate, assèchent l'humidité, favorisent la diurèse et réduisent les gonflements. Ils ont des effets thérapeutiques auxiliaires sur la diarrhée et l'œdème induits par une insuffisance de la rate.
Légumes et fruits : Les légumes et les noix ajoutés à la bouillie Laba peuvent être frais ou séchés. Les ajouts courants comprennent les arachides, les dattes rouges, les noix, les longanes, les raisins secs, les châtaignes, les noix de cajou, les noix de ginkgo, les ignames chinoises et les baies de goji.
Jujube
Les jujubes ont une teneur en vitamines exceptionnellement élevée, ce qui leur vaut la réputation de « pilules vitaminées naturelles ». Ils nourrissent le yin et le yang, reconstituent le sang et favorisent la production sanguine lorsqu'ils sont régulièrement utilisés dans les bouillies ou les soupes. Cela permet de prévenir efficacement l'anémie et d'améliorer l'éclat de la peau.
Baies de goji
Les baies de goji nourrissent les reins et l'essence, favorisent la santé du foie et la vision, reconstituent le sang et apaisent l'esprit, génèrent des fluides pour étancher la soif et humidifient les poumons pour soulager la toux. Elles traitent des affections telles que la déficience du yin du foie et des reins, les douleurs dans le bas du dos et les genoux, les vertiges, la vision trouble accompagnée d'un larmoiement excessif, la toux consomptive, le diabète et les émissions nocturnes.
Graines de sésame
Riches en huiles et en vitamine E, les graines de sésame hydratent la peau, nourrissent le sang et favorisent le transit intestinal, ce qui en fait un excellent tonique pour la beauté.
Noix
Les cerneaux de noix fortifient les reins et ancrent le qi, améliorent l'intellect et les fonctions cérébrales, et renforcent les tendons et les os. Ils stimulent également l'appétit et favorisent la pousse des cheveux. La vitamine E contenue dans les cerneaux de noix est reconnue dans les milieux médicaux comme un agent anti-âge.Ils peuvent soulager l'insomnie, les troubles de la mémoire et les palpitations. Ils conviennent aux personnes anémiques, aux personnes âgées ou à celles qui se remettent d'une longue maladie.
Raisins secs
Riches en fer et en calcium, les raisins secs sont un excellent tonique pour les enfants, les femmes et les personnes anémiques. Ils reconstituent le sang et le qi, réchauffent les reins et traitent l'anémie et la thrombocytopénie.
Bulbes de lys
Les bulbes de lys humidifient les poumons, soulagent la toux, purifient le cœur et calment l'esprit. Ils sont utilisés pour traiter la toux sèche persistante, l'agitation et l'insomnie. Contenant de la colchicine, ils constituent un aliment antitumoral naturel.
Viande : les ingrédients courants comprennent la viande hachée, la viande effilochée, les crevettes, le jambon et le porc salé. Ces congees sont généralement salés et plus répandus dans les régions du sud.
Étapes de préparation du congee Laba
1. Faites tremper pendant toute une nuit les ingrédients qui nécessitent un temps de cuisson prolongé (tels que les haricots rouges, les haricots mungo, le riz noir, le riz brun, les graines de lotus séchées, les grains de blé, le sarrasin, etc.
2. Ajoutez de l'eau dans une casserole, versez d'abord les ingrédients les plus difficiles à cuire ainsi que divers fruits secs et confits (tels que des longanes, des châtaignes, des amandes, des cacahuètes, des noix, des graines de sésame, des baies de goji, des dattes rouges, des raisins secs, etc.). Portez à ébullition à feu vif pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant une demi-heure. Répétez ce processus deux fois. Faites tremper simultanément les ingrédients restants (principalement diverses céréales).
3. Après la troisième ébullition, ajoutez les ingrédients restants. Une fois que le mélange recommence à bouillir, réduisez à feu doux et laissez cuire pendant une heure.
4. Au bout d'une heure, ajoutez le sucre brun (facultatif) et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Laissez mijoter pendant dix minutes supplémentaires avant de servir.
Les jeunes qui ont un emploi du temps chargé peuvent utiliser un autocuiseur électrique pour préparer le congee.Faites d'abord tremper les ingrédients les plus difficiles à cuire pendant au moins quatre heures, puis placez-les dans l'autocuiseur électrique avec le reste des ingrédients. Réglez le minuteur et, à votre réveil, le porridge sera prêt ! Bien qu'il ne soit pas aussi tendre qu'un porridge mijoté lentement à feu doux, il s'agit tout de même d'un porridge Laba fait maison !
Comme Laba est une fête bouddhiste, chaque année, les principaux temples et sanctuaires taoïstes distribuent du porridge aux pauvres.De nos jours, rares sont ceux qui souffrent de la faim, mais les files d'attente pour obtenir du porridge restent longues : les gens font la queue simplement pour commencer l'année sous les meilleurs auspices !